منوجات
مقاله‌ها و راهنماهای منوجات درباره‌ی صبحانه برای کافه‌دارها، رستوران‌دارها و کافه‌گردها.
طرز تهیه پنکیک ژاپنی سوفله‌ای با مرنگ سفیده‌ی تخم‌مرغ: مواد برای ۲ عدد، سفت کردن مرنگ، ریختن با قالب یا بدون قالب، پخت با درپوش روی حرارت خیلی کم و دلیل خوابیدن، ترک خوردن و کم‌پخت ماندن پنکیک ژاپنی.
طرز تهیه اوتمیل صبحانه با جو دوسر پرک و شیر یا آب، نسبت درست جو و مایع، فرق جو پرک و جو دوسر فوری، اوتمیل یک‌شبه (اورنایت اوتس) در شیشه، و چند ترکیب با موز، سیب و دارچین، کاکائو و خرما.
کافه صبحانه یا برانچ کافه چطور راه‌اندازی می‌شود؟ منوی صبحانه‌ی ایرانی و فرنگی، سینی و پرس، آشپزخانه‌ی کوچک، ساعت کاری و آخر هفته، قیمت‌گذاری سینی صبحانه، رزرو و چیزهایی که کافه صبحانه را پرطرفدار می‌کند.
طرز تهیه شیره انگور (دوشاب) خانگی: شستن و آب گرفتن انگور، خاک سفید شیره برای کم کردن ترشی و صاف شدن، یک شب استراحت، جوشاندن آرام تا غلظت درست با تست بشقاب سرد، بازده، نگهداری، و کجا شیره به کار می‌آید.
شکلات صبحانه‌ی خانگی با فندق تفت‌داده، شکلات و شیر خشک؛ نسخه‌ی بدون فندق با کاکائو و شیر، نسخه‌ی سریع بدون مخلوط‌کن قوی، نگهداری و چرا شکلات صبحانه‌ی خانگی سفت یا روغنی می‌شود.
کروسان خانگی قدم به قدم: خمیر مخمری، کره‌ی لایه، سه بار تا زدن، برش مثلثی و لوله کردن، استراحت و پخت؛ کروسان شکلاتی، کروسان ساده‌شده با خمیر یوفکا، و نکته‌هایی برای کافه‌ها.
مربای به خانگی با رنگ قرمز یاقوتی: انتخاب به، برش، نسبت به و شکر، پخت آرام با در بسته برای رنگ قرمز، هل و گلاب، آبلیمو برای شکرک نزدن، و نگهداری مربا در شیشه.
طرز تهیه مربای آلبالو خانگی: هسته گرفتن، نسبت آلبالو و شکر، شکر زدن و استراحت، پخت تا غلظت درست با تست بشقاب سرد، روش جدا کردن دانه‌ها برای مربای درسته، مربای آلبالو با آلبالوی یخ‌زده، و نگهداری در شیشه.
طرز تهیه مربای توت فرنگی خانگی: انتخاب توت فرنگی، شستن قبل از جدا کردن دم، شکر زدن و استراحت، پخت کوتاه برای حفظ رنگ قرمز، آبلیمو برای بستن مربا، تست بشقاب سرد، مربای درسته و مربای له‌شده‌ی صبحانه، و نگهداری.
آووکادو تست برای منوی برانچ کافه: انتخاب آووکادوی رسیده، له کردن با آبلیمو، نمک و فلفل، نان ساوردو یا نان تست برشته، تخم‌مرغ پوچ یا عسلی، فتا، گوجه گیلاسی و دانه‌ها؛ جلوگیری از سیاه شدن آووکادو و نکته‌ی قیمت در منو.
املت گوجه‌فرنگی ایرانی با گوجه‌ی رنده یا خردشده، پیاز اختیاری، رب کم و تخم‌مرغ؛ فرق املت هم‌زده و نیمرویی، املت فرانسوی رولی، املت قارچ و پنیر، املت سبزیجات، و نکته‌های سرو در منوی صبحانه‌ی کافه.
پنکیک آمریکایی پف‌دار با آرد، بکینگ پودر، تخم‌مرغ، شیر و کره‌ی آب‌شده؛ نسبت دقیق، استراحت مایه، حرارت درست تابه و لحظه‌ی برگرداندن؛ پنکیک موز، شکلاتی، بلوبری و پنکیک بدون تخم‌مرغ، و ایده‌های سرو برای منوی صبحانه.
حلیم صبحانه‌ی سنتی برای ۶ نفر: گندم پوست‌کنده‌ی خیس‌خورده، گوشت بوقلمون یا گوسفندی، پخت آرام و طولانی و کوبیدن تا کش‌دار شود؛ نسبت گندم و گوشت، زمان پخت، حلیم شور و شیرین، سرو با کره، دارچین و شکر و نکته‌های حلیم‌پزی.
رول دارچینی (سینابون) نرم و کرکی: خمیر مایه‌دار با شیر و کره، مغز کره و شکر قهوه‌ای و دارچین، رول کردن و برش با نخ، دو بار ور آمدن و فر ۱۸۰ درجه؛ فراستینگ خامه‌پنیر، آماده‌سازی شب قبل و نسخه‌های گردو و کارامل.
شکشوکای کافه‌ای برای ۲ تا ۳ نفر: سس گوجه با پیاز، فلفل دلمه‌ای، سیر، زیره، پاپریکا و فلفل تند؛ گودی برای تخم‌مرغ، پخت تا سفیده ببندد و زرده روان بماند؛ شکشوکای سبز، با پنیر فتا و سوسیس، و سرو در تابه‌ی چدنی.
شیربرنج سنتی با برنج، آب و شیر که آرام می‌پزد تا خامه‌ای شود: نسبت برنج و شیر، پختن اول در آب، هم زدن برای جلوگیری از ته گرفتن، شیرین کردن یا بی‌شکر سرو کردن با شیره‌ی انگور و مربا؛ شیربرنج سرد، زعفرانی و نسخه‌ی نذری.
عدسی سنتی صبحانه برای ۴ نفر: عدس قهوه‌ای یا سبز، پیاز داغ، سیب‌زمینی برای غلظت، زردچوبه، گلپر و نمک؛ زمان پخت، غلظت درست، عدسی نذری و عدسی با گوشت، سرو با نان و آبلیمو و نکته‌های منوی صبحانه‌ی سنتی کافه‌ها.
فرنچ تست (نان تخم‌مرغی شیرین) برای صبحانه و برانچ کافه: نان یک‌روزه‌ی ضخیم، مایه‌ی تخم‌مرغ، شیر، کمی شکر، وانیل و دارچین، خیساندن کوتاه، پخت در کره روی حرارت متوسط؛ سرو با عسل، شیره، میوه و خامه، و فرنچ تست شور.
فرنی، دسر و صبحانه‌ی سنتی ایرانی با شیر، آرد برنج، شکر و گلاب: حل کردن آرد در شیر سرد، هم زدن مداوم روی حرارت ملایم، غلظت درست و سرو گرم یا سرد با دارچین، پسته، شیره‌ی خرما یا مربا؛ فرنی بدون شکر برای کودکان و نکته‌های سرو در صبحانه‌ی سنتی.
کرپ نازک و نرم با آرد، تخم‌مرغ، شیر و کره؛ نسبت دقیق، استراحت ۳۰ دقیقه‌ای مایه، تابه‌ی درست و چرخاندن مایه؛ کرپ شیرین (نوتلا و موز، عسل و گردو، میوه و خامه)، کرپ شور (مرغ و قارچ، پنیر و سبزیجات) و کیک کرپ.
کیک موز یا بنانا برد در قالب کیک ساده: ۳ موز خیلی رسیده، کره‌ی آب‌شده، شکر قهوه‌ای، تخم‌مرغ، جوش شیرین و آرد؛ روش یک‌کاسه‌ای بدون همزن، فر ۱۷۵ درجه حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه، نسخه‌های گردو، شکلات و جو دوسر و راز مرطوب ماندن.
مافین پف‌دار با روش «دو کاسه»: آرد، شکر و بکینگ پودر جدا، تخم‌مرغ و شیر و روغن جدا، و هم زدن کوتاه؛ مافین شکلاتی، بلوبری، موز و گردو، دارچین؛ راز کلاهک بلند، دمای فر، فرق مافین و کاپ‌کیک و نگهداری.
بهترین کافه‌ها و جاهای صبحانه در تهران با اسم و منبع: کافه سبوس، کافه سام، چای‌بار، کافه روبرتو، کافه کارزین نیاوران، برانچ و صبحانه‌ی سلف‌سرویس، کله‌پزی و حلیم و صبحانه‌ی دربند؛ با نکته‌های صبح جمعه.
با یه منوی نمونه‌ی آماده، یا عکس منوی کاغذیت رو بفرست تا منوت از روی عکس ساخته بشه. لینک اختصاصی و QR کد میز هم همون لحظه آماده‌ست.
