مافین کیک‌های کوچک و پف‌داری است که برای صبحانه یا کنار قهوه سرو می‌شود. مافین از کاپ‌کیک کم‌شیرین‌تر و ساده‌تر است و معمولاً فراستینگ ندارد؛ زیبایی‌اش در کلاهک بلند و ترک‌خورده است. روش درست کردنش هم ساده‌ترین روش کیک‌پزی است: مواد خشک در یک کاسه، مواد مایع در کاسه‌ی دیگر، و چند ضربه هم زدن.
مواد لازم
۱۲ مافین
- ۲۵۰ گرم آرد سفید (حدود ۲ پیمانه)
- ۱۵۰ گرم شکر
- ۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ عدد تخم‌مرغ هم‌دمای اتاق
- ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر
- ۱۲۰ میلی‌لیتر روغن مایع (یا ۱۱۵ گرم کره‌ی آب‌شده)
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۱۵۰ گرم افزودنی: چیپس شکلات، بلوبری یا گردوی خردشده
طرز تهیه
- فر را روی ۲۰۰ درجه روشن کنید و قالب مافین را با کاغذ کاپ‌کیک بپوشانید.
- آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را در کاسه‌ی بزرگ مخلوط کنید.
- در کاسه‌ی دیگر تخم‌مرغ، شیر، روغن و وانیل را هم بزنید.
- مواد مایع را روی مواد خشک بریزید و با لیسک فقط ۱۰ تا ۱۵ بار هم بزنید؛ مایه باید ناصاف و کمی گلوله‌دار باشد.
- افزودنی را آرام اضافه کنید (بلوبری را قبلش در یک قاشق آرد بغلتانید تا ته‌نشین نشود).
- قالب‌ها را تا لبه پر کنید؛ کلاهک بلند از قالب پر می‌آید.
- ۵ دقیقه در ۲۰۰ درجه بپزید، بعد بدون باز کردن در، فر را روی ۱۸۰ درجه بگذارید و ۱۵ تا ۱۸ دقیقه‌ی دیگر بپزید تا خلال دندان تمیز بیرون بیاید.
- مافین‌ها را ۵ دقیقه در قالب و بعد روی توری خنک کنید.
- فر ۲۰۰ درجه
- کاسه‌ی خشک
- کاسه‌ی مایع
- ۱۰ تا ۱۵ بار هم زدن
- افزودنی
- پر کردن تا لبه
- ۵ دقیقه ۲۰۰ + ۱۵ دقیقه ۱۸۰
راز کلاهک بلند
- هم زدن کم: مایه‌ی گلوله‌دار مافین سبک و پف‌دار می‌دهد؛ مایه‌ی صاف مافین سفت و پرحفره.
- شروع با حرارت بالا: چند دقیقه‌ی اول ۲۰۰ درجه، مایه را سریع بالا می‌برد.
- قالب پر: قالب نیمه‌پر، مافین تخت می‌دهد.
- استراحت مایه (اختیاری): مایه را می‌شود ۳۰ دقیقه تا یک شب در یخچال گذاشت؛ کلاهک بلندتر می‌شود.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| مافین شکلاتی | ۳۰ گرم از آرد را با کاکائو عوض کنید + چیپس شکلات |
| مافین بلوبری | ۱۵۰ گرم بلوبری تازه یا یخ‌زده؛ کمی پوست لیمو |
| مافین موز و گردو | ۲ موز رسیده‌ی له‌شده؛ شیر را ۱۵۰ میلی‌لیتر کنید + گردو |
| مافین دارچینی | ۱ قاشق چای‌خوری دارچین؛ روی مافین شکر و دارچین |
| مافین هویج | ۱۵۰ گرم هویج رنده‌شده و دارچین؛ نزدیک به کیک هویج |
مافین، کاپ‌کیک یا کیک یزدی؟
| مافین | کاپ‌کیک | کیک یزدی | |
|---|---|---|---|
| شیرینی | کم | زیاد | متوسط |
| روش | دو کاسه، هم زدن کوتاه | زدن کره و شکر | ماست و روغن، با هل و گلاب |
| روکش | ندارد یا کرامبل | فراستینگ | ندارد، پسته‌ی خلالی |
دستور کیک یزدی در کیک یزدی است.
نگهداری
مافین‌ها در ظرف دربسته در دمای اتاق ۲ تا ۳ روز تازه‌اند؛ یک دستمال کاغذی ته ظرف رطوبت اضافی را می‌گیرد. تا یک ماه فریز می‌شوند و ۱۵ ثانیه در مایکروویو تازه می‌شوند.
برای کافه‌ها
مافین کم‌هزینه، سریع و قابل‌فریز است؛ برای صبحانه‌ی «قهوه و مافین» یک پیشنهاد ترکیبی در منو بگذارید. قیمت تمام‌شده‌ی هر مافین را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. کوکی هم کنار مافین ویترین را کامل می‌کند: کوکی شکلاتی.
سؤالات متداول
چرا مافین‌ها سفت و پرحفره شدند؟
مایه زیاد هم خورده است. فقط تا خیس شدن آرد هم بزنید.
چرا بلوبری‌ها ته مافین رفتند؟
بلوبری را در کمی آرد بغلتانید و مایه را غلیظ نگه دارید؛ چند بلوبری را هم آخر روی مافین‌ها بگذارید.
مافین بدون تخم‌مرغ می‌شود؟
بله؛ هر تخم‌مرغ را با ۶۰ گرم ماست یا نصف موز له‌شده عوض کنید.
رمز کار در یک جمله
مافین خوب یعنی دو کاسه، هم زدن کوتاه، قالب پر و شروع با فر داغ. با یک دستور پایه، مافین شکلاتی، بلوبری و موز برای ویترین صبحانه دارید.
