قهوه‌خانه منوی پیچیده‌ای ندارد. چای، چند دمنوش، شاید دیزی و املت، و صبحانه‌ی ساده. ولی همین منوی کوتاه، بیشتر از منوی خیلی از کافه‌ها قیمتش عوض می‌شود: قند و چای و گوشت و نان، هر کدام به نوبت.
و یک فرق دیگر هم هست. خیلی از مشتری‌های سفره‌خانه‌های سنتی، مخصوصاً در اصفهان، یزد، شیراز و کاشان، گردشگرند؛ کسانی که نه منوی فارسی را می‌خوانند و نه می‌دانند «دیزی» چیست.
منوی قهوه‌خانه را چطور بچینیم؟
یک پیشنهاد که برای بیشتر قهوه‌خانه‌ها و سفره‌خانه‌ها جواب می‌دهد:
- چای و دمنوش: چای ساده، چای با نبات، چای دارچین، چای زعفرانی، دمنوش‌ها (به‌لیمو، گل‌گاوزبان، بابونه).
- قهوه و نوشیدنی گرم: قهوه‌ی ترک، شیر و عسل، شیرکاکائوی داغ.
- صبحانه: نان و پنیر و گردو، املت، نیمرو، عدسی، حلیم در فصلش.
- غذای ظهر: دیزی (آبگوشت)، کشک بادمجان، میرزاقاسمی، کوکو.
- شربت و نوشیدنی سرد: شربت سکنجبین، به‌لیمو، دوغ محلی.
- شیرینی و تنقلات: باقلوا، حلوا، خرما، کلوچه‌ی محلی.
چای را با اندازه تعریف کن: استکانی، قوری دونفره، قوری چهارنفره. مشتری گروهی معمولاً قوری می‌خواهد و قیمت قوری را از قبل دانستن، از سؤال سر میز بهتر است. درباره‌ی دم کردن و انواع چای: چای ایرانی و دمنوش‌ها.
دیزی؛ آیتمی که توضیح می‌خواهد
دیزی برای مشتری ایرانی آشناست ولی برای مهمان خارجی یک معماست: چرا کاسه‌ی خالی و گوشت‌کوب کنارش است؟ یک خط توضیح در منو کمک می‌کند: «آبگوشت در دیزی سنگی؛ اول آبش را با نان ترید میکنید و بعد گوشت و نخود را می‌کوبید.» و در منوی انگلیسی: «Dizi: lamb and chickpea stew served in a stone pot; eat the broth with bread first, then mash the rest». دستور و نکته‌های سرو: آبگوشت.
اگر دیزی فقط ظهرهاست، در منوی دیجیتال برای دسته‌ی «ناهار» ساعت نمایش بگذار تا عصرها کسی آن را سفارش ندهد.
طرح منو باید با فضا جور باشد
منوی سفید و مینیمال در فضایی با کاشی و تخت و پشتی، عجیب به نظر می‌رسد. در منوجات طرح‌هایی مثل «سنتی» و «قهوه‌خانه» با رنگ‌ها و قلم‌های سنتی ساخته شده‌اند (طرح «سنتی» در پلن رایگان هم هست). عکس واقعی قوری و استکان کمرباریک روی تخت، از هر طراحی‌ای اثر بیشتری دارد.
QR روی تخت، نه فقط روی میز
در سفره‌خانه‌ها مشتری روی تخت می‌نشیند و جای استند QR معلوم نیست. چند جای خوب:
- یک کارت QR کوچک کنار سینی یا قندان هر تخت.
- QR بزرگ روی دیوار کنار ورودی، برای کسی که هنوز ننشسته.
- QR روی کارت ویزیت یا زیرلیوانی.
جنس و اندازه‌ی QR در راهنمای چاپ QR.
گردشگر و منوی دوزبانه
برای سفره‌خانه‌ای در شهر گردشگری، منوی انگلیسی و عربی شاید مهم‌ترین امکان باشد. زائران عرب‌زبان در مشهد و قم و گردشگرهای اروپایی در اصفهان و یزد، با منوی هم‌زبان راحت‌تر سفارش می‌دهند و کمتر سراغ «همان چیزی که میز بغلی خورده» می‌روند. اسم و توضیح انگلیسی چای و غذاهای سنتی در اسم غذاهای ایرانی به انگلیسی.
قیمت‌ها، بدون دردسر چاپ
قهوه‌خانه‌ها معمولاً منوی کاغذی را روی دیوار یا تابلو دارند و هر بار که قیمت عوض می‌شود، روی عدد قبلی خط می‌کشند. با منوی دیجیتال قیمت را در گوشی عوض می‌کنی و همان لحظه روی منو درست است؛ اگر تابلوی دیواری را هم می‌خواهی، همان منو روی یک تلویزیون (منوی تلویزیونی) یا یک منوی چاپی تازه‌ی چند دقیقه‌ای نشان داده می‌شود.
قهوه‌خانه‌ی بین‌راهی و روستایی
قهوه‌خانه‌های بین‌راهی مشتری عبوری دارند که فقط یک بار می‌آید و می‌خواهد سریع بداند چه هست و چند است. برای این‌ها منوی کوتاه، قیمت‌های روشن و یک QR بزرگ روی ورودی کافی است. اگر قهوه‌خانه‌ی روستایی یا بین‌راهی داری: قهوه‌خانه‌ی روستایی و رستوران بین‌راهی.
برای آشنایی با قهوه‌خانه‌های قدیمی و معروف ایران هم قهوه‌خانه‌های سنتی ایران را بخوان؛ شاید ایده‌ای برای منوی خودت پیدا کنی.
سؤالات متداول
منو قهوه خانه و منو چایخانه چه چیزهایی داشته باشد؟
انواع چای و دمنوش، قلیان اگر سرو میکنید، غذاهای سنتی مثل دیزی و املت و قیمت هر کدام. منو دیجیتال قهوه خانه با طرح سنتی، حالوهوای فضا را روی گوشی مشتری هم نگه میدارد.
منو سفره خانه با قیمت را چطور بسازم؟
غذاها، نوشیدنیها و سرویسهای چند نفره را دستهبندی کن و قیمت هر کدام را بنویس. منوی سفره خانه سنتی و منوی قهوه خانه سنتی با یکی از طرحهای سنتی منوجات ساخته میشوند و با هر تغییر قیمت بهروز میمانند.
