منوی قهوهی خوب طولانی نیست؛ واضح است. مشتری باید در چند ثانیه نوشیدنی‌اش را پیدا کند، و باریستا باید بتواند همه‌ی آیتم‌ها را در ساعت شلوغ سریع و یکسان درست کند.
از کجا شروع کنیم؟
یک ستون اصلی از نوشیدنیهای اسپرسویی و چند آیتم ویژه کافی است:
| دسته | آیتم‌های پایه |
|---|---|
| اسپرسویی | اسپرسو، آمریکانو، کاپوچینو، لاته، موکا، فلت وایت |
| دمآوری (اختیاری) | V60 یا فرنچ پرس با دانه‌ی روز |
| سرد | آیس لاته، آیس آمریکانو، کلد برو |
| ویژه‌ی کافه | یک یا دو نوشیدنی امضادار، مثلاً لاته زعفرانی یا اسپنیش لاته |
| بدون قهوه | چای، شکلات داغ، دمنوش |
راهنمای کامل نوشیدنی‌ها در انواع قهوه.
چند آیتم کافی است؟
برای کافهی کوچک، حدود ۱۰ تا ۱۵ نوشیدنی معمولاً بس است. هر آیتم اضافه یعنی مواد اولیه‌ی بیشتر، ضایعات بیشتر و سرعت کمتر بار. به جای آیتم زیاد، افزودنی بگذارید:
- اندازه: کوچک / بزرگ
- شات اضافه
- نوع شیر (معمولی، شیر گیاهی)
- سیروپ: وانیل، کارامل، فندق
ترتیب و چیدمان
- پرفروش‌ها و سودآورها بالای هر دسته.
- آیتم امضادار را با برچسب «پیشنهاد سرآشپز» یا «جدید» مشخص کنید.
- توضیح کوتاه و ملموس بنویسید: «اسپرسو، شیر بخارداده، لایه‌ی نازک کف» بهتر از توضیح‌های کلی است.
- عکس واقعی بگذارید؛ مشتری با عکس راحت‌تر نوشیدنی ناآشنا را امتحان میکند.
ابزارهای طراحی منو در ابزار طراحی منو.
قیمت‌گذاری
- قیمت تمام‌شده هر نوشیدنی را حساب کنید: قهوه، شیر، لیوان، درپوش، سیروپ.
- درصد هزینه‌ی هدف را مشخص کنید و قیمت فروش را از روی آن دربیاورید.
- با کافه‌های اطراف مقایسه کنید؛ قیمت قهوه در شهرها کمک میکند.
ابزار رایگان: محاسبه‌ی قیمت تمام‌شده.
منوی کاغذی یا دیجیتال؟
قیمت‌ها مدام عوض می‌شوند و چاپ دوباره‌ی منو هزینه دارد. با منوی دیجیتال، قیمت‌ها را با یک درصد یکجا عوض می‌کنید، آیتم تمام‌شده را ناموجود می‌کنید و منوی انگلیسی هم دارید.
نمونه‌ی یک منوی قهوهی جمع‌وجور
برای کافهی کوچکی که تازه شروع میکند، منویی در همین حدود کافی است و بار را شلوغ نمی‌کند:
- اسپرسویی گرم: اسپرسو، آمریکانو، کاپوچینو، لاته، موکا، فلت وایت
- سرد: آیس لاته، آیس آمریکانو، کلد برو
- بدون قهوه: هات چاکلت، ماسالا چای، دمنوش
- یک آیتم امضادار: مثلاً لاته زعفرانی یا اسپنیش لاته
همه‌ی این‌ها با یک دستگاه اسپرسو، یک آسیاب و یک پیچر شیر درست می‌شوند. وقتی دیدی مشتری‌ها چه چیزی را بیشتر سفارش می‌دهند، منو را بزرگ‌تر کن، نه زودتر.
اشتباه‌های رایج در منوی قهوه
- آیتم زیاد با تفاوت کم: لاته وانیل، لاته کارامل و لاته فندقی سه آیتم نیستند؛ یک لاته‌اند با «سیروپ اضافه».
- اسم‌های گنگ بدون توضیح: «کورتادو» برای خیلی‌ها ناآشناست؛ یک خط توضیح، مثل «اسپرسو با کمی شیر گرم»، سفارش را راحت میکند.
- قیمت‌های کهنه: وقتی قیمت شیر و قهوه بالا رفت و منو عوض نشد، یا ضرر می‌کنی یا سر صندوق بحث پیش می‌آید. تغییر گروهی قیمت‌ها در منوی دیجیتال یک دقیقه کار است.
- بدون سایز: اگر دو سایز داری، در منو بنویس. مشتری‌ای که لیوان بزرگ می‌خواهد، از قبل بداند چقدر می‌پردازد.
سؤالات متداول
آیتم امضادار لازم است؟
خیلی کمک میکند؛ دلیلی است که مشتری کافهی شما را به دیگری ترجیح دهد و دربارهاش حرف بزند.
نوشیدنیهای دمآوری ارزش دارند؟
اگر مشتری قهوهشناس دارید بله؛ ولی وقت بیشتری میگیرند. با یک روش و یک دانه شروع کنید.
قهوه ترک و قهوه فرانسه را هم بگذاریم؟
اگر مشتریهایت میخواهند و برایش ابزار داری، بله. قهوه ترک با جذوه درست میشود و جای زیادی نمیگیرد. ولی اگر سفارشش کم است، برای شروع لازم نیست.
منوی کافه چی بذاریم که کامل باشد؟
برای منوی قهوه کافه از چند نوشیدنی پایهی اسپرسو، یکی دو قهوهی دمی، چند نوشیدنی سرد و چند گزینهی بدون قهوه شروع کن. منوی کافی شاپ کوتاه و پرفروش بهتر از منوی بلند و نیمهکاره است.
