در کبابی، مشتری کمتر از هر جای دیگری حوصله‌ی منو خواندن دارد. یا می‌داند چه می‌خواهد («دو سیخ کوبیده با گوجه») یا می‌خواهد بداند امروز چه دارید و چند است. منوی خوب کبابی همین دو سؤال را در چند ثانیه جواب میدهد.
سیخی یا پرسی؟
بیشترین سردرگمی منوی کبابی همین‌جاست. جگرکی‌ها معمولاً سیخی می‌فروشند و چلوکبابی‌ها پرسی. اگر هر دو را داری، روشن بنویس:
| آیتم | چطور در منو تعریفش کنیم |
|---|---|
| جگر، دل، قلوه، دنبه | قیمت هر سیخ؛ «حداقل سفارش» اگر داری در توضیح |
| کوبیده | یک آیتم با دو اندازه: «یک سیخ» و «پرس (دو سیخ)» |
| برگ، سلطانی، بختیاری | پرس و نیمپرس، هر کدام با قیمت جدا |
| جوجه | پرس، نیمپرس، و با استخوان یا بی‌استخوان |
| چلو | جدا، اگر کباب را بدون برنج هم می‌فروشی |
در منوی دیجیتال هر آیتم تا ۸ اندازه با قیمت جدا می‌گیرد؛ پس لازم نیست برای «کوبیده‌ی یک سیخ» و «کوبیده‌ی پرس» دو ردیف جدا بسازی که منو را شلوغ کند.
مخلفات و کنار غذا
گوجه‌ی کبابی، نان، سبزی، پیاز، ماست، دوغ، سالاد شیرازی. دو راه برای منو:
- جدا در یک دسته‌ی «کنار غذا»، با قیمت هر کدام.
- به‌صورت افزودنی روی هر کباب (با پلن حرفه‌ای): مشتری موقع سفارش «گوجه‌ی اضافه» یا «نان اضافه» را تیک می‌زند و قیمتش خودکار حساب می‌شود.
اگر بعضی مخلفات رایگان است (سبزی و پیاز)، در توضیح کباب بنویس؛ مشتری دوست دارد بداند.
جگر تمام شد
جگرکی‌ها معمولاً جگر و دل و قلوه‌ی تازه‌ی روز را دارند و تا ظهر یا شب تمام می‌شود. در منوی دیجیتال با یک لمس «تمام شد» می‌زنی و آیتم از منو کنار می‌رود. با پلن حرفه‌ای «تعداد روزانه» هم هست: می‌نویسی امروز ۴۰ سیخ جگر داری؛ وقتی پنج سیخ یا کمتر مانده باشد، روی منو نوشته می‌شود «فقط ۴ تا مونده!» و بعد از تمام شدن تا فردا «تمام شد» می‌خورد. شمارش از سفارش‌های آنلاین است؛ اگر بیشتر فروشت حضوری است، «تمام شد» دستی ساده‌تر است.
ساعت سرو
- جگرکی صبحانه: بعضی جگرکی‌ها صبح زود باز می‌کنند؛ ساعت کاری را در پنل بنویس تا منو «باز است» یا «بسته است» را درست نشان بدهد.
- دیزی فقط ظهر: برای دسته‌ی دیزی ساعت نمایش بگذار، مثلاً ۱۲ تا ۱۶.
- کباب شب: اگر بعضی کباب‌ها فقط شب‌ها هست، همان‌طور.
دیزی‌سرا
منوی دیزی‌سرا کوتاه است: دیزی (گاهی دو نوع، مثلاً با گوشت گوسفندی یا مخلوط)، مخلفات (سبزی، پیاز، ترشی، نان سنگک) و نوشیدنی (دوغ، نوشابه، چای). همین منوی کوتاه را با یک عکس خوب از دیزی سنگی و یک خط توضیح برای مهمان غیرایرانی بنویس. دستور و آداب خوردنش در آبگوشت.
بیرون‌بر، بدون کمیسیون
کبابی‌ها سفارش بیرون‌بر زیادی دارند، چه تلفنی و چه از اپ‌ها. با پلن حرفه‌ای مشتری از روی همین منو سفارش بیرون‌بر ثبت میکند و ساعت تحویل را انتخاب میکند؛ سفارش با صدای زنگ در پنل می‌آید و کمیسیونی به واسطه نمی‌رود. لینک منو را در بیو اینستاگرام و پیام‌رسان‌ها بگذار (لینک منو در اینستاگرام) و بسته‌بندی را با راهنمای بسته‌بندی بیرون‌بر چک کن تا کباب خیس و سرد نرسد.
قیمت گوشت که عوض شد
قیمت گوشت و مرغ مدام عوض می‌شود و کبابی بیشتر از هر کسب‌وکاری به آن وابسته است. قبل از تغییر قیمت منو، هزینه‌ی گوشت هر سیخ و هر پرس را حساب کن: قیمت گوشت، مرغ و برنج و هزینه‌ی هر پرس. بعد با «تغییر گروهی قیمت‌ها» فقط دسته‌ی کباب‌ها را چند درصد بالا ببر و رند کن؛ روش کامل در گران کردن قیمت منو.
QR کجا باشد؟
جگرکی‌ها معمولاً پیشخوان و منقل جلوی چشم مشتری‌اند و میزها کم. یک QR بزرگ کنار منقل یا روی ویترین بگذار تا کسی که در صف ایستاده منو را ببیند و تصمیمش را قبل از رسیدن به صندوق بگیرد. برای میزها، استند کوچک کنار نمکدان کافی است.
دستور کباب‌ها اگر برای منو ایده می‌خواهی: کوبیده، برگ، جوجه، بختیاری، کباب ترش و کباب تابه‌ای.
سؤالات متداول
منو کبابی با قیمت را چطور بنویسم؟
هر کباب را با سیخ یا وزن، پرس و نیمپرس و قیمت جدا بنویس و مخلفات (گوجه، ریحان، دوغ) را مشخص کن. منو کباب فروشی و منو چلوکبابی با عکس هر پرس، اشتباه در سفارش را کمتر میکند.
منو دیجیتال جگرکی چه چیزی لازم دارد؟
قیمت هر سیخ جگر، دل و قلوه، دنبه و قیمت پرس، بهاضافهی ساعت سرو. منو دیجیتال جگرکی با برچسب «ناموجود» نشان میدهد کدام سیخ تمام شده تا مشتری بیخود منتظر نماند.
منو دیزی سرا یا منو دیجیتال دیزی سرا را چطور بنویسم؟
دیزی را با قیمت هر دست (یا هر نفر) بنویس و مخلفات مثل سبزی، ترشی، دوغ و نان را جدا یا همراه مشخص کن. منو دیزی سرا معمولاً کوتاه است؛ پس عکس یک دست دیزی کامل و ساعت سرو مهم‌ترین چیزهای منوست.
