در منوی هر کافه دهها اسم قهوه میبینید، ولی تقریباً همهشان از یک پایه ساخته میشوند: شات اسپرسو. فرقشان در مقدار آب، مقدار شیر و ضخامت فوم است. این راهنما انواع قهوه را دستهبندی میکند تا هم مشتری بداند چه سفارش میدهد و هم کافهدار بداند چه چیزی در منو بنویسد.
خانوادهی اسپرسو: پایهی همه چیز
| نوشیدنی | ترکیب | حجم تقریبی |
|---|---|---|
| اسپرسو | ۱۸ گرم قهوه، عصارهی حدود ۳۶ گرم در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه (شات دبل) | ۳۵ تا ۴۵ میلیلیتر |
| ریسترتو | همان دوز با آب کمتر؛ غلیظتر و شیرینتر | ۲۰ تا ۲۵ میلیلیتر |
| لانگو | همان دوز با آب بیشتر از داخل دستگاه؛ تلختر و رقیقتر | ۵۰ تا ۶۰ میلیلیتر |
| آمریکانو | اسپرسو + آب داغ جداگانه | ۱۵۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر |
| لانگ بلک | اول آب داغ، بعد اسپرسو روی آن؛ کرما حفظ میشود | ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر |
روش گرفتن یک شات درست را در آموزش عصارهگیری اسپرسو قدمبهقدم توضیح دادهایم.
قهوههای شیری: فرق لاته، کاپوچینو و فلت وایت
فرق اصلی اینها مقدار شیر و ضخامت فوم است، نه نوع قهوه:
| نوشیدنی | شیر | فوم | طعم قهوه |
|---|---|---|---|
| ماکیاتو (اسپرسو ماکیاتو) | یک قاشق فوم روی اسپرسو | کم | خیلی قوی |
| کورتادو | هماندازهی اسپرسو، شیر گرم | خیلی نازک | قوی |
| فلت وایت | شیر مخملی با فوم نازک، فنجان کوچکتر | حدود نیم سانتیمتر | قوی و خامهای |
| کاپوچینو | شیر بخارداده | ضخیم، حدود ۱ تا ۲ سانتیمتر | متعادل |
| لاته | شیر زیاد | نازک، حدود ۱ سانتیمتر | ملایم |
برای کشیدن قلب و گل روی لاته و کاپوچینو، آموزش لاته آرت را ببینید.
قهوههای طعمدار و دسری
- موکا: اسپرسو + سس یا پودر شکلات + شیر بخارداده؛ معمولاً با خامهی زده.
- افوگاتو: یک شات اسپرسوی داغ روی یک اسکوپ بستنی وانیلی؛ بین نوشیدنی و دسر.
- وینی (Vienna): اسپرسو یا قهوهی سیاه با خامهی زده روی آن.
- لاتههای طعمدار: لاته با سیروپ (وانیل، فندق، کارامل)؛ معمولاً ۱۵ تا ۲۰ میلیلیتر سیروپ در لیوان متوسط.
قهوههای سرد
| نوشیدنی | روش |
|---|---|
| آیس لاته | اسپرسو + شیر سرد + یخ (شیر بخار داده نمیشود) |
| آیس آمریکانو | اسپرسو + آب سرد + یخ |
| کلد برو | قهوهی آسیابدرشت در آب سرد، ۱۲ تا ۲۴ ساعت دم در یخچال؛ کماسید و ملایم |
| فراپه | قهوه + شیر + یخ مخلوطشده در مخلوطکن |
قهوههای بدون دستگاه اسپرسو
- قهوه ترک: قهوهی خیلی ریز در جذوه، بدون صاف کردن؛ طرز تهیهی قهوه ترک.
- قهوهی دمی (V60، کمکس، کالیتا): آب داغ بهآرامی از روی قهوه عبور میکند؛ طعم شفاف و میوهای؛ آموزش دمی V60.
- فرنچ پرس: قهوهی آسیابدرشت ۴ دقیقه در آب داغ غوطهور میماند؛ بدنهی سنگین.
- موکاپات: قهوهی غلیظ روی گاز؛ نزدیک به اسپرسو ولی بدون کرمای واقعی.
کافهدارها: انواع قهوه را در منو چطور بنویسیم؟
- زیر هر نوشیدنی یک خط توضیح ترکیب بنویسید (مثلاً «اسپرسو، شیر بخارداده، فوم ضخیم»).
- سایز و افزودنی (شات اضافه، شیر گیاهی، سیروپ) را بهصورت گزینه تعریف کنید.
- لیست پیشنهادی آیتمها در ۶۰ آیتم پرفروش منوی کافه و ساخت منو در منوی کافه.
سؤالات متداول
فرق لاته و کاپوچینو چیست؟
هر دو اسپرسو و شیر بخارداده دارند؛ کاپوچینو فوم ضخیمتر و شیر کمتری دارد و طعم قهوهاش پررنگتر است. لاته شیر بیشتر و فوم نازک دارد و ملایمتر است.
فلت وایت چیست؟
قهوهای با اسپرسو (اغلب دبل یا ریسترتو) و شیر مخملی با لایهی خیلی نازک فوم، در فنجان کوچکتر از لاته؛ برای کسانی که طعم قهوهی قویتر با بافت شیر میخواهند.
کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟
کافئین به تعداد شاتها و دوز قهوه بستگی دارد، نه به اسم نوشیدنی. یک لاته و یک کاپوچینو با یک شات دبل، کافئین تقریباً یکسانی دارند. قهوههای دمی و کلد برو بهخاطر حجم بیشتر معمولاً کافئین کل بیشتری در یک لیوان دارند.
اسپرسو ماکیاتو با کارامل ماکیاتو فرق دارد؟
بله. اسپرسو ماکیاتو یک شات اسپرسو با کمی فوم شیر است؛ کارامل ماکیاتو یک نوشیدنی شیری بزرگ و شیرین با وانیل و سس کارامل.
جمعبندی
تقریباً همهی قهوههای کافه، اسپرسو + مقدار متفاوتی آب یا شیر و فوم هستند. وقتی این منطق را بدانید، هر منوی کافهای را راحت میخوانید؛ و اگر کافهدارید، با یک توضیح کوتاه زیر هر آیتم، سفارش مشتریها را دقیقتر و رضایتشان را بیشتر میکنید.
