فرنچ پرس ساده‌ترین وسیله‌ی دم کردن قهوه است: یک ظرف شیشه‌ای، یک پیستون و یک صافی فلزی. قهوه چند دقیقه کامل در آب داغ غوطه‌ور می‌ماند و بعد صافی، تفاله را پایین می‌برد. نتیجه قهوه‌ای پربدنه و پرروغن است، چون صافی فلزی برخلاف فیلتر کاغذی، روغن‌های قهوه را رد می‌کند. فرنچ پرس برق نمی‌خواهد، ارزان است و اشتباه کردن با آن سخت است؛ برای همین بهترین شروع برای دم‌آوری قهوه در خانه است.
مواد لازم
- ۲۰ گرم قهوه، آسیاب درشت (شبیه نمک دریایی یا شکر درشت)
- ۳۰۰ میلی‌لیتر آب، حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه (۳۰ ثانیه بعد از جوش)
- فرنچ پرس ۳۵۰ میلی‌لیتری یا بزرگ‌تر
- ترازو و تایمر (اختیاری ولی خیلی کمک می‌کند)
طرز تهیه
- فرنچ پرس را با کمی آب داغ گرم کنید و آبش را خالی کنید.
- قهوه‌ی آسیاب‌شده را در فرنچ پرس بریزید.
- تایمر را بزنید و آب را روی قهوه بریزید تا همه‌ی پودر خیس شود.
- ۳۰ ثانیه صبر کنید، بعد بقیه‌ی آب را بریزید و آرام هم بزنید.
- در را بگذارید (پیستون بالا بماند) و تا ۴ دقیقه صبر کنید.
- در دقیقه‌ی ۴، لایه‌ی رویی (کراست) را با قاشق بشکنید و کف و پودرهای شناور را بردارید.
- اگر وقت دارید، ۴ تا ۵ دقیقه‌ی دیگر صبر کنید تا ذرات ریز ته‌نشین شوند (روش کم‌ته‌نشین).
- پیستون را خیلی آرام فقط تا سطح قهوه پایین بیاورید؛ لازم نیست تا ته فشار دهید.
- قهوه را بلافاصله در فنجان بریزید و ته فرنچ پرس را خالی نکنید؛ قهوه‌ای که روی تفاله بماند تلخ می‌شود.
- گرم کردن ظرف
- ۲۰ گرم آسیاب درشت
- ۳۰۰ میلی‌لیتر آب ۹۴ درجه
- دم ۴ دقیقه
- شکستن کراست
- فشار آرام
- ریختن کامل
نسبت قهوه به آب
| طعم | نسبت | برای ۳۰۰ میلی‌لیتر آب | برای ۵۰۰ میلی‌لیتر آب |
|---|---|---|---|
| قوی | ۱ به ۱۲ | ۲۵ گرم | ۴۲ گرم |
| متعادل | ۱ به ۱۵ | ۲۰ گرم | ۳۳ گرم |
| ملایم | ۱ به ۱۷ | ۱۸ گرم | ۲۹ گرم |
اگر ترازو ندارید: هر قاشق غذاخوری پر قهوه‌ی آسیاب‌شده تقریباً ۵ تا ۷ گرم است.
آسیاب درست، مهم‌ترین نکته
- آسیاب ریز: قهوه تلخ و گل‌آلود می‌شود و فشار دادن پیستون سخت.
- آسیاب خیلی درشت: قهوه آبکی و ترش می‌شود.
- قاعده: اگر قهوه تلخ است، آسیاب را درشت‌تر یا زمان را کوتاه‌تر کنید؛ اگر ترش و آبکی است، ریزتر یا زمان را بلندتر.
درباره‌ی درجه‌ی آسیاب برای روش‌های مختلف در راهنمای قیمت و انتخاب دانه قهوه هم نوشته‌ایم.
کارهای دیگر با فرنچ پرس
| کار | روش |
|---|---|
| کف کردن شیر | شیر گرم ۶۰ درجه را تا یک‌سوم ظرف بریزید و پیستون را ۱۵ تا ۲۰ بار بالا و پایین ببرید؛ برای لاته و کاپوچینو بدون دستگاه |
| کلد برو | قهوه‌ی آسیاب درشت با آب سرد به نسبت ۱ به ۸، ۱۲ ساعت در یخچال، بعد فشار؛ جزئیات در کلد برو |
| دمنوش و چای | چای یا دمنوش را دم کنید و پیستون را پایین بیاورید |
فرنچ پرس، V60 یا موکاپات؟
| روش | بدنه | شفافیت طعم | سختی |
|---|---|---|---|
| فرنچ پرس | سنگین و روغنی | متوسط | خیلی آسان |
| V60 | سبک و تمیز | زیاد | متوسط؛ دستورش در V60 |
| موکاپات | غلیظ و قوی | کم | آسان؛ دستورش در موکاپات |
تمیز کردن فرنچ پرس
تفاله را در سطل زباله یا کود گلدان بریزید (نه در سینک). ظرف و صافی را با آب گرم بشویید و هر چند روز صافی را باز کنید تا روغن‌های کهنه‌ی قهوه را پاک کنید؛ روغن کهنه طعم قهوه‌ی بعدی را تلخ و ترش می‌کند.
اشتباه‌های رایج
- آب جوش: آب ۱۰۰ درجه تلخی را بیشتر می‌کند؛ ۳۰ ثانیه صبر کنید.
- فشار تند پیستون: ذرات ریز را به قهوه برمی‌گرداند.
- ماندن قهوه در فرنچ پرس: قهوه روی تفاله دم کشیدنش ادامه پیدا می‌کند و تلخ می‌شود.
- قهوه‌ی آسیاب‌شده‌ی کهنه: قهوه‌ی آسیاب‌شده چند روزه عطرش را از دست می‌دهد.
برای کافه‌ها
فرنچ پرس گزینه‌ی خوبی برای «قهوه‌ی دمی» در کافه‌های کوچک یا کافه‌هایی است که هنوز دستگاه اسپرسو ندارند. یک فرنچ پرس بزرگ برای میز چندنفره هم سرو متفاوتی است. قهوه‌های دمی در منو کنار اسپرسو یک دسته‌ی جدا می‌خواهند؛ ایده‌های چیدمان منو در آیتم‌های منوی کافه.
سؤالات متداول
چرا قهوه‌ی فرنچ پرس ته‌نشین دارد؟
صافی فلزی ذرات خیلی ریز را کامل نمی‌گیرد. آسیاب درشت، صبر چندمینوتی بعد از شکستن کراست و فشار آرام ته‌نشین را خیلی کم می‌کند.
فرنچ پرس چند دقیقه دم بکشد؟
۴ دقیقه شروع خوبی است؛ برای قهوه‌ی پربدنه‌تر تا ۸ دقیقه با روش کم‌ته‌نشین.
با فرنچ پرس اسپرسو می‌شود درست کرد؟
نه؛ اسپرسو فشار بالا می‌خواهد. ولی قهوه‌ی پررنگ فرنچ پرس برای نوشیدنی‌های شیری خانگی کافی است.
مهم‌ترین نکته
قهوه‌ی خوب با فرنچ پرس یعنی آسیاب درشت، نسبت ۱ به ۱۵، آب ۹۴ درجه، دم ۴ دقیقه و فشار آرام. همین فرنچ پرس شیر را هم کف می‌کند و کلد برو هم می‌سازد.
