کلد برو (Cold Brew) قهوه‌ای است که با آب سرد و در زمان طولانی دم می‌کشد، نه با آب داغ. نتیجه قهوه‌ای نرم، شیرین‌تر و با تلخی و ترشی کمتر از قهوه‌ی داغی است که سرد شده. کلد برو بیشترین کار را قبل از سفارش انجام می‌دهد؛ برای همین یکی از راحت‌ترین نوشیدنی‌های سرد برای کافه‌هاست. این دستور حدود ۴ لیوان کلد بروی آماده‌ی نوشیدن می‌سازد.
مواد لازم
- ۱۰۰ گرم قهوه‌ی دانه، آسیاب درشت (شبیه شکر درشت یا آسیاب فرنچ‌پرس)
- ۸۰۰ میلی‌لیتر آب تصفیه‌شده‌ی سرد یا هم‌دمای اتاق
- یک ظرف دربسته (شیشه یا پارچ)
- فیلتر کاغذی، پارچه‌ی صافی تمیز یا فرنچ‌پرس برای صاف کردن
- برای سرو: یخ، و اگر خواستید شیر یا سیروپ
طرز تهیه
- قهوه را درشت آسیاب کنید؛ آسیاب ریز قهوه را تلخ و صاف کردن را سخت می‌کند.
- قهوه را در ظرف بریزید، آب را اضافه کنید و هم بزنید تا همه‌ی قهوه خیس شود.
- در ظرف را ببندید و ۱۲ تا ۱۸ ساعت در دمای اتاق، یا ۱۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.
- قهوه را اول از یک صافی معمولی و بعد از فیلتر کاغذی یا پارچه‌ی صافی رد کنید تا ته‌نشین نداشته باشد. با فرنچ‌پرس، پیستون را آرام پایین بزنید و بعد از فیلتر کاغذی رد کنید.
- کلد برو را در بطری دربسته در یخچال نگه دارید.
- لیوان را پر از یخ کنید و کلد برو را بریزید؛ اگر دوست دارید، شیر یا سیروپ اضافه کنید.
- آسیاب درشت
- قهوه و آب سرد
- ۱۲ تا ۲۴ ساعت دم
- صاف کردن دو مرحله‌ای
- یخچال
- یخ و سرو
نسبت قهوه به آب
| هدف | نسبت قهوه به آب (وزنی) | سرو |
|---|---|---|
| آماده‌ی نوشیدن | ۱ به ۸ | مستقیم روی یخ |
| کنسانتره | ۱ به ۴ یا ۱ به ۵ | با هم‌اندازه‌ی خودش آب یا شیر رقیق شود |
کنسانتره جای کمتری در یخچال می‌گیرد و برای کافه‌ها انعطاف بیشتری دارد: با آب، کلد بروی ساده؛ با شیر، کلد بروی شیری؛ و با آب تونیک، نوشیدنی‌ای مثل اسپرسو تونیک.
کلد برو یا آیس آمریکانو؟
| کلد برو | آیس آمریکانو | |
|---|---|---|
| دم | آب سرد، ۱۲ تا ۲۴ ساعت | اسپرسوی داغ روی آب و یخ |
| طعم | نرم، شیرین‌تر، تلخی و ترشی کمتر | روشن‌تر، با ترشی و تلخی بیشتر |
| آماده‌سازی | از روز قبل | لحظه‌ی سفارش |
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کلد برو با شیر | نیمی کنسانتره، نیمی شیر سرد روی یخ |
| کلد بروی وانیلی | ۱۵ میلی‌لیتر سیروپ وانیل |
| کلد برو با فوم سرد | شیر سرد و کمی سیروپ را با کف‌ساز کف‌دار کنید و روی کلد برو بریزید |
| کلد برو تونیک | ۶۰ میلی‌لیتر کنسانتره روی آب تونیک و یخ |
نکته‌های فنی
- آسیاب ریز = تلخی و گل‌آلودگی. درشت آسیاب کنید.
- زمان طولانی‌تر همیشه بهتر نیست؛ بیش از ۲۴ ساعت طعم چوبی و تلخ می‌گیرد.
- دانه: برشته‌کاری متوسط با طعم شکلاتی و آجیلی برای کلد بروی شیری بهتر جواب می‌دهد؛ برای کلد بروی ساده، دانه‌ی میوه‌ای‌تر هم خوب است. درباره‌ی دانه در قیمت دانه قهوه برای کافه نوشته‌ایم.
- نگهداری: کلد بروی صاف‌شده در بطری دربسته در یخچال حدود یک هفته خوب می‌ماند؛ کنسانتره کمی بیشتر. روی بطری تاریخ بزنید.
- کافئین: به نسبت قهوه به آب بستگی دارد؛ کنسانتره‌ی رقیق‌نشده خیلی قوی است.
برای کافه‌ها
کلد برو را یک روز قبل در ظرف‌های بزرگ دم کنید تا در ساعت شلوغ فقط بریزید و سرو کنید؛ این سرعت سرو نوشیدنی سرد را خیلی بالا می‌برد. قیمت تمام‌شده‌ی هر لیوان را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید؛ کلد برو قهوه‌ی بیشتری از یک شات اسپرسو مصرف می‌کند. نوشیدنی‌های سرد دیگر منو: آیس لاته و کافه گلاسه.
سؤالات متداول
کلد برو را با قهوه‌ی آسیاب‌شده‌ی آماده می‌شود درست کرد؟
بله، ولی قهوه‌ی آسیاب‌شده‌ی بازار معمولاً برای اسپرسو یا قهوه‌ی ترک ریز است و کلد برو را تلخ و گل‌آلود می‌کند. اگر مجبورید، زمان دم را به ۱۲ ساعت کم کنید و با فیلتر کاغذی صاف کنید.
کلد برو را می‌شود گرم کرد؟
بله؛ کنسانتره را با آب داغ رقیق کنید. طعمش نرم‌تر از قهوه‌ی دمی معمولی است.
کلد برو با آیس‌دریپ فرق دارد؟
بله؛ در آیس‌دریپ (قهوه‌ی سرد ژاپنی) قهوه با آب داغ روی یخ دم می‌شود و چند دقیقه طول می‌کشد، ولی کلد برو ساعت‌ها در آب سرد دم می‌کشد.
خلاصه‌ی دستور
کلد بروی خوب یعنی آسیاب درشت، نسبت ثابت، ۱۲ تا ۲۴ ساعت دم و صاف کردن دقیق. از یک ظرف کنسانتره چند نوشیدنی سرد برای منو درمی‌آید: ساده، شیری، وانیلی و تونیک.
