کافه گلاسه (café glacé) قهوه‌ی سرد با بستنی است: یک دسر و نوشیدنی در یک لیوان. در منوی کافه‌های ایران معمولاً با قهوه‌ی پررنگ سرد، دو اسکوپ بستنی وانیلی، خامه‌ی زده‌شده و کمی سس شکلات سرو می‌شود. این دستور برای یک لیوان بلند حدود ۳۵۰ میلی‌لیتری است.
مواد لازم
- ۲ شات اسپرسو (یا ۲ قاشق چای‌خوری قهوه‌ی فوری در ۶۰ میلی‌لیتر آب داغ)
- ۸۰ میلی‌لیتر شیر سرد
- ۲ اسکوپ بستنی وانیلی (حدود ۱۲۰ گرم)
- ۱۵ میلی‌لیتر سیروپ یا ۱ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
- چند تکه یخ
- خامه‌ی زده‌شده و سس شکلات برای تزیین
طرز تهیه
- قهوه را بگیرید، اگر شیرین می‌خواهید سیروپ یا شکر را در قهوه‌ی داغ حل کنید و قهوه را چند دقیقه در یخچال کاملاً سرد کنید.
- دیواره‌ی لیوان را با کمی سس شکلات خط‌خطی کنید.
- چند تکه یخ ته لیوان بریزید و شیر سرد را اضافه کنید.
- قهوه‌ی سرد را رویش بریزید.
- دو اسکوپ بستنی وانیلی را آرام روی قهوه بگذارید.
- با خامه‌ی زده‌شده و کمی سس شکلات تزیین کنید و با نی و قاشق بلند سرو کنید.
- قهوه‌ی شیرین و سرد
- سس شکلات دور لیوان
- یخ و شیر
- قهوه
- دو اسکوپ بستنی
- خامه و سس
کافه گلاسه، آفوگاتو یا آیس لاته؟
| نوشیدنی | قهوه | بستنی | شیر و یخ |
|---|---|---|---|
| آفوگاتو | یک شات اسپرسوی داغ روی بستنی | یک اسکوپ | ندارد |
| کافه گلاسه | قهوه‌ی سرد | دو اسکوپ | دارد |
| آیس لاته | اسپرسو | ندارد | دارد؛ دستورش در طرز تهیه آیس لاته |
| فراپه | قهوه، شیر و یخ در مخلوط‌کن | گاهی | دارد؛ طرز تهیه فراپه |
نکته‌های فنی
- قهوه باید کاملاً سرد باشد؛ قهوه‌ی گرم بستنی را یک‌باره آب می‌کند و نوشیدنی کف‌دار و آبکی می‌شود.
- قهوه را پررنگ بگیرید؛ بستنی و شیر طعمش را ملایم می‌کنند.
- بستنی را آخر کار بگذارید و سریع سرو کنید.
- برای کافه: قهوه‌ی پررنگ را از قبل دم کنید و سرد نگه دارید (مثل کلد برو) تا در ساعت شلوغ معطل خنک شدن اسپرسو نشوید. قیمت تمام‌شده‌ی هر لیوان را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
سرو و تزیین کافه گلاسه
- لیوان بلند و سرد: لیوان را چند دقیقه در فریزر بگذارید تا بستنی دیرتر آب شود.
- ترتیب: اول قهوه‌ی سرد و شیر، بعد بستنی؛ بستنی روی نوشیدنی شناور می‌ماند و لایه‌ها دیده می‌شوند.
- تزیین: خامه‌ی زده، کمی سس شکلات یا کارامل و پودر کاکائو؛ تزیین را آخر و سریع انجام دهید.
- نی پهن و قاشق بلند کنار لیوان بگذارید؛ مشتری هم می‌نوشد و هم بستنی را می‌خورد.
برای کافه‌ها
قهوه‌ی سرد پایه را صبح آماده کنید و در یخچال نگه دارید؛ کلد برو برای این کار عالی است چون طعم نرم‌تری دارد و از قبل آماده است. با این روش هر کافه گلاسه کمتر از یک دقیقه آماده می‌شود. کافه گلاسه را کنار آفوگاتو و میلک‌شیک در بخش «قهوه و بستنی» منو بگذارید، قیمت تمام‌شده‌ی هر لیوان را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید و قیمت کافه گلاسه در کافه‌های شهرتان را در قیمت قهوه و غذا در شهرها ببینید.
سؤالات متداول
کافه گلاسه را با قهوه‌ی فوری می‌شود درست کرد؟
بله؛ ۲ قاشق چای‌خوری قهوه‌ی فوری را در ۶۰ میلی‌لیتر آب داغ حل کنید و کاملاً سرد کنید.
کافه گلاسه کافئین دارد؟
بله، به اندازه‌ی قهوه‌ای که در آن ریخته‌اید؛ با دبل اسپرسو تقریباً به اندازه‌ی یک لاته.
بستنی دیگری می‌شود گذاشت؟
بله؛ بستنی شکلاتی یا کاراملی هم جواب می‌دهد، ولی وانیلی کلاسیک است و طعم قهوه را بهتر نشان می‌دهد.
فرق کافه گلاسه و آفوگاتو چیست؟
آفوگاتو یک شات اسپرسوی داغ روی یک اسکوپ بستنی است و با قاشق خورده می‌شود؛ کافه گلاسه نوشیدنی بلند و سرد با قهوه‌ی سرد، شیر و بستنی است. دستور آفوگاتو در آفوگاتو.
کافه گلاسه را با کلد برو درست کنم؟
بله؛ کلد برو تلخی و ترشی کمتری دارد و چون از قبل آماده است، سرو را سریع‌تر می‌کند.
خلاصه‌ی دستور
کافه گلاسه‌ی خوب یعنی قهوه‌ی پررنگ و کاملاً سرد، دو اسکوپ بستنی وانیلی خوب و تزیینی که آخر کار و سریع انجام شود. یک آیتم پرفروش تابستانی برای منوی کافه.
