میلک‌شیک (یا همان «شیک» در منوی کافه‌های ایران) نوشیدنی غلیظ و سردی است که از بستنی و شیر درست می‌شود. ساده به نظر می‌رسد، ولی فرق شیک آبکی و شیک غلیظی که با نی به‌سختی بالا می‌آید، در سه چیز است: نسبت بستنی به شیر، سرمای مواد و مدت مخلوط کردن. این راهنما پایه‌ی شیک و پرطرفدارترین طعم‌ها را توضیح می‌دهد.
مواد لازم
شیک وانیل پایه (یک لیوان ۳۵۰ میلی‌لیتری)
- ۳ اسکوپ بستنی وانیلی (حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم)، کمی نرم‌شده
- ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر پرچرب سرد
- اختیاری: نصف قاشق چای‌خوری وانیل یا ۱۰ میلی‌لیتر سیروپ وانیل
- برای تزیین: خامه‌ی زده‌شده و سس
طرز تهیه
- لیوان را ۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید.
- بستنی را ۵ دقیقه بیرون بگذارید تا کمی نرم شود؛ بستنی سنگ‌شده شیر بیشتری می‌خواهد و شیک آبکی می‌شود.
- اول شیر و بعد بستنی را در مخلوط‌کن بریزید.
- با دور کم ۲۰ تا ۳۰ ثانیه مخلوط کنید، فقط تا یکدست شود؛ مخلوط کردن طولانی بستنی را گرم و شیک را رقیق می‌کند.
- اگر خیلی غلیظ بود، یک قاشق شیر اضافه کنید و چند ثانیه دیگر بزنید.
- دور لیوان سرد را با سس تزیین کنید، شیک را بریزید و روی آن خامه بگذارید.
- لیوان سرد
- بستنی کمی نرم
- اول شیر، بعد بستنی
- دور کم ۲۰ تا ۳۰ ثانیه
- تنظیم غلظت
- سس دور لیوان و خامه
طعم‌های پرطرفدار
| شیک | تغییر نسبت به پایه |
|---|---|
| شکلات | بستنی شکلاتی، یا وانیل + ۲ قاشق سس شکلات |
| توت‌فرنگی | بستنی وانیل + ۸۰ گرم توت‌فرنگی یخ‌زده |
| موز | بستنی وانیل + یک موز رسیده |
| قهوه | بستنی وانیل + یک شات اسپرسوی سردشده یا ۴۰ میلی‌لیتر کلد برو |
| لوتوس | بستنی وانیل + ۲ قاشق کرم لوتوس + ۲ بیسکویت؛ بیسکویت خردشده روی خامه |
| اوریو | بستنی وانیل + ۳ تا ۴ بیسکویت اوریو؛ ۲ پالس کوتاه تا تکه‌ها بمانند |
| نوتلا | دستور کامل در نوتلا شیک |
| پسته | بستنی وانیل یا سنتی + ۲ قاشق کرم یا مغز پسته‌ی آسیاب‌شده |
چقدر شیر؟
| غلظت | بستنی | شیر |
|---|---|---|
| خیلی غلیظ (قاشقی) | ۳ اسکوپ | ۶۰ تا ۸۰ میلی‌لیتر |
| غلیظ (نی‌خور) | ۳ اسکوپ | ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر |
| سبک | ۳ اسکوپ | ۱۵۰ میلی‌لیتر |
افزودنی‌های مایع (سس، اسپرسو، میوه‌ی آبدار) شیک را رقیق‌تر می‌کنند؛ در این صورت شیر را کم کنید.
شیک، اسموتی یا فراپه؟
اشتباه‌های رایج
- یخ در شیک: یخ شیک را آبکی می‌کند؛ سرمای شیک باید از بستنی و لیوان سرد بیاید.
- مخلوط کردن طولانی: حرارت موتور و اصطکاک، بستنی را آب می‌کند.
- بستنی ارزان پرهوا: بستنی کم‌چرب و پرهوا شیک کف‌دار و بی‌مزه می‌دهد.
- سس زیاد دور لیوان: سس روی شیک سرد سفت نمی‌شود و پایین می‌ریزد؛ لیوان سرد و سس غلیظ لازم است.
برای کافه‌ها
شیک حاشیه‌ی سود خوبی دارد و برای نوجوان‌ها و خانواده‌ها از پرفروش‌ترین‌های منوست. برای ثبات کیفیت، تعداد اسکوپ‌ها و حجم شیر را با پیمانه‌ی ثابت اندازه بگیرید. طعم‌های ویژه (لوتوس، پسته، اوریو) را با کمی اختلاف قیمت بفروشید؛ قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید و قیمت شیک در کافه‌های شهرتان را در قیمت قهوه و غذا در شهرها ببینید. عکس شیک با تزیین کامل در منوی دیجیتال، سفارش را بیشتر می‌کند؛ نکته‌ها در عکاسی غذا با موبایل.
سؤالات متداول
چرا شیک من آبکی می‌شود؟
شیر زیاد، یخ، مخلوط کردن طولانی یا بستنی کم‌کیفیت. با ۳ اسکوپ و حداکثر ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر شروع کنید.
شیک را بدون مخلوط‌کن می‌شود درست کرد؟
بله؛ بستنی نرم و شیر را در شیشه‌ی دربسته یک دقیقه محکم تکان دهید، یا با همزن دستی بزنید.
شیک با شیر گیاهی؟
بله؛ شیر جو دوسر یا بادام با بستنی بدون لاکتوز یا گیاهی.
رمز کار در یک جمله
شیک غلیظ یعنی بستنی خوب و کمی نرم، شیر کم و سرد، مخلوط کردن کوتاه و لیوان یخ‌زده. با یک پایه‌ی وانیل، ده طعم مختلف برای منو دارید.
