«فراپاچینو» اسمی است که یک برند معروف قهوه روی نوشیدنی قهوه‌ی یخی مخلوط‌شده گذاشته؛ در منوی کافه‌ها معمولاً با اسم فراپه یا فراپه‌ی قهوه می‌آید. هر دو یک چیزند: قهوه، شیر، یخ و سیروپ که در مخلوط‌کن یکدست می‌شوند. سخت‌ترین بخشش، بافت است: فراپه‌ی خوب نه آبکی است، نه تکه‌های یخ دارد.
مواد لازم
- ۲ شات اسپرسو، خنک‌شده (یا ۲ قاشق چای‌خوری قهوه‌ی فوری در ۳۰ میلی‌لیتر آب داغ)
- ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر سرد
- ۱۵۰ گرم یخ (حدود یک لیوان)
- ۲۰ تا ۳۰ میلی‌لیتر سیروپ یا ۲ قاشق غذاخوری شکر
- برای بافت کافه‌ای: یک پنس صمغ زانتان (حدود نیم گرم) یا یک قاشق غذاخوری بستنی وانیلی
- اختیاری: خامه‌ی زده‌شده و سس کارامل یا شکلات برای روی آن
طرز تهیه
- اسپرسو را بگیرید و چند دقیقه خنک کنید؛ اسپرسوی داغ یخ را زود آب می‌کند.
- شیر، سیروپ و قهوه را در مخلوط‌کن بریزید.
- زانتان یا بستنی را اضافه کنید.
- یخ را بریزید و ۳۰ تا ۴۰ ثانیه با دور بالا مخلوط کنید تا هیچ تکه‌ی یخی نماند.
- در لیوان سرد بریزید و اگر خواستید خامه‌ی زده‌شده و سس رویش بگذارید.
- اسپرسوی خنک
- شیر، سیروپ و قهوه در مخلوط‌کن
- زانتان یا بستنی
- یخ و ۳۰ ثانیه مخلوط
- خامه و سس
راز بافت یکدست
فراپه‌ی خانگی معمولاً بعد از یکی دو دقیقه دو لایه می‌شود: آب پایین، کف یخ بالا. کافه‌ها برای جلوگیری از این، کمی پایه‌ی فراپه یا صمغ زانتان اضافه می‌کنند که مایه را نگه می‌دارد و بافت کرمی می‌دهد. مقدار کمی کافی است؛ زیاد که بشود، فراپه لزج می‌شود. اگر زانتان ندارید، یک قاشق بستنی وانیلی هم تا حدی همین کار را می‌کند.
نسخه‌های پرطرفدار
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| فراپه کارامل | سیروپ کارامل و سس کارامل روی خامه |
| فراپه موکا | ۲۵ گرم سس شکلات به‌جای سیروپ؛ دستور سس در طرز تهیه موکا |
| فراپه وانیل | سیروپ وانیل و یک قاشق بستنی وانیلی |
| فراپه بدون قهوه | قهوه را بردارید و سس شکلات یا توت‌فرنگی اضافه کنید؛ برای بچه‌ها |
فراپه، آیس لاته یا شیک قهوه؟
- آیس لاته: هم زده نمی‌شود؛ قهوه و شیر روی یخ. دستورش در طرز تهیه آیس لاته.
- فراپه: قهوه، شیر و یخ در مخلوط‌کن؛ سبک و یخی.
- شیک قهوه: قهوه و بستنی زیاد در مخلوط‌کن؛ سنگین و کرمی. روش شیک‌ها در شیک نوتلا.
نکته‌های فنی
- قهوه را پررنگ بگیرید؛ یخ و شیر طعمش را رقیق می‌کنند.
- یخ را بعد از مایعات بریزید تا تیغه‌ی مخلوط‌کن گیر نکند.
- مخلوط‌کن قوی بافت را یکدست‌تر می‌کند؛ در کافه بلندر صنعتی تفاوت بزرگی دارد.
- برای کافه: سیروپ و پایه‌ی فراپه را با پمپ اندازه بگیرید تا طعم همه‌ی لیوان‌ها یکی باشد.
آماده‌سازی فراپه در کافه
- قهوه‌ی پایه را از قبل دم کنید و سرد نگه دارید؛ قهوه‌ی داغ یخ را آب می‌کند و فراپه آبکی می‌شود.
- یخ قهوه: قهوه را در قالب یخ فریز کنید و به‌جای بخشی از یخ معمولی بریزید؛ فراپه تا آخر آبکی نمی‌شود.
- پیمانه‌ی ثابت برای یخ، شیر و سیروپ بگذارید تا هر فراپه همان طعم و همان قیمت تمام‌شده را داشته باشد.
- نسخه‌ی بدون قهوه (کرم وانیل یا شکلات) را برای کودکان و کسانی که قهوه نمی‌خورند در منو بگذارید.
برای نوشیدنی‌های سرد دیگر، میلک‌شیک، کافه گلاسه و آیس لاته را ببینید و قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
سؤالات متداول
فراپاچینو با فراپه فرقی دارد؟
نه در اصل. «فراپاچینو» اسم تجاری یک برند است و در کافه‌ها همین نوشیدنی معمولاً «فراپه» یا «فراپه‌ی قهوه» نامیده می‌شود.
بدون دستگاه اسپرسو می‌شود فراپه درست کرد؟
بله؛ با قهوه‌ی فوری یا قهوه‌ی موکاپات پررنگ. فقط قبل از مخلوط کردن خنکش کنید.
چرا فراپه‌ی من آبکی می‌شود؟
یا قهوه داغ بوده، یا یخ کم است، یا چیزی برای نگه داشتن بافت (زانتان یا بستنی) ندارد.
فراپه را بدون مخلوط‌کن می‌شود درست کرد؟
نسخه‌ی کف‌دار یونانی را با تکان دادن قهوه‌ی فوری، شکر و کمی آب در شیکر می‌شود ساخت؛ ولی بافت یخی و یکدست فراپه‌ی کافه‌ای مخلوط‌کن می‌خواهد.
فراپه کافئین دارد؟
بله؛ به اندازه‌ی قهوه‌ی پایه‌ای که در آن ریخته‌اید.
مهم‌ترین نکته
فراپه‌ی خوب یعنی قهوه‌ی پررنگ و خنک، یخ کافی، کمی زانتان یا بستنی و ۳۰ ثانیه مخلوط‌کن قوی. با یک سیروپ یا سس، سه چهار نسخه‌ی پرفروش تابستانی می‌سازید.
