آیس لاته ساده‌ترین نوشیدنی سرد کافه‌هاست: اسپرسو، شیر سرد و یخ. اما فرق یک آیس لاته‌ی آبکی با یک آیس لاته‌ی خوش‌طعم در چند جزئیات است: قهوه‌ی پررنگ، شیر خیلی سرد و ترتیب ریختن. این دستور، نسخه‌ی کافه‌ای برای یک لیوان ۳۵۰ میلی‌لیتری است؛ نسخه‌ی بدون دستگاه اسپرسو هم پایین‌تر آمده.
مواد لازم
- ۲ شات اسپرسو (دبل، حدود ۳۶ تا ۴۰ میلی‌لیتر از ۱۸ گرم قهوه)
- ۱۸۰ میلی‌لیتر شیر پرچرب خیلی سرد
- یک لیوان پر یخ (حدود ۱۵۰ گرم)
- اختیاری: ۱۵ تا ۲۰ میلی‌لیتر سیروپ (وانیل، کارامل یا شکر مایع)
طرز تهیه
- لیوان را تا بالا یخ بریزید؛ یخ کم زود آب می‌شود و نوشیدنی را آبکی می‌کند.
- اگر سیروپ می‌خواهید، اول سیروپ را ته لیوان بریزید.
- شیر سرد را روی یخ بریزید و حدود دو سوم لیوان را پر کنید.
- دبل اسپرسو را بگیرید و آرام روی شیر بریزید تا لایه‌ی قهوه‌ای روی سفیدی شیر بنشیند.
- با نی سرو کنید؛ مشتری قبل از نوشیدن هم می‌زند.
- لیوان پر یخ
- سیروپ ته لیوان
- شیر سرد تا دو سوم
- اسپرسو آرام روی شیر
- سرو با نی
آیس لاته بدون دستگاه اسپرسو
- با قهوه‌ی فوری: ۲ قاشق چای‌خوری قهوه‌ی فوری را در ۳۰ میلی‌لیتر آب داغ حل کنید و بعد با همان ترتیب بالا روی شیر و یخ بریزید.
- با موکاپات: ۴۰ میلی‌لیتر قهوه‌ی موکاپات جای دبل اسپرسو را می‌گیرد؛ کمی خنک کنید تا یخ را یک‌باره آب نکند.
- با کلد برو: ۶۰ تا ۸۰ میلی‌لیتر کلد بروی غلیظ؛ طعم نرم‌تر و شیرین‌تری می‌دهد. روشش در طرز تهیه کلد برو.
نسخه‌های پرطرفدار
| نسخه | چه چیزی اضافه کنید |
|---|---|
| آیس لاته وانیل | ۲۰ میلی‌لیتر سیروپ وانیل |
| آیس لاته کارامل | ۲۰ میلی‌لیتر سیروپ کارامل و کمی سس کارامل دور لیوان |
| آیس لاته فندق | ۲۰ میلی‌لیتر سیروپ فندق |
| آیس اسپنیش لاته | ۲۰ تا ۳۰ میلی‌لیتر شیر عسلی (شیر تغلیظ‌شده‌ی شیرین) |
| آیس لاته گیاهی | شیر بادام یا جو دوسر به‌جای شیر گاو |
آیس لاته، آیس آمریکانو یا آیس موکا؟
- آیس آمریکانو: اسپرسو + آب سرد + یخ؛ بدون شیر و تلخ‌تر.
- آیس لاته: اسپرسو + شیر سرد + یخ؛ ملایم و شیری.
- آیس موکا: آیس لاته + سس شکلات؛ دستورش در طرز تهیه موکا.
فرق بقیه‌ی نوشیدنی‌های قهوه‌ای را در انواع قهوه ببینید.
نکته‌های فنی
- اسپرسوی خوب پایه‌ی کار است. شات آبکی و ترش، با شیر و یخ بدتر می‌شود؛ استخراج اسپرسو را ببینید.
- شیر را خیلی سرد نگه دارید. شیر نیمه‌سرد یخ را زود آب می‌کند.
- یخ را از آب تصفیه‌شده بگیرید؛ بوی یخچال در یخ، طعم قهوه را خراب می‌کند.
- برای کافه: آیس لاته‌ای که آماده‌اش طول بکشد، در صف تابستان مشتری را کلافه می‌کند. لیوان‌ها و یخ را از قبل آماده کنید.
سرو آیس لاته در کافه
- لیوان شفاف و یخ تمیز: لایه‌های اسپرسو و شیر، بخشی از جذابیت آیس لاته است.
- پیمانه‌ی ثابت شیر و یخ: طعم و قیمت تمام‌شده‌ی هر لیوان یکسان می‌ماند.
- اسپرسوی تازه: اسپرسوی مانده تلخ و ترش می‌شود؛ برای سرعت در ساعت شلوغ، کلد برو جایگزین خوبی است.
- نسخه‌های طعم‌دار: کارامل ماکیاتو، لاته زعفرانی و ماچا لاته نسخه‌ی سرد پرفروشی دارند.
قیمت آیس لاته در کافه‌های شهرتان را در قیمت قهوه و غذا در شهرها ببینید و قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
سؤالات متداول
آیس لاته چقدر کافئین دارد؟
به اندازه‌ی همان دبل اسپرسو؛ حدود ۱۲۰ میلی‌گرم یا بیشتر، بسته به نوع قهوه. قهوه‌ای که روبوستای بیشتری دارد، کافئین بیشتری هم دارد.
چرا آیس لاته‌ی من آبکی می‌شود؟
یا یخ کم است، یا اسپرسو خیلی داغ مستقیم روی یخ ریخته شده، یا شیر به اندازه‌ی کافی سرد نیست. لیوان را پر از یخ کنید و اسپرسو را روی شیر بریزید.
آیس لاته در کافه‌ها چند است؟
قیمت آیس لاته در کافه‌های هر شهر را از منوهای واقعی در قیمت قهوه و غذا در شهرها ببینید.
چرا آیس لاته آبکی می‌شود؟
اسپرسوی داغ مقدار زیادی از یخ را آب می‌کند؛ لیوان را پر از یخ کنید یا اسپرسو را چند ثانیه در پارچ کوچک خنک کنید.
آیس لاته با شیر گیاهی؟
بله؛ شیر جو دوسر یا بادام هم برای آیس لاته خوب است.
چکیده‌ی کار
آیس لاته‌ی خوب یعنی لیوان پر یخ، شیر خیلی سرد و دبل اسپرسوی خوش‌طعم که آرام روی شیر ریخته شود. با یک سیروپ ساده هم می‌شود چند نسخه‌ی پرفروش برای منوی تابستان ساخت. نوشیدنی‌های سرد دیگر برای منو: کافه گلاسه، اسپرسو تونیک و آیس ماچا لاته.
