ماچا پودر چای سبز ژاپنی است که برگش کامل آسیاب شده؛ برای همین برخلاف چای دم‌کرده، خود برگ را می‌نوشید. ماچا لاته ترکیب ماچا با شیر است: سبز روشن، کرمی و با طعم علفی و شیرین. دو چیز ماچا لاته را خراب می‌کند: آب خیلی داغ که تلخش می‌کند و گلوله شدن پودر. این دستور هر دو را حل می‌کند.
مواد لازم
- ۲ گرم پودر ماچا (حدود یک قاشق چایخوری)
- ۵۰ میلیلیتر آب ۷۵ تا ۸۰ درجه (نه جوش)
- ۲۰۰ میلیلیتر شیر
- ۱ تا ۲ قاشق چایخوری عسل یا سیروپ (اختیاری)
طرز تهیه
- پودر ماچا را با یک صافی ریز در کاسه یا فنجان الک کنید؛ مهم‌ترین قدم برای گلوله نشدن.
- آب جوش را چند دقیقه کنار بگذارید تا به حدود ۷۵ تا ۸۰ درجه برسد.
- آب را روی ماچا بریزید و با همزن بامبوی ماچا (چاسن) یا کف‌ساز برقی کوچک، با حرکت «M» و «W» تند هم بزنید تا یکدست و کف‌دار شود.
- اگر شیرین می‌خواهید، عسل یا سیروپ را اضافه کنید.
- شیر را تا ۶۰ تا ۶۵ درجه گرم و با بخار یا کف‌ساز کف‌دار کنید.
- شیر را روی ماچا بریزید؛ اگر بلدید، طرح لاته‌آرت بزنید. راهنما: لاته آرت.
- الک کردن پودر
- آب ۷۵ تا ۸۰ درجه
- هم زدن تا کف
- شیرین‌کننده
- شیر کف‌دار
- ریختن شیر
آیس ماچا لاته
مراحل ۱ تا ۴ را با ۴۰ میلیلیتر آب انجام دهید. لیوان را پر از یخ کنید، ۱۸۰ میلیلیتر شیر سرد بریزید و ماچای هم‌زده را آرام روی شیر بریزید تا لایه‌ی سبز روی سفیدی بنشیند؛ روش لایه‌ای کردن مثل آیس لاته است.
کدام ماچا؟
- ماچای سرمونیال (مراسمی): رنگ سبز روشن‌تر، طعم شیرین‌تر و کم‌تلخ؛ گران‌تر. برای نوشیدن با آب یا لاته‌ی ساده.
- ماچای کولیناری (آشپزی): تیره‌تر و تلخ‌تر؛ برای دسر، کیک و لاته‌های شیرین.
- رنگ زرد یا قهوه‌ای یعنی ماچای کهنه یا بی‌کیفیت. ماچا را دور از نور و در یخچال، در بسته‌ی دربسته نگه دارید.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| ماچا با شیر جو دوسر | شیر جو دوسر کرمی‌ترین شیر گیاهی برای ماچاست |
| ماچا وانیل | ۱۵ میلیلیتر سیروپ وانیل |
| ماچا توت‌فرنگی (سرد) | پوره‌ی توت‌فرنگی ته لیوان، شیر و یخ، ماچا روی آن |
| ماچا اسپرسو | یک شات اسپرسو روی آیس ماچا لاته؛ برای کسانی که هر دو را می‌خواهند |
نکته‌های فنی
- آب جوش ماچا را تلخ و گس می‌کند؛ دمای ۷۵ تا ۸۰ درجه کافی است.
- ماچا را مستقیم در شیر نریزید؛ اول با کمی آب خمیر و کف‌دار کنید.
- کافئین: ماچا کافئین دارد، کمتر از یک دبل اسپرسو.
- برای کافه: پودر ماچا گران است؛ با ترازو ۲ گرم بریزید و قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
نگهداری پودر ماچا
ماچا به نور، گرما و هوا حساس است و زود رنگ سبز روشن و عطرش را از دست می‌دهد. بسته را بعد از باز کردن کاملاً ببندید، دور از نور نگه دارید و به اندازه‌ی مصرف چند هفته بخرید. ماچایی که رنگش زرد یا قهوه‌ای شده، طعم تلخ و کهنه می‌دهد.
برای کافه‌ها
ماچا از گران‌ترین مواد منوی کافه است؛ مقدار هر لیوان را با ترازو یا پیمانه‌ی دقیق بریزید و قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. ماچا لاته را کنار لاته زعفرانی، ماسالا چای و هات چاکلت در بخش «نوشیدنی‌های بدون قهوه» بگذارید.
سؤالات متداول
چرا ماچا لاته‌ی من تلخ است؟
آب خیلی داغ، ماچای بی‌کیفیت یا پودر زیاد. آب ۷۵ تا ۸۰ درجه و ۲ گرم ماچای خوب امتحان کنید.
چرا ماچا گلوله می‌شود؟
پودر ماچا خیلی ریز است و گلوله می‌کند؛ قبل از اضافه کردن آب حتماً الکش کنید و با همزن تند هم بزنید.
ماچا لاته بدون همزن بامبو؟
بله؛ با کف‌ساز برقی کوچک یا در یک شیشه‌ی دربسته تکان دهید تا یکدست شود.
ماچا کافئین دارد؟
بله؛ ماچا پودر کامل برگ چای سبز است و کافئین دارد.
چرا ماچا لاته‌ام گلوله دارد؟
ماچا الک نشده یا با آب خیلی کم هم خورده است؛ اول ماچا را الک کنید و با کمی آب گرم خمیر یکدست بسازید، بعد شیر اضافه کنید.
چکیده‌ی کار
ماچا لاته‌ی خوب یعنی ماچای سبز روشن و الک‌شده، آب ۷۵ تا ۸۰ درجه، هم زدن تا کف و شیر کف‌دار. نسخه‌ی سرد و لایه‌ای‌اش هم یکی از عکس‌خورترین نوشیدنی‌های منوی تابستان است.
