تعداد کسانی که گوشت کمتری می‌خورند، گیاهخوارند یا گیاهخواری را امتحان می‌کنند کم نیست. وقتی گروهی از دوستان برای شام بیرون می‌روند، اگر یک نفر گیاهخوار باشد، معمولاً کل گروه جایی می‌رود که او هم چیزی برای خوردن داشته باشد. اضافه کردن چند گزینه‌ی گیاهی خوب، لازم نیست آشپزخانه را عوض کند؛ خیلی از غذاهای ایرانی ذاتاً گیاهی‌اند. نکته‌ی اصلی، برچسب‌گذاری درست و صداقت درباره‌ی مواد است.
گیاهخوار یا وگان؟
| اصطلاح | چه چیزهایی نمی‌خورد | چه چیزهایی می‌خورد |
|---|---|---|
| گیاهخوار (Vegetarian) | گوشت، مرغ، ماهی | معمولاً لبنیات و تخممرغ |
| وگان (Vegan) | هر محصول حیوانی: گوشت، لبنیات، تخممرغ، عسل | فقط گیاهی |
اشتباه رایج این است که آیتمی با کره، ماست یا سس مایونز (تخممرغ) «وگان» برچسب بخورد. وگان یعنی بدون هیچ محصول حیوانی.
غذاهای ایرانی که گیاهی‌اند (یا راحت گیاهی می‌شوند)
| غذا | گیاهی؟ | نکته برای وگان |
|---|---|---|
| میرزاقاسمی | گیاهخوار (تخممرغ دارد) | نسخه‌ی بدون تخممرغ |
| کشک بادمجان | گیاهخوار (کشک دارد) | وگان نیست |
| کوکو سبزی و کوکو سیب‌زمینی | گیاهخوار (تخممرغ) | وگان نیست |
| عدسی | با روغن گیاهی، وگان | کره نزنید |
| آش رشته | پایه‌اش گیاهی است | کشک جدا سرو شود |
| باقلا قاتق | گیاهخوار (تخممرغ) | — |
| بورانی | گیاهخوار (ماست) | وگان نیست |
| سالاد شیرازی | وگان | — |
| دلمه | نسخه‌ی بدون گوشت گیاهی | با روغن گیاهی وگان |
| عدس‌پلو | بدون گوشت گیاهی | کره نزنید |
گزینه‌های کافه‌ای و فرنگی
- فلافل با سس طحینه (وگان)
- آووکادو تست (بدون تخممرغ و پنیر، وگان)
- سالادها با پروتئین گیاهی (نخود، عدس، لوبیا، توفو)
- پاستا با سس گوجه‌ی گیاهی
- رپ با فلافل یا سبزیجات گریل‌شده
- اسموتی با شیر گیاهی
- آیتم‌های گیاهی موجود را پیدا کنید
- ۲ تا ۴ گزینه‌ی واقعاً خوب
- شیر گیاهی برای قهوه
- برچسب درست
- جداسازی در آشپزخانه
- آموزش پرسنل
شیر گیاهی در قهوه
یک یا دو شیر گیاهی (مثلاً جو دوسر یا بادام) گزینه‌ی خوبی برای وگان‌ها و کسانی است که لبنیات نمی‌خورند. نسخه‌های «باریستا» برای فوم کردن بهترند؛ نکته‌ها در آموزش فوم کردن شیر. هزینه‌ی اضافه‌ی شیر گیاهی را در منو شفاف بنویسید.
برچسب‌گذاری درست
- گیاهی و وگان را جدا برچسب بزنید.
- سس‌ها، روغن سرخ‌کردن و آب‌گوشت پنهان را بررسی کنید؛ سوپی که با آب مرغ پخته شده گیاهی نیست.
- مواد اصلی را در توضیح آیتم بنویسید؛ نمونه‌ها در توضیحات منو.
- اگر آیتم بدون گلوتن یا بدون لبنیات است، آن را هم برچسب بزنید.
تماس با گوشت و آلرژن‌ها
برای خیلی از گیاهخوارها و افرادی با آلرژی، تماس با گوشت یا آلرژن مهم است:
- تخته و چاقوی جدا برای سبزیجات
- روغن سرخ‌کردن جدا (فلافل در روغنی که مرغ سوخاری در آن سرخ شده، برای خیلی از گیاهخوارها قابل قبول نیست)
- اگر جداسازی کامل ممکن نیست، صادقانه در منو یا هنگام سفارش بگویید.
قیمت‌گذاری
غذای گیاهی لزوماً ارزان‌تر نیست؛ مواد خاص (شیر گیاهی، آووکادو، پنیر گیاهی) گران‌اند. قیمت را بر اساس قیمت تمام‌شده بگذارید؛ قیمت‌گذاری منو.
فیلتر گیاهی در منوی دیجیتال
در منوجات هر آیتم را با برچسب‌های گیاهی، وگان، بدون گلوتن، بدون لبنیات و حاوی آجیل علامت می‌زنید و مشتری با یک لمس فقط آیتم‌های مناسب خودش را می‌بیند؛ این برچسب‌ها و فیلتر در پلن رایگان هم هستند.
سؤالات متداول
برای منوی گیاهی آشپزخانه را عوض کنیم؟
نه؛ با چند غذای ذاتاً گیاهی، تخته و روغن جدا و برچسب درست شروع کنید.
چند آیتم گیاهی کافی است؟
برای شروع ۲ تا ۴ آیتم واقعاً خوب، بهتر از یک سالاد تنها است.
عسل وگان است؟
در تعریف رایج وگان، عسل محصول حیوانی محسوب میشود؛ برای آیتم وگان از جایگزینهایی مثل شیره یا سیروپ استفاده کنید.
منوی وگان با منوی گیاهی چه فرقی دارد؟
غذای گیاهی گوشت ندارد ولی ممکن است لبنیات و تخممرغ داشته باشد؛ منوی وگان هیچ محصول حیوانی ندارد. در منوجات برچسب «گیاهی» و «وگان» جدا هستند.
از کجا شروع کنیم؟
منوی گیاهی خوب یعنی چند غذای ذاتاً گیاهی، شیر گیاهی برای قهوه، برچسب درست گیاهی و وگان، بررسی سس و روغن، جداسازی در آشپزخانه و فیلتر در منوی دیجیتال.
