کوکو سیبزمینی یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای خانگی ایرانی است: سیبزمینی پخته، تخممرغ و پیاز که به شکل کتلتی یا یکجا در تابه سرخ می‌شود تا بیرونش ترد و داخلش نرم باشد. کوکو سیبزمینی برای ناهار، شام، ساندویچ و پیک‌نیک مناسب است و هم گرم و هم سرد خوشمزه است.
مواد لازم
۴ نفر (حدود ۱۲ کوکوی کتلتی)
- ۴ عدد سیبزمینی متوسط (حدود ۶۰۰ گرم)
- ۳ عدد تخممرغ
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته (اختیاری، برای انسجام)
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه یا ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
- نمک و فلفل
- اختیاری: کمی جعفری خردشده
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
- سیب‌زمینی‌ها را با پوست بپزید تا نرم شوند؛ پوست بگیرید و کاملاً خنک کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را رنده کنید یا با چنگال له کنید.
- پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید (یا ریز خرد و تفت دهید تا شیرین شود).
- سیبزمینی، پیاز، تخم‌مرغ‌ها، زردچوبه یا زعفران، نمک، فلفل (و آرد) را مخلوط کنید.
- روغن را در تابه داغ کنید.
- کتلتی: با قاشق یا دست خیس، گلوله‌های کوچک بردارید، کمی صاف کنید و در روغن بگذارید. تابه‌ای: کل مایه را در تابه پهن کنید.
- با حرارت متوسط هر طرف ۳ تا ۵ دقیقه (کتلتی) سرخ کنید تا طلایی و ترد شود؛ نسخه‌ی تابه‌ای را با در بسته و حرارت ملایم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید، بعد برش بزنید و برگردانید.
- روی دستمال کاغذی بگذارید و با نان، گوجه، خیارشور و سبزی سرو کنید.
- سیبزمینی پخته و خنک
- رنده یا له
- پیاز آب‌گرفته
- تخممرغ و ادویه
- روغن داغ
- کتلتی یا تابه‌ای
- طلایی و ترد
چرا کوکو در روغن می‌پاشد؟
| علت | راه حل |
|---|---|
| سیبزمینی گرم یا آبدار | سیبزمینی را کاملاً خنک کنید |
| آب پیاز | آب پیاز را بگیرید |
| تخممرغ زیاد | مایه شل می‌شود؛ کمی آرد اضافه کنید |
| روغن سرد | روغن باید داغ باشد |
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کوکو سیبزمینی پنیری | پنیر پیتزا وسط هر کوکو |
| کوکو سیبزمینی در فر | روی سینی چرب، فر ۲۰۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه با یک بار برگرداندن |
| با گوشت | کمی گوشت چرخ‌کرده‌ی تفت‌داده؛ نزدیک به کتلت |
| زعفرانی مجلسی | زعفران بیشتر و تزیین با زرشک |
نگهداری
کوکو سیبزمینی تا ۲ تا ۳ روز در یخچال می‌ماند و برای ساندویچ سرد عالی است. مایه‌ی خام را زیاد نگه ندارید؛ آب می‌اندازد.
برای کافه‌ها و ساندویچی‌ها
کوکو سیبزمینی ارزان و پرطرفدار است و برای ساندویچ، بوفه‌ها و منوی ناهار مناسب است. کنار کوکو سبزی و کتلت یک ستون غذای خانگی در منو بسازید.
سؤالات متداول
کوکو سیبزمینی بدون آرد می‌شود؟
بله؛ اگر سیبزمینی نشاسته‌ای و خشک باشد، آرد لازم نیست.
سیبزمینی را خام رنده کنیم یا پخته؟
کوکو سیبزمینی ایرانی معمولاً با سیبزمینی پخته است؛ با سیبزمینی خام، چیزی شبیه رستی یا پنکیک سیبزمینی می‌شود.
کوکو سیبزمینی با چه سرو می‌شود؟
نان، گوجه، خیارشور، سبزی خوردن و ماست.
حرف آخر
کوکو سیبزمینی خوب یعنی سیبزمینی پخته و کاملاً سرد، پیاز آب‌گرفته، تخممرغ به اندازه و روغن داغ.
