سالاد شیرازی ساده‌ترین و پرمصرف‌ترین سالاد سفره‌ی ایرانی است: خیار، گوجه و پیاز ریز مکعبی با آبغوره یا آبلیمو و نعناع خشک. کنار کباب، پلوهای مخلوط و غذاهای سنگین، طعم ترش و تازه‌اش تعادل می‌سازد. راز سالاد شیرازی خوب، ریز و یکدست خرد کردن و سس زدن درست قبل از سرو است.
مواد لازم
- ۳ عدد خیار متوسط
- ۳ عدد گوجهفرنگی سفت و رسیده
- ۱ عدد پیاز متوسط (پیاز قرمز ملایمتر است)
- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیموی تازه
- ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
- خیارها را بشویید؛ اگر پوستشان کلفت یا تلخ است، پوست بگیرید. خیار را مکعب‌های ریز (حدود نیم سانتی) خرد کنید.
- گوجه‌ها را نصف کنید، اگر خیلی آبدار است بخش دانه‌دار و آبکی وسط را جدا کنید، و همان اندازه خرد کنید.
- پیاز را خیلی ریز خرد کنید. اگر تند است، ۵ دقیقه در آب سرد بگذارید و آبکش کنید.
- خیار، گوجه و پیاز را در کاسه بریزید.
- در کاسه‌ی کوچک آبغوره یا آبلیمو، نمک، فلفل، نعناع خشک (لای انگشتان مالیده) و روغن زیتون را هم بزنید.
- درست قبل از سرو، سس را روی سالاد بریزید و مخلوط کنید.
- خیار مکعبی ریز
- گوجه‌ی سفت بدون آب وسط
- پیاز خیلی ریز
- سس آبغوره و نعناع
- سس درست قبل از سرو
آبغوره یا آبلیمو؟
| آبغوره | آبلیمو | |
|---|---|---|
| طعم | ترش و تند، کمی گس | ترش و معطر |
| سنت | سنتی‌تر، به‌خصوص در شیراز | رایج‌تر در رستوران‌ها |
| مقدار | ۳ تا ۴ قاشق | ۳ قاشق |
ترکیب هر دو هم رایج است. کیفیت آبغوره‌ها فرق می‌کند؛ بچشید و مقدار را تنظیم کنید.
چرا سالاد شیرازی آب می‌اندازد؟
نمک و اسید آب خیار و گوجه را بیرون می‌کشند. سالاد را از قبل خرد کنید، ولی سس را فقط موقع سرو بزنید. گوجه‌ی سفت و حذف بخش آبکی وسط هم کمک می‌کند.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| سالاد شیرازی تند | کمی فلفل سبز تند ریز خردشده |
| با سبزی تازه | کمی جعفری یا نعناع تازه |
| سالاد شیرازی با انار | دانه‌های انار در پاییز |
| بدون پیاز | برای کسانی که پیاز نمی‌خورند؛ در منو گزینه‌اش را بگذارید |
نگهداری
مواد خردشده‌ی بدون سس تا یک روز در یخچال، در ظرف دربسته، تازه می‌مانند. سالاد سس‌زده را همان روز مصرف کنید.
برای رستوران‌ها
سالاد شیرازی کم‌هزینه‌ترین مخلفات منو و همراه ثابت کباب‌ها و پلوهاست. مواد را در ساعت‌های خلوت خرد و جدا نگه دارید و سس را موقع سرو بزنید. در منو، سالاد شیرازی را در بخش «مخلفات» کنار ماست و ترشی بگذارید؛ ایده‌های کباب را در کباب کوبیده و جوجه کباب ببینید. غذاهای محلی شیراز را هم در رستوران‌های شیراز معرفی کرده‌ایم.
سالاد شیرازی کنار چه غذاهایی؟
| غذا | چرا با سالاد شیرازی؟ |
|---|---|
| کباب کوبیده و جوجه کباب | ترشی آبغوره چربی کباب را متعادل می‌کند |
| عدس‌پلو و کلم‌پلو شیرازی | ترکیب کلاسیک شیرازی |
| ته‌چین و زرشک‌پلو با مرغ | خنکی و تردی کنار برنج |
| فلافل و ساندویچ‌ها | جایگزین سبک برای سس و مخلفات |
سالاد شیرازی در منوی رستوران
- مقدار ثابت: کاسه یا ظرف مشخص و وزن ثابت برای هر پرس، تا هم مشتری راضی باشد هم ضایعات کنترل شود.
- سس جدا برای بیرون‌بر: سالاد با سس در مسیر آب می‌اندازد؛ آبغوره و روغن را در ظرف کوچک جدا بگذارید (بسته‌بندی بیرون‌بر).
- آماده‌سازی: خیار، گوجه و پیاز را جدا خرد و در یخچال نگه دارید و درست موقع سفارش مخلوط کنید.
- قیمت: سالاد شیرازی کم‌هزینه است ولی قیمت گوجه و خیار در فصل‌های مختلف خیلی فرق می‌کند؛ قیمت تمام‌شده را فصلی بازبینی کنید (ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده).
سؤالات متداول
چرا اسمش سالاد شیرازی است؟
این سالاد در شیراز ریشه دارد و با آبغوره‌ی شیرازی شهرت پیدا کرده است.
سالاد شیرازی را از قبل آماده کنم؟
مواد را خرد کنید و جدا نگه دارید؛ سس را فقط موقع سرو بزنید.
روغن زیتون لازم است؟
نه؛ نسخه‌ی سنتی معمولاً روغن ندارد. روغن زیتون طعم را نرم‌تر می‌کند.
سالاد شیرازی را با آبلیمو درست کنم یا آبغوره؟
آبغوره طعم اصیل‌تر و ترشی ملایم‌تری دارد؛ آبلیمو هم رایج است ولی تندتر است.
چند ساعت قبل از مهمانی سالاد شیرازی را آماده کنم؟
مواد را خرد و جدا در یخچال نگه دارید و سس را درست قبل از سرو اضافه کنید.
حرف آخر
سالاد شیرازی خوب یعنی خرد کردن ریز و یکدست، گوجه‌ی سفت، پیاز ملایم، آبغوره یا آبلیموی خوب، نعناع خشک و سس درست قبل از سرو.
