جمعهشب است، همهی میزها پر شدهاند و دو گارسون شما بین میزها میدوند. مشتری میز پنج ده دقیقه است منتظر است کسی بیاید سفارشش را بگیرد و مشتری میز هشت سه بار دست بلند کرده تا صورتحساب بخواهد. این صحنه برای بیشتر کافهها و رستورانها آشناست. سفارش از روی میز دقیقاً برای همین لحظهها ساخته شده است.
در این مقاله توضیح میدهیم سفارش آنلاین از روی میز چیست، چه مزایا و چالشهایی دارد، برای چه کسبوکارهایی مناسب است و چطور میتوانید آن را بدون بههمریختن روال کار راه بیندازید.
سفارش از روی میز چیست؟
سفارش از روی میز یعنی مشتری با اسکن QR کد روی میز، منوی دیجیتال را روی گوشی خودش باز میکند، آیتمها را به سبد اضافه میکند و سفارش را مستقیم ثبت میکند. سفارش با شمارهی میز در پنل کافه یا روی نمایشگر آشپزخانه ظاهر میشود و کارکنان آن را تأیید و آماده میکنند.
در مدل سادهتر، پرداخت همچنان مثل قبل در صندوق یا سر میز انجام میشود؛ یعنی سفارش آنلاین است اما پرداخت نه. این مدل برای شروع مناسبتر است، چون فرایند مالی شما را تغییر نمیدهد.
چطور کار میکند؟ (نگاه مشتری و نگاه کافه)
از نگاه مشتری
- QR کد روی میز را اسکن میکند.
- منو باز میشود؛ کنار هر آیتم یک دکمهی «+» هست.
- اگر آیتم اندازههای مختلف دارد، اندازه را انتخاب میکند.
- سبد را مرور میکند، در صورت نیاز توضیحی برای آشپزخانه مینویسد (مثلاً «بدون شکر») و سفارش را ثبت میکند.
- وضعیت سفارش را روی گوشی میبیند: «در انتظار تأیید»، «در حال آمادهسازی»، «تحویل شد».
از نگاه کافه
- سفارش با صدای اعلان و شمارهی میز در پنل ظاهر میشود.
- مسئول سفارش آن را تأیید یا رد میکند.
- بعد از آماده شدن و تحویل، وضعیت را «تحویل شد» میزند.
- در پایان روز، تعداد و مبلغ سفارشها و ساعتهای شلوغ را در آمار میبیند.
مزایای سفارش از روی میز
۱. سرعت در ساعتهای شلوغ
بزرگترین مزیت این است که مشتری منتظر نمیماند تا گارسون آزاد شود. سفارش همان لحظهای که مشتری آماده است ثبت میشود و گارسونها وقتشان را روی سرو و رسیدگی میگذارند، نه روی یادداشت کردن سفارش.
۲. خطای کمتر
سفارشی که مشتری خودش ثبت کرده، کمتر اشتباه میشود. «لاتهی بزرگ بدون شکر» دقیقاً همانطور که مشتری نوشته به دست آشپزخانه میرسد.
۳. فروش مکمل بیشتر
وقتی مشتری با آرامش منو را مرور میکند و در صفحهی هر آیتم پیشنهادهای همراه را میبیند، احتمال اضافه کردن یک دسر یا نوشیدنی بیشتر میشود؛ بدون اینکه احساس کند کسی به او چیزی تحمیل کرده. ایدههای بیشتر را در ۲۰ راه افزایش فروش کافه ببینید.
۴. تجربهی بهتر برای مشتریهای خاص
بعضی مشتریها ترجیح میدهند بدون عجله و بدون اینکه گارسون بالای سرشان منتظر بایستد انتخاب کنند. برای گردشگران خارجی هم، سفارش از روی منوی ترجمهشده خیلی راحتتر از توضیح دادن به زبان دیگر است.
۵. دادهی دقیق
هر سفارش با زمان و شمارهی میز ثبت میشود. میتوانید ببینید در کدام ساعتها بیشترین سفارش را دارید و شیفتها را بر همین اساس برنامهریزی کنید.
چالشها و راهحلها
| چالش | راهحل |
|---|---|
| بعضی مشتریها با QR راحت نیستند | سفارش حضوری را هم حفظ کنید؛ سفارش از روی میز یک گزینهی اضافه است، نه جایگزین اجباری |
| کسی باید حواسش به پنل باشد | یک گوشی یا تبلت ثابت کنار پیشخوان با صدای اعلان روشن بگذارید و مسئولیتش را مشخص کنید |
| اینترنت ضعیف در محل | وایفای رایگان بگذارید و رمزش را روی کارت میز بنویسید |
| سفارش اشتباه از میز اشتباه | برای هر میز QR جداگانه چاپ کنید تا شمارهی میز خودکار ثبت شود |
| سفارش شوخی یا تکراری | سفارشها را قبل از آمادهسازی تأیید کنید؛ سفارش مشکوک را رد کنید |
| آیتمی که تمام شده سفارش داده میشود | آیتمهای تمامشده را همان لحظه در پنل ناموجود کنید |
برای چه کسبوکارهایی مناسب است؟
سفارش از روی میز برای این کسبوکارها بیشترین فایده را دارد:
- کافهها و رستورانهای پرتردد با ساعتهای اوج مشخص.
- فستفودها که سرعت سفارشگیری برایشان حیاتی است.
- فضاهای بزرگ یا چندطبقه و روفگاردنها که گارسون دیر به میزها میرسد.
- کافههای دانشجویی و محیطهای کاری که مشتریها با گوشی راحتاند.
- شهرهای توریستی که مشتری خارجی زیاد دارند.
برای رستورانهای رسمی که بخشی از تجربه، گفتوگوی گارسون با مشتری و پیشنهاد حضوری است، شاید فقط منوی دیجیتال و دکمهی صدا زدن گارسون کافی باشد.
دکمهی صدا زدن گارسون و درخواست صورتحساب
اگر هنوز برای سفارش آنلاین آماده نیستید، یک قدم سادهتر هم وجود دارد: دکمهی صدا زدن گارسون. مشتری روی منو یک دکمهی زنگ میبیند و با یک لمس «گارسون را صدا میزند» یا «صورتحساب میخواهد». درخواست با شمارهی میز در پنل ظاهر میشود.
این امکان کوچک دو مشکل همیشگی را حل میکند: مشتریای که برای جلب توجه دست تکان میدهد و مشتریای که برای پرداخت منتظر میماند. در منوجات، اگر یک میز چند بار پشت سر هم دکمه را بزند، درخواستها تکراری ثبت نمیشوند.
راهاندازی قدمبهقدم
۱. منوی دیجیتال کامل و بهروز داشته باشید
سفارش از روی میز روی منوی دیجیتال سوار میشود. قبل از هر چیز، همهی آیتمها، قیمتها و اندازهها باید دقیق باشند. اگر منوی دیجیتال ندارید، از آموزش ساخت منوی دیجیتال شروع کنید.
۲. سفارش از روی میز را فعال کنید
در منوجات، در تب «سفارشها» گزینهی سفارش از روی میز را روشن کنید. از همین لحظه کنار آیتمهای موجود دکمهی «+» نمایش داده میشود.
۳. برای هر میز QR جدا چاپ کنید
با QR اختصاصی، شمارهی میز خودکار همراه سفارش ثبت میشود. کارتهای آمادهی چاپ با شمارهی میز را از پنل بسازید. نکات اندازه و جنس را در راهنمای چاپ QR کد منو آوردهایم.
۴. یک «ایستگاه سفارش» تعیین کنید
یک گوشی یا تبلت کنار پیشخوان بگذارید که پنل سفارشها روی آن باز است و صدایش روشن است. مشخص کنید چه کسی در هر شیفت مسئول تأیید سفارشهاست.
۵. کارکنان را آموزش دهید
- سفارش جدید باید ظرف یکی دو دقیقه تأیید شود؛ مشتری وضعیت را روی گوشی میبیند.
- آیتمهای تمامشده بلافاصله ناموجود شوند.
- گارسونها بدانند چطور به مشتریای که با QR مشکل دارد کمک کنند.
۶. آزمایشی شروع کنید
در هفتهی اول، سفارش از روی میز را فقط برای چند میز فعال کنید یا فقط در ساعتهای خلوتتر تست کنید. بعد از رفع مشکلات، به همهی میزها گسترش دهید.
۷. به مشتریها معرفی کنید
روی کارت میز بنویسید: «برای سفارش، QR را اسکن کنید». در روزهای اول، گارسونها هم هنگام نشستن مشتری این امکان را معرفی کنند.
چه چیزهایی را اندازه بگیریم؟
بعد از یکی دو ماه، این شاخصها را بررسی کنید:
- سهم سفارشهای آنلاین از کل سفارشها.
- میانگین مبلغ سفارش آنلاین در مقایسه با سفارش حضوری.
- زمان تأیید سفارش توسط کارکنان.
- ساعتهای اوج سفارش برای برنامهریزی شیفتها.
- امتیاز مشتریها در نظرسنجی بعد از سفارش.
تب «آمار» در منوجات ساعتهای شلوغ سفارش و محبوبترین آیتمها را نشان میدهد و مشتریها میتوانند پایین منو امتیاز بدهند. برای اینکه امتیازهای خوب به نقشهها هم برسند، راهنمای افزایش امتیاز در گوگلمپ و نشان را بخوانید.
سؤالات متداول
آیا مشتری باید در سفارش از روی میز ثبتنام کند؟
خیر. مشتری بدون ثبتنام و بدون نصب اپ، فقط با اسکن QR سفارش میدهد.
پرداخت هم آنلاین انجام میشود؟
در مدل فعلی منوجات، سفارش آنلاین ثبت میشود و پرداخت مثل قبل در صندوق یا سر میز انجام میشود. این مدل سادهترین راه شروع است و روال مالی شما را تغییر نمیدهد.
اگر کسی از بیرون کافه سفارش شوخی ثبت کند چه؟
همهی سفارشها قبل از آمادهسازی باید تأیید شوند. سفارش مشکوک را رد کنید. QR اختصاصی هر میز و ثبت شمارهی میز هم تشخیص را آسانتر میکند.
سفارش از روی میز جای گارسون را میگیرد؟
نه. گارسون همچنان سرو میکند، به مشتری خوشآمد میگوید و به نیازهایش رسیدگی میکند. فقط بخش تکراری و وقتگیر یادداشت سفارش کمتر میشود.
جمعبندی
سفارش آنلاین از روی میز، اگر درست راهاندازی شود، در ساعتهای شلوغ نفس کارکنان را تازه میکند، خطای سفارش را کم میکند و به فروش مکمل کمک میکند. کلید موفقیت یک منوی دیجیتال دقیق، QR اختصاصی هر میز، یک مسئول مشخص برای تأیید سفارشها و شروع آزمایشی است.
اگر آمادهاید، منوی دیجیتال خودتان را در منوجات بسازید و از صفحهی قیمتها پلن حرفهای را برای سفارش از روی میز فعال کنید.
