فروش یک کافه یا رستوران فقط از سه جا بالا میرود: مشتری بیشتر، مبلغ بیشتر در هر سفارش یا دفعات بیشتر آمدن هر مشتری. هر ایدهی فروشی که میشنوید، در نهایت روی یکی از این سه اهرم کار میکند. در این مقاله ۲۰ راه عملی را بر اساس همین سه اهرم دستهبندی کردهایم؛ بیشترشان هزینهی کمی دارند و از همین هفته قابل اجرا هستند.
بخش اول: افزایش مبلغ هر سفارش
۱. منو را مهندسی کنید
منو مهمترین ابزار فروش شماست. آیتمهای پرسود را در دید قرار دهید، توصیفها را جذاب کنید و تعداد گزینهها را منطقی نگه دارید. ۱۵ ترفند کاربردی را در مقالهی مهندسی منو آوردهایم.
۲. فروش مکمل را سیستماتیک کنید
«چیزی کنارش میل دارید؟» جملهی خوبی است، اما وقتی شلوغ است فراموش میشود. پیشنهاد همراه را در خود منو بگذارید: کنار قهوه، یک کیک؛ کنار برگر، سیبزمینی و نوشابه. در منوی دیجیتال منوجات، بخش «کنارش میچسبه» این کار را برای هر آیتم خودکار انجام میدهد.
۳. اندازههای مختلف تعریف کنید
نوشیدنی در دو یا سه اندازه، پیتزا در متوسط و بزرگ. بسیاری از مشتریها وقتی اختلاف قیمت منطقی باشد، اندازهی بزرگتر را انتخاب میکنند و اندازهی بزرگتر معمولاً سود بیشتری دارد.
۴. منوی ترکیبی (کمبو) بسازید
«برگر + سیبزمینی + نوشابه» یا «قهوه + کیک روز» با قیمتی کمی پایینتر از مجموع. کمبو تصمیمگیری را ساده میکند و مبلغ سفارش را بالا میبرد. مراقب باشید کمبو را با آیتمهایی بسازید که فودکاست پایینی دارند؛ راهنمای قیمتگذاری و فودکاست کمکتان میکند.
۵. «پیشنهاد ویژهی امروز» داشته باشید
یک آیتم ویژه که هر روز یا هر هفته عوض میشود، کنجکاوی میسازد. در منوی دیجیتال، ردیف ویژهها بالای منو قرار میگیرد و اولین چیزی است که مشتری میبیند.
۶. کارکنان را برای پیشنهاد دادن آموزش دهید
پیشنهاد صادقانه و آگاهانهی گارسون («امروز چیزکیک تازه داریم») با اصرار فرق دارد. به کارکنان اجازه دهید آیتمها را بچشند تا بتوانند با اطمینان پیشنهاد دهند.
بخش دوم: جذب مشتری بیشتر
۷. در نقشهها دیده شوید
بسیاری از مشتریهای تازه، کافه را با جستجو در گوگلمپ، نشان یا بلد پیدا میکنند. ثبت دقیق اطلاعات، عکسهای خوب و امتیاز بالا در نقشهها یکی از کمهزینهترین راههای جذب مشتری است. قدمبهقدمش را در راهنمای سئوی محلی کافه نوشتهایم.
۸. نظر مشتریهای راضی را به نقشه ببرید
مشتری راضی معمولاً بیسروصدا میرود و مشتری ناراضی نظر مینویسد. این عدمتوازن را عوض کنید: از مشتریها امتیاز بخواهید و راضیها را به ثبت نظر عمومی دعوت کنید. در منوجات، مشتریهایی که ۴ یا ۵ ستاره میدهند به لینک نظر نقشه هدایت میشوند و گلهها فقط برای خودتان میآید.
۹. اینستاگرام را زنده نگه دارید
لازم نیست هر روز پست بگذارید؛ اما پیج باید نشان دهد کافه فعال است. عکس آیتمهای جدید، پشت صحنهی آمادهسازی، معرفی کارکنان و استوری از پیشنهاد روز. لینک منوی دیجیتال را در بیو بگذارید تا مخاطب قبل از آمدن منو و قیمتها را ببیند.
۱۰. ویترین و ورودی را فروشنده کنید
رهگذر باید در چند ثانیه بفهمد شما چه دارید. یک QR بزرگ منو روی ویترین، یک تختهی گچی با پیشنهاد روز و نور مناسب، تصمیم ورود را ساده میکند.
۱۱. با کسبوکارهای اطراف همکاری کنید
کتابفروشی، باشگاه ورزشی، دفترهای کاری یا دانشگاه نزدیک. تخفیف برای کارکنان یک شرکت همسایه یا همکاری با یک باشگاه، مشتری ثابت میسازد.
۱۲. برای گردشگران آماده باشید
اگر در شهر یا محلهای توریستی هستید، منوی انگلیسی و عربی تجربهی مشتری خارجی را کاملاً عوض میکند. در منوی دیجیتال، ترجمه یک بار انجام میشود و مشتری زبانش را بالای منو انتخاب میکند.
۱۳. بیرونبر و سفارش اینترنتی را جدی بگیرید
بخشی از مشتریها وقت نشستن ندارند. بستهبندی مناسب بیرونبر و حضور در پلتفرمهای سفارش آنلاین غذا، فروش را از محدودهی صندلیهای شما فراتر میبرد. فقط کارمزد پلتفرم را در قیمتگذاری لحاظ کنید.
بخش سوم: آمدن دوبارهی مشتری
۱۴. باشگاه مشتریان ساده راه بیندازید
لازم نیست پیچیده باشد. یک کارت مهر ساده («دهمین قهوه مهمان ما») هنوز هم کار میکند. مهم این است که ساده، شفاف و قابل دستیابی باشد.
۱۵. ساعتهای خلوت را پر کنید
بیشتر کافهها ساعتهای خلوت مشخصی دارند. برای همین ساعتها پیشنهاد خاص بگذارید: قهوهی عصرگاهی با کیک به قیمت ویژه، یا منوی ناهار سریع برای کارمندان. آمار ساعتهای شلوغ و خلوت را از دادههای فروش یا تب آمار منوی دیجیتال پیدا کنید.
۱۶. رویداد برگزار کنید
شب موسیقی، ورکشاپ قهوه، شب بازیهای رومیزی یا نمایشگاه عکس. رویدادها دلیل آمدن و دعوت دوستان میسازند و محتوای خوبی برای اینستاگرام هم هستند.
۱۷. منو را تازه نگه دارید
آیتم فصلی (نوشیدنیهای گرم در پاییز و زمستان، نوشیدنیهای خنک در تابستان) به مشتریهای همیشگی دلیل امتحان چیز جدید میدهد. با منوی دیجیتال، اضافه و حذف آیتم فصلی هزینهی چاپ ندارد. مقایسهی کامل را در منوی کاغذی یا منوی دیجیتال؟ ببینید.
۱۸. تجربهی اولین بازدید را بینقص کنید
مشتری تازهوارد بر اساس اولین تجربه تصمیم میگیرد برگردد یا نه. خوشآمدگویی، سرعت سرو، تمیزی و یک منوی خوانا و بهروز مهمتر از هر تخفیفی است. سرعت سفارشگیری در ساعتهای شلوغ را با سفارش از روی میز بالا ببرید.
بخش چهارم: تصمیمگیری با داده
۱۹. آمار را هر هفته نگاه کنید
کدام آیتمها بیشتر دیده و سفارش داده میشوند؟ کدام آیتمها تقریباً دیده نمیشوند؟ شلوغترین ساعتها کی است؟ منوی دیجیتال این اطلاعات را بدون زحمت در اختیارتان میگذارد؛ منوی کاغذی هیچوقت.
۲۰. نظر مشتریها را بخوانید و اقدام کنید
نظرهای منفی، رایگانترین مشاورهای است که دریافت میکنید. اگر چند نفر گفتهاند «قهوه سرد بود» یا «سفارش دیر رسید»، مشکل واقعی است. رفعش کنید و اگر امکانش هست، به مشتری خبر دهید که نظرش اثر داشته است.
از کجا شروع کنیم؟ یک برنامهی ۳۰ روزه
همهی این ۲۰ ایده را همزمان اجرا نکنید. این برنامهی ساده را پیشنهاد میکنیم:
| هفته | کار |
|---|---|
| هفتهی اول | منوی دیجیتال راه بیندازید، QR را روی میزها بگذارید و اطلاعات نقشهها را کامل کنید |
| هفتهی دوم | فروش مکمل و پیشنهاد ویژهی روز را فعال کنید؛ کارکنان را برای پیشنهاد دادن آموزش دهید |
| هفتهی سوم | برای ساعتهای خلوت یک پیشنهاد خاص طراحی کنید و در اینستاگرام اعلام کنید |
| هفتهی چهارم | آمار و نظرها را بررسی کنید و دو آیتم کمدیده را با عکس بهتر یا جای بهتر در منو امتحان کنید |
در پایان ماه، فروش را با ماه قبل مقایسه کنید و ایدههایی را که اثر داشتهاند ادامه دهید.
سؤالات متداول
کمهزینهترین راه افزایش فروش کافه چیست؟
فروش مکمل و بهبود منو. هر دو تقریباً هزینهای ندارند و مستقیماً مبلغ هر سفارش را بالا میبرند. بعد از آن، کامل کردن اطلاعات و عکسها در نقشهها کمهزینهترین راه جذب مشتری تازه است.
تخفیف دادن فروش را بالا میبرد؟
تخفیف عمومی معمولاً فقط سود را کم میکند. تخفیف هدفمند (برای ساعتهای خلوت، آیتمهای جدید یا مشتریهای وفادار) میتواند مؤثر باشد، به شرطی که قیمت تمامشده را پوشش دهد.
منوی دیجیتال چطور به فروش کمک میکند؟
با عکس و توضیح جذاب، ردیف پیشنهاد ویژه، پیشنهاد همراه برای هر آیتم، قیمتهای همیشه بهروز و آمار دقیق. توضیح کامل را در منوی دیجیتال چیست؟ بخوانید.
جمعبندی
افزایش فروش کافه یک ترفند واحد نیست؛ مجموعهای از بهبودهای کوچک روی سه اهرم است: مبلغ هر سفارش، تعداد مشتری و دفعات بازگشت. از ایدههایی شروع کنید که کمهزینهترند و سریعتر نتیجه میدهند، نتیجه را اندازه بگیرید و قدمبهقدم جلو بروید.
منوی دیجیتال منوجات بسیاری از این ابزارها را یکجا دارد: پیشنهاد ویژه، فروش مکمل، اندازهها، تخفیف، نظرسنجی هوشمند و آمار. همین حالا رایگان شروع کنید یا امکانات کامل را ببینید.
