خیلی از کافه‌ها و رستوران‌ها با غذای خوب و فضای قشنگ شروع می‌کنند، ولی هنوز مشتری کافی ندارند. دلیلش معمولاً کیفیت نیست. دلیلش این است که هنوز آدم‌های کافی نمی‌دانند تو آن‌جایی. جذب مشتری یعنی پر کردن همین فاصله: آدم‌های درست، در لحظه‌ی درست، اسم تو را ببینند.
خبر خوب این است که بیشتر راه‌های جذب مشتری برای کافه و رستوران بودجه‌ی بزرگ نمی‌خواهند. بیشترشان وقت و حوصله می‌خواهند.
اول بدان مشتری‌ات کیست
«همه» مشتری تو نیستند. دانشجوهای نزدیک دانشگاه، کارمندهای ساعت ناهار، خانواده‌های آخر هفته یا کسانی که با لپ‌تاپ کار می‌کنند، هر کدام چیز متفاوتی می‌خواهند و جای متفاوتی دنبالت می‌گردند. قبل از هر کاری بنویس سه گروه اصلی مشتری‌ات چه کسانی‌اند، چه ساعتی میآیند و از کجا ممکن است اسمت را بشنوند.
۱. از محله شروع کن
نزدیک‌ترین مشتری‌ها کسانی‌اند که هر روز از جلوی در رد می‌شوند.
- ویترین و تابلو. از آن طرف خیابان معلوم باشد این‌جا چیست و الان باز است یا نه. یک تخته‌ی کوچک «پیشنهاد امروز» کنار در خیلی‌ها را به داخل می‌کشاند.
- اولین نوشیدنی مهمان ما. برای کسبه و کارمندهای اطراف، یک کارت دعوت ساده بفرست. کسی که یک بار آمده و خوشش آمده، همکارانش را هم می‌آورد.
- همکاری با همسایه‌ها. باشگاه ورزشی، آموزشگاه، آرایشگاه یا کتاب‌فروشی کناری مشتریهایی دارند که بعدش جایی برای نشستن می‌خواهند. کارت تخفیف متقابل برای هر دو طرف خوب است.
۲. در گوگلمپ و نشان پیدا شو
خیلی‌ها «کافه نزدیک من» یا «رستوران» را در نقشه جست‌وجو می‌کنند و از بین چند گزینه‌ی اول انتخاب می‌کنند.
- ثبت درست کسب‌وکار با اسم، ساعت کاری، تلفن و عکس‌های واقعی.
- نظر مشتری‌ها. از مشتریهای راضی بخواه نظر بگذارند و به نظرها، حتی منفی‌ها، مؤدبانه جواب بده. راهنمای نظرهای گوگلمپ برای کافه را ببین.
- لینک منو در پروفایل نقشه. کسی که منو و قیمت‌ها را قبل از آمدن ببیند، راحت‌تر تصمیم می‌گیرد بیاید. لینک منو در اینستاگرام و گوگلمپ را بخوان.
۳. در جست‌وجوی گوگل دیده شو
جست‌وجوهایی مثل «منو کافه … در فلان محله» یا «بهترین کافه‌های فلان شهر» هر روز تکرار می‌شوند. اگر منو و اطلاعاتت آنلاین باشد و اسم شهر و محله‌ات کنارش آمده باشد، شانس دیده شدن در همین جست‌وجوها را داری. منوهای دیجیتالی مثل منوجات صفحه‌ی منو را با اسم کافه، شهر و محله برای گوگل آماده می‌کنند و کافه را در نقشه‌ی کافه‌گردی شهرش هم نشان می‌دهند. راهنمای سئوی منوی رستوران جزئیاتش را دارد.
۴. اینستاگرام را درست استفاده کن
اینستاگرام برای کافه و رستوران بیشتر ویترین است تا ابزار فروش مستقیم. چیزی که جواب می‌دهد:
- عکس و ویدیوی واقعی از همان روز، نه عکس‌های اینترنتی.
- لینک منو در بیو تا کسی که پیجت را دیده، با یک لمس منو و قیمت‌ها را ببیند.
- پشت صحنه: آماده کردن کیک صبح، تست قهوه‌ی جدید، آدم‌های پشت پیشخوان. مردم به آدم‌ها وصل می‌شوند، نه به لوگو.
- همکاری با پیج‌های محلی محله و شهر، به‌جای تبلیغ گران با پیج‌های بزرگ.
برای جزئیات، بازاریابی اینستاگرام برای کافه را ببین.
۵. یک دلیل برای آمدن بساز
«یک کافهی دیگر» دلیل کافی برای آمدن نیست. یک چیز خاص داشته باش که مردم درباره‌اش حرف بزنند: یک نوشیدنی امضایی، شب بازی رومیزی، صبحانه‌ی محلی، شب موسیقی یا پخش فوتبال. ایده‌های رویداد برای کافه را ببین.
۶. مشتری اول را نگه دار
جذب مشتری فقط نیمی از کار است. اگر مشتری‌ای که با هزار زحمت آمده برنگردد، باید دوباره از صفر شروع کنی.
- تجربه‌ی اول را جدی بگیر. سلام، سرعت سرویس، تمیزی میز. نود ثانیه‌ی اول را بخوان.
- راهی برای برگشتن. کارت وفاداری، شماره‌ای برای تبریک تولد، یا اطلاع از رویداد بعدی.
- حرفش را بشنو. بیشتر مشتریهای ناراضی چیزی نمی‌گویند و فقط دیگر نمی‌آیند. یک راه بی‌صدا برای گفتن، مثل جعبه‌ی پیام پایین منو، این حرف‌ها را به تو می‌رساند. پیام مشتری را ببین.
۷. بگذار مشتری‌ها معرفی‌ات کنند
برای کافه و رستوران، معرفی دوست به دوست هنوز قوی‌ترین تبلیغ است. کمکش کن: گوشه‌ای که ارزش عکس گرفتن دارد، یک جمله‌ی ساده مثل «اگر خوشت آمد ما را به دوستت معرفی کن»، یا هدیه‌ای کوچک برای کسی که دوستش را آورده.
سؤالات متداول
بدون پول چطوری مشتری جمع کنیم؟
از محله شروع کن، کسبوکارت را درست در گوگلمپ و نشان ثبت کن، لینک منو را در بیوی اینستاگرام بگذار و از مشتریهای راضی بخواه نظر بگذارند و دوستانشان را بیاورند. هیچکدام هزینهی تبلیغاتی ندارند.
جذب مشتری برای کافهی تازهتأسیس چقدر طول میکشد؟
معمولاً چند ماه طول میکشد تا مشتریهای ثابت شکل بگیرند. برنامهی هفتههای اول را در افتتاحیه کافه و رستوران آوردهایم.
تخفیف دادن برای جذب مشتری خوب است؟
تخفیف کوتاهمدت برای آشنا کردن مردم با کافهات خوب است. ولی اگر همیشگی شود، مشتریهایی جذب میکند که فقط برای تخفیف میآیند. بهتر است تخفیف به یک دلیل مشخص گره بخورد: افتتاحیه، ساعت خلوت یا عضویت در باشگاه مشتریان.
