نوروز برای کسب‌وکارهای غذایی دو چهره دارد: شهرهای بزرگ خلوت می‌شوند و شهرهای مسافرپذیر و جاده‌ها شلوغ. قنادی‌ها شلوغ‌ترین روزهای سالشان را دارند و خیلی از کافه‌ها چند روز تعطیل‌اند. در این مطلب کارهایی را مرور می‌کنیم که از اسفند تا سیزده‌به‌در، فروش نوروز را بیشتر و دردسرش را کمتر می‌کند.
باز یا بسته؟ تصمیم را زود بگیرید و اعلام کنید
بدترین اتفاق نوروز برای مشتری این است که با خانواده بیاید و در کافه را بسته ببیند. تصمیم بگیرید کدام روزها باز هستید و همه‌جا اعلام کنید:
- منوی دیجیتال: یک اطلاعیه بالای منو بگذارید: «از ۲۸ اسفند تا ۴ فروردین تعطیلیم؛ از ۵ فروردین منتظرتان هستیم». روزهایی که تعطیل‌اید، در ساعت کاری گزینهی «فعلاً تعطیلیم» را بزنید تا منو بسته بودن را نشان بدهد.
- گوگلمپ: ساعت کاری ویژه‌ی تعطیلات را ثبت کنید؛ خیلی‌ها قبل از راه افتادن همین را چک میکنند.
- اینستاگرام: یک پست و هایلایت «ساعت کاری نوروز».
اگر شهر شما مسافرپذیر است
شمال، اصفهان، شیراز، یزد، کیش، مشهد و شهرهای سر راه، نوروز پرفروش‌ترین روزهایشان را دارند.
- منوی کوتاه‌تر و سریع‌تر: در روزهای شلوغ، آیتم‌هایی که دیر آماده می‌شوند را موقتاً ناموجود کنید.
- منوی انگلیسی و عربی برای گردشگرها؛ منوی انگلیسی.
- دیده شدن در جاده و شهر: منوی منتشرشده در کافه‌گردی و بخش سفر منوجات به مسافرهایی نشان داده می‌شود که دنبال جای غذا و قهوه‌اند. نکته‌های بیشتر در رستوران بین‌راهی.
- QR روی شیشه: مسافر قبل از ورود منو و قیمت را می‌بیند و راحت‌تر وارد می‌شود.
منوی عید
برای رستوران:
- سبزی‌پلو با ماهی، کوکوسبزی و رشته‌پلو؛ غذاهایی که خیلی‌ها شب عید و روزهای اول سال دنبالشان می‌گردند. برای پذیرایی هم شیرینی‌های سنتی مثل نان برنجی.
- پیش‌سفارش غذای شب عید برای خانواده‌هایی که نمی‌خواهند آشپزی کنند.
- بسته‌ی غذای سیزده‌به‌در برای بیرون‌بر.
برای کافه:
- یک یا دو نوشیدنی بهاری (گل‌محمدی، بیدمشک، زعفران) و یک کیک بهاری.
- صبحانه‌ی تعطیلات برای کسانی که دیرتر بیدار می‌شوند.
برای قنادی:
- شیرینی عید در جعبه‌های چند اندازه، با قیمت کیلویی روشن.
- سفارش آنلاین از چند روز قبل تا صف شب عید کوتاه‌تر شود.
- آیتم‌هایی که تمام می‌شوند را در منو ناموجود کنید تا مشتری بی‌خود نیاید.
طرح «نوروز» منوی دیجیتال با سبزه، ماهی قرمز و لاله برای همین روزهاست؛ در پلن حرفه‌ای می‌توانید آن را از اسفند تا سیزده‌به‌در زمان‌بندی کنید. نمونه‌ها را ببینید.
قیمت‌های سال نو
اول سال حداقل حقوق و هزینه‌ها بالا می‌رود (حقوق باریستا ۱۴۰۵) و خیلی از کافه‌ها و رستوران‌ها قیمتها را بهروز میکنند. چند نکته:
- قیمت تمامشده را دوباره حساب کنید، نه این‌که همه‌چیز را یک درصد بالا ببرید؛ ماشین‌حساب قیمت تمامشده.
- تغییر را یکجا و شفاف انجام دهید: با تغییر گروهی قیمت در منوی دیجیتال، همه‌ی قیمتها یا یک دسته را با یک درصد بالا ببرید و رند کنید؛ بدون چاپ دوباره‌ی منو.
- قیمت شهرتان را ببینید: قیمت قهوه و غذا در شهرها.
- سود را دوباره حساب کنید: با حقوق و اجاره‌ی سال نو، نقطه‌ی سر به سر عوض می‌شود؛ ماشین‌حساب سود کافه.
کارکنان در نوروز
- برنامه‌ی شیفت تعطیلات را از اسفند مشخص کنید.
- کار در روزهای تعطیل رسمی طبق قانون کار اضافه‌دستمزد دارد؛ جزئیات در حقوق باریستا ۱۴۰۵.
- عیدی کارکنان را فراموش نکنید.
برنامه‌ی زمانی
- اوایل اسفند: روزهای باز و بسته را مشخص کنید
- نیمهی اسفند: منوی عید و قیمتها را آماده کنید
- ۲۰ اسفند: اطلاعیه، گوگلمپ و اینستاگرام
- ۲۵ اسفند: طرح نوروز و پیش‌سفارش‌ها
- تعطیلات: آیتمهای تمامشده را ناموجود کنید
- بعد از سیزده: آمار فروش را ببینید
سؤالات متداول
چطور به مشتریها بگوییم نوروز تعطیلیم؟
یک اطلاعیه بالای منوی دیجیتال، ساعت کاری ویژه در گوگلمپ و یک پست و استوری در اینستاگرام. روزهای تعطیل، در ساعت کاری منو گزینهی «فعلاً تعطیلیم» را بزنید.
کافه در نوروز باز باشد یا نه؟
به شهرتان بستگی دارد. در شهرهای مسافرپذیر و سر راه، نوروز پرفروش است؛ در محله‌های مسکونی شهرهای بزرگ، خیلی‌ها چند روز اول تعطیل میکنند. فروش نوروز پارسال را ببینید و تصمیم بگیرید.
قیمتها را کی بالا ببریم؟
بیشتر کسبوکارها بعد از اعلام حداقل حقوق سال نو و هزینههای تازه قیمتها را بهروز میکنند. قیمت تمامشده را دوباره حساب کنید و یکجا و شفاف تغییر دهید.
منو نوروز را از کی آماده کنم؟
از نیمهی اسفند. منو نوروز با آیتمهای ویژه و طرح نوروزی، ساعت کاری روزهای تعطیل را هم بالای منو نشان بده.
اولین کار
برای نوروز زود تصمیم بگیرید کی باز هستید و همه‌جا اعلام کنید، منوی عید و پیش‌سفارش‌ها را آماده کنید، اگر شهرتان مسافرپذیر است برای مسافرها دیده شوید و قیمت‌های سال نو را با حساب و یکجا بهروز کنید.
امسال ماه رمضان حدود ده روز پیش از نوروز تمام می‌شود؛ برنامه‌ی هر دو را با هم ببینید: منوی افطار و ماه رمضان.
