نان برنجی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران و سوغات کرمانشاه است: شیرینی سفید و ترد که در دهان آب می‌شود، با عطر هل و گلاب و طرحی ساده روی آن. نان برنجی از شیرینی‌های ثابت سفره‌ی نوروز است و چون آرد گندم ندارد، بافتی کاملاً متفاوت از بیشتر شیرینی‌ها دارد. نکته‌ی اصلی: رنگ نگرفتن در فر؛ نان برنجی باید سفید بماند. سوغات‌های کرمانشاه را در کافه‌ها و غذاهای کرمانشاه ببینید.
مواد لازم
حدود ۳۰ عدد
- ۲ پیمانه آرد برنج (حدود ۲۸۰ تا ۳۰۰ گرم)، الک‌شده
- ۱ پیمانه پودر قند (حدود ۱۲۰ تا ۱۴۰ گرم)
- حدود ۱ پیمانه روغن مایع یا کره‌ی آب‌شده (کم‌کم، به اندازه‌ی لازم)
- ۱ عدد زرده‌ی تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری هل کوبیده
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری گلاب
- برای تزیین: خشخاش یا خلال پسته
طرز تهیه
- روغن (یا کره‌ی آب‌شده) و پودر قند را با همزن بزنید تا کرمی و روشن شود.
- زرده، هل و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید.
- آرد برنج را کم‌کم اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست بسازد که به دست نچسبد. اگر خمیر خشک و ترک‌دار است، کمی روغن یا گلاب، و اگر شل است، کمی آرد برنج اضافه کنید.
- خمیر را در سلفون بپیچید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
- فر را روی ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه روشن کنید و سینی را کاغذ روغنی کنید.
- گلوله‌های کوچک (اندازه‌ی گردو) بسازید و کمی صاف کنید؛ با چنگال یا مهر روی هر کدام طرح بزنید و کمی خشخاش یا پسته بپاشید.
- ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کف کمی رنگ بگیرد ولی رو سفید بماند.
- نان برنجی‌ها گرم خیلی شکننده‌اند؛ بگذارید روی سینی کاملاً سرد شوند، بعد جابه‌جا کنید.
- روغن و پودر قند کرمی
- زرده، هل و گلاب
- آرد برنج و ورز
- ۱ ساعت یخچال
- گلوله و طرح چنگال
- فر ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه
- خنک شدن روی سینی
چرا نان برنجی ترک می‌خورد یا پهن می‌شود؟
| مشکل | علت | راه حل |
|---|---|---|
| ترک زیاد | خمیر خشک | کمی روغن یا گلاب اضافه کنید |
| پهن شدن | روغن زیاد یا خمیر گرم | خمیر را بیشتر در یخچال بگذارید |
| رنگ گرفتن | فر داغ | دما را کم کنید؛ طبقه‌ی وسط |
| زبری و دانه‌داری | آرد برنج درشت | آرد برنج نرم و الک‌شده |
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| نان برنجی با کره | کره‌ی آب‌شده به‌جای روغن؛ عطر بیشتر |
| نان برنجی زعفرانی | چند قطره زعفران دم‌کرده؛ رنگ کمی زرد |
| نان برنجی پسته‌ای | پسته‌ی خردشده روی هر عدد |
نگهداری
نان برنجی را در ظرف دربسته در دمای اتاق تا چند هفته نگه دارید؛ رطوبت آن را نرم می‌کند.
برای قنادی‌ها و کافه‌ها
نان برنجی در نوروز پرفروش است و کنار چای یا قهوه ترک پذیرایی ساده و اصیلی است. ایده‌های منوی نوروز را در نوروز در کافه و رستوران ببینید و قیمت شیرینی خشک در شهرتان را در قیمت شیرینی و کیک.
سؤالات متداول
نان برنجی را با کره درست کنیم یا روغن؟
هر دو رایج است؛ کره عطر بیشتری می‌دهد و روغن بافت سفیدتر و لطیف‌تری.
نان برنجی گلوتن دارد؟
آرد برنج گلوتن ندارد؛ ولی اگر برای حساسیت به گلوتن تهیه می‌کنید، مطمئن شوید آرد برنج با آرد گندم آلوده نشده باشد.
چرا نان برنجی‌ام سفت شد؟
خمیر زیاد ورز خورده یا زیاد پخته است.
مهم‌ترین نکته
نان برنجی خوب یعنی آرد برنج نرم، خمیر نرم و نچسب، استراحت در یخچال، فر ملایم تا رو سفید بماند و صبر تا سرد شدن کامل.
