ناگت مرغ، تکه‌های کوچک و ترد مرغ سوخاری است که بچه‌ها و بزرگ‌ترها دوستش دارند. ناگت خانگی از ناگت بسته‌بندی سالم‌تر است چون مواد آن را خودتان انتخاب می‌کنید. دو روش اصلی دارد: سینه‌ی مرغ چرخ‌کرده که شکل داده می‌شود (بافت یکدست شبیه ناگت‌های آماده) یا تکه‌های سینه‌ی مرغ (بافت گوشتی‌تر). در هر دو، راز تردی پوشش سه‌مرحله‌ای است.
مواد لازم
حدود ۲۵ ناگت
- ۵۰۰ گرم سینه‌ی مرغ
- نصف پیاز کوچک رنده‌شده و آب‌گرفته (اختیاری)
- ۱ حبه سیر رنده‌شده، نمک، فلفل، نصف قاشق پاپریکا
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته‌ی ذرت (برای چرخ‌کرده)
پوشش
- نصف پیمانه آرد
- ۲ عدد تخم‌مرغ زده‌شده
- ۱ پیمانه پودر سوخاری یا کورن‌فلکس خردشده
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
- روش چرخ‌کرده: مرغ را با پیاز، سیر، ادویه و نشاسته در غذاساز چرخ کنید تا یکدست شود؛ با دست خیس، تکه‌های کوچک صاف شکل دهید. روش تکه‌ای: سینه را به تکه‌های لقمه‌ای ببرید و ادویه بزنید.
- ناگت‌ها را ۲۰ دقیقه در یخچال (یا ۱۰ دقیقه در فریزر) بگذارید تا سفت شوند.
- سه ظرف آماده کنید: آرد، تخم‌مرغ، پودر سوخاری.
- هر ناگت را اول در آرد، بعد در تخم‌مرغ و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید و کمی فشار دهید.
- سرخ کردن: روغن را تا ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه گرم کنید و ناگت‌ها را ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. فر: روی سینی کاغذ روغنی، کمی روغن بپاشید و در ۲۰۰ درجه ۱۵ تا ۱۸ دقیقه با یک بار برگرداندن بپزید. هواپز: ۲۰۰ درجه حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه.
- روی توری بگذارید و با سس سرو کنید.
- مرغ چرخ‌کرده یا تکه‌ای
- ادویه
- سفت شدن در یخچال
- آرد
- تخم‌مرغ
- پودر سوخاری
- سرخ، فر یا هواپز
سس‌های همراه
| سس | ترکیب |
|---|---|
| کچاپ | کلاسیک |
| سس عسل و خردل | عسل و خردل به نسبت مساوی |
| سس سیر | ماست یا مایونز با سیر |
| باربیکیو | سس باربیکیو آماده یا خانگی |
ناگت را فریز کنید
ناگت‌های خام پوشش‌دار را روی سینی و جدا از هم فریز کنید، بعد در کیسه بریزید. بدون یخ‌زدایی، در روغن کمی ملایم‌تر و چند دقیقه بیشتر سرخ کنید یا در فر بپزید.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| ناگت پنیری | تکه‌ی پنیر پیتزا وسط ناگت چرخ‌کرده |
| ناگت سبزیجات | هویج و کدوی رنده‌شده‌ی آب‌گرفته در مایه |
| ناگت تند | فلفل قرمز در پوشش |
ایمنی
مرغ خام را جدا نگه دارید و ناگت را تا پخت کامل (دمای داخلی حدود ۷۴ درجه) بپزید؛ ناگت‌های کوچک زود می‌پزند ولی وسطشان را چک کنید.
برای فست‌فودها و منوی کودک
ناگت با سیب‌زمینی سرخ‌کرده یکی از پایه‌های منوی کودک است. ناگت‌های آماده‌ی خانگی فریزشده، سرو را سریع می‌کنند. سوخاری‌های دیگر در مرغ سوخاری.
ناگت ترد بدون سرخ کردن زیاد
اگر نمی‌خواهی ناگت را در روغن زیاد سرخ کنی، روی سینی با کاغذ روغنی بچین، کمی روغن رویش اسپری کن و در فر داغ بپز تا طلایی شود؛ وسط پخت یک بار برش گردان. سرخ‌کن بدون روغن هم نتیجه‌ی خوبی دارد. برای بچه‌ها، ناگت را کوچک‌تر شکل بده تا زودتر و یکدست بپزد و همیشه مطمئن شو مرغ کاملاً پخته باشد.
سؤالات متداول
ناگت مرغ را بدون تخم‌مرغ درست کنم؟
بله؛ به‌جای تخم‌مرغ از شیر یا ماست رقیق برای چسباندن پودر سوخاری استفاده کنید.
چرا پوشش ناگت جدا شد؟
ناگت خیس بوده یا روغن سرد؛ ناگت را خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
ناگت در فر ترد می‌شود؟
با پاشیدن کمی روغن روی پوشش و فر داغ، ترد می‌شود؛ هواپز تردتر است.
خلاصه‌ی دستور
ناگت خوب یعنی مرغ ادویه‌دار و سفت‌شده در یخچال، پوشش سه‌مرحله‌ای آرد، تخم‌مرغ و سوخاری، و سرخ کردن یا پخت داغ تا پخت کامل.
