نان سیر (Garlic Bread) ساده‌ترین پیش‌غذای کافه‌رستوران‌هاست: نان باگت که با کره‌ی سیر و جعفری آغشته و در فر برشته می‌شود تا لبه‌ها ترد و وسط نرم و معطر باشد. نان سیر همراه همیشگی پاستا، سوپ و سالاد است و با کمی پنیر، به یکی از پرفروش‌ترین پیش‌غذاهای منو تبدیل می‌شود.
مواد لازم
۴ نفر
- ۱ نان باگت یا چاباتا
- ۱۰۰ گرم کره‌ی نرم
- ۳ تا ۴ حبه سیر، رنده یا خیلی ریز خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه‌ی ریز خردشده
- یک پنس نمک
- اختیاری: ۲ قاشق غذاخوری پارمزان رنده‌شده، کمی پاپریکا
- برای نسخه‌ی پنیری: ۱۰۰ گرم پنیر پیتزا (موزارلا)
طرز تهیه
- فر را روی ۲۰۰ درجه روشن کنید.
- کره‌ی نرم، سیر، جعفری، نمک (و پارمزان) را هم بزنید تا کره‌ی سیر یکدست شود.
- نان را از طول نصف کنید یا برش‌های مورب ۲ سانتی بزنید که از ته به هم وصل بمانند.
- کره‌ی سیر را روی سطح برش یا لای برش‌ها بمالید.
- برای لبه‌ی ترد: بدون فویل در فر بگذارید. برای نان نرم: در فویل بپیچید و ۵ دقیقه‌ی آخر باز کنید.
- ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و کره کاملاً جذب شود.
- نسخه‌ی پنیری: پنیر را روی نان بپاشید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بپزید تا آب شود و کمی رنگ بگیرد.
- داغ برش بزنید و سرو کنید.
- فر ۲۰۰ درجه
- کره، سیر و جعفری
- برش نان
- مالیدن کره‌ی سیر
- ۸ تا ۱۰ دقیقه
- پنیر اختیاری
- سرو داغ
سیر تند یا ملایم؟
| روش | طعم |
|---|---|
| سیر خام رنده‌شده | تند و قوی |
| سیر کمی تفت‌خورده در کره | ملایم‌تر و شیرین‌تر |
| سیر کبابی (برشته در فر) | شیرین و کرمی؛ ملایم‌ترین |
نان سیر در تابه
اگر فر ندارید، برش‌های نان را با کره‌ی سیر در تابه روی حرارت متوسط برشته کنید؛ برای نسخه‌ی پنیری، در تابه را بگذارید تا پنیر آب شود.
اشتباه‌های رایج
- سیر سوخته: تلخ می‌شود؛ حرارت فر را بیش از حد زیاد نکنید.
- کره‌ی آب‌شده: نان را خیس و چرب می‌کند؛ کره‌ی نرم بهتر جذب می‌شود.
- نان تازه‌ی خیلی نرم: زیر کره خمیری می‌شود؛ نان یک‌روزه بهتر است.
نگهداری
کره‌ی سیر را می‌شود در یخچال چند روز یا در فریزر به شکل رول نگه داشت؛ موقع سفارش برش بزنید.
برای کافه‌رستوران‌ها
نان سیر با هزینه‌ی کم، کنار اسپاگتی بلونز، پاستا آلفردو و سوپ قارچ فروش متقابل خوبی دارد. کره‌ی سیر را آماده در یخچال نگه دارید تا هر سفارش چند دقیقه طول بکشد.
سؤالات متداول
نان سیر را با چه نانی درست کنیم؟
باگت، چاباتا یا نان فرانسوی؛ نان‌هایی با پوسته‌ی ترد.
به‌جای کره روغن زیتون بریزم؟
بله؛ طعم مدیترانه‌ای‌تر و سبک‌تری دارد.
نان سیر را از قبل آماده کنم؟
نان آغشته به کره‌ی سیر را می‌شود پیچیده در فویل فریز کرد و مستقیم در فر گذاشت.
برای منوی کافه یا رستوران
نان سیر خوب یعنی نان پوسته‌دار، کره‌ی نرم با سیر و جعفری، فر ۲۰۰ درجه و برشته شدن لبه‌ها؛ با پنیر، پیش‌غذای پرفروش منو.
