اگر «کباب برگ» را کلمه‌به‌کلمه ترجمه کنی، می‌شود «Leaf Kebab»؛ و مهمان خارجی‌ای که این را بخواند، احتمالاً فکر می‌کند چیزی با برگ مو سفارش داده. مشکل ترجمه‌ی تحت‌اللفظی همین است: کلمه‌ها درست برگردانده می‌شوند و غذا گم می‌شود.
راه درست برای منوی رستوران ایرانی این است که اسم غذا را با حروف لاتین بنویسی (همان‌طور که می‌گویی) و زیرش یک توضیح کوتاه انگلیسی بگذاری. این‌طوری مهمان هم اسم واقعی غذا را یاد می‌گیرد و هم می‌داند داخلش چیست.
کباب‌ها
| فارسی | انگلیسی | توضیح کوتاه برای منو |
|---|---|---|
| چلوکباب کوبیده | Chelo Kabab Koobideh | Grilled skewers of seasoned minced meat with saffron rice |
| کباب برگ | Kabab Barg | Grilled skewer of thin marinated lamb or beef fillet |
| جوجه‌کباب | Joojeh Kabab | Grilled chicken pieces marinated in saffron and lemon |
| جوجه با استخوان | Joojeh ba Ostokhan | Grilled bone-in chicken marinated in saffron |
| کباب سلطانی | Kabab Soltani | One skewer of Barg and one of Koobideh |
| کباب بختیاری | Kabab Bakhtiari | Mixed skewer of lamb fillet and chicken breast |
| کباب ترش | Kabab Torsh | Northern-style beef marinated in pomegranate, walnut and herbs |
| شیشلیک | Shishlik | Grilled marinated lamb chops |
| کباب تابه‌ای | Kabab Tabei | Pan-cooked minced meat patty with tomato |
| جگر | Jigar | Grilled lamb liver skewers |
دستورها و نکته‌های سرو: کوبیده، برگ، جوجه، بختیاری، کباب ترش.
خورش‌ها
| فارسی | انگلیسی | توضیح کوتاه برای منو |
|---|---|---|
| قورمه‌سبزی | Ghormeh Sabzi | Slow-cooked herb stew with lamb, kidney beans and dried lime |
| قیمه | Gheymeh | Lamb and yellow split-pea stew with dried lime, topped with fries |
| فسنجان | Fesenjan | Walnut and pomegranate stew with chicken |
| خورش بادمجان | Khoresh Bademjan | Eggplant and tomato stew with lamb |
| خورش کرفس | Khoresh Karafs | Celery and herb stew with lamb |
| آلو اسفناج | Aloo Esfenaj | Spinach and prune stew |
| خورش ماست اصفهانی | Khoresh Mast | Isfahani sweet saffron yogurt dish made with lamb, served cold |
نکته: «خورش» را بعضی‌ها Stew و بعضی‌ها Khoresh می‌نویسند. در منو بهتر است اسم اصلی «Ghormeh Sabzi» باشد و «stew» در توضیح بیاید.
پلوها و چلو
| فارسی | انگلیسی | توضیح کوتاه برای منو |
|---|---|---|
| چلو | Chelo | Steamed saffron basmati-style rice |
| ته‌دیگ | Tahdig | Crispy golden crust from the bottom of the rice pot |
| زرشک‌پلو با مرغ | Zereshk Polo ba Morgh | Saffron rice with barberries, served with braised chicken |
| باقالی‌پلو با ماهیچه | Baghali Polo ba Mahicheh | Dill and fava bean rice with braised lamb shank |
| سبزی‌پلو با ماهی | Sabzi Polo ba Mahi | Herbed rice with fried fish |
| لوبیاپلو | Loobia Polo | Rice with green beans, minced meat and tomato |
| عدس‌پلو | Adas Polo | Rice with lentils, raisins and dates |
| ته‌چین | Tahchin | Baked saffron rice cake with yogurt and chicken |
| شیرین‌پلو | Shirin Polo | Sweet rice with orange peel, carrot, pistachio and almond |
| کلم‌پلو شیرازی | Kalam Polo | Shiraz-style rice with cabbage, herbs and small meatballs |
ته‌دیگ را ترجمه نکن؛ خیلی از خارجی‌ها اسمش را می‌شناسند و دنبالش می‌گردند. کافی است توضیح کوتاهش را کنارش بنویسی.
پیش‌غذا و کنار غذا
| فارسی | انگلیسی | توضیح کوتاه برای منو |
|---|---|---|
| کشک بادمجان | Kashk-e Bademjan | Eggplant dip with kashk (whey), fried onion and mint |
| میرزاقاسمی | Mirza Ghasemi | Smoked eggplant with garlic, tomato and egg |
| ماست‌وخیار | Mast-o Khiar | Yogurt with cucumber and dried mint |
| ماست‌موسیر | Mast-o Musir | Yogurt with Persian shallot |
| سالاد شیرازی | Salad Shirazi | Diced cucumber, tomato and onion with lime and mint |
| بورانی اسفناج | Borani Esfenaj | Yogurt with sautéed spinach and garlic |
| زیتون پرورده | Zeytoon Parvardeh | Olives marinated with walnuts, pomegranate molasses and herbs |
| کوکو سبزی | Kuku Sabzi | Herb frittata with walnuts and barberries |
| کتلت | Kotlet | Pan-fried meat and potato patties |
| دلمه | Dolmeh | Grape leaves stuffed with rice, herbs and minced meat |
| سبزی خوردن | Sabzi Khordan | Plate of fresh herbs, radish, cheese and walnuts |
آش، سوپ و غذاهای قاشقی
| فارسی | انگلیسی | توضیح کوتاه برای منو |
|---|---|---|
| آش رشته | Ash Reshteh | Thick noodle, bean and herb soup with kashk and fried mint |
| آش دوغ | Ash-e Doogh | Yogurt soup with herbs, chickpeas and small meatballs |
| سوپ جو | Soup-e Jo | Creamy barley soup |
| حلیم | Haleem | Wheat and shredded meat porridge, served with cinnamon and sugar |
| عدسی | Adasi | Lentil soup, a classic breakfast |
| آبگوشت (دیزی) | Abgoosht (Dizi) | Lamb, chickpea and potato stew, served as broth and mash |
| کله‌پاچه | Kaleh Pacheh | Slow-cooked lamb head and trotters soup |
برای آبگوشت یک جمله‌ی بیشتر بنویس که مهمان بداند آبش را جدا با نان می‌خورند و گوشت و نخود را می‌کوبند؛ این بخشی از تجربه است.
دسرها
| فارسی | انگلیسی | توضیح کوتاه برای منو |
|---|---|---|
| شله‌زرد | Sholeh Zard | Saffron rice pudding with rosewater, cinnamon and almonds |
| فرنی | Fereni | Rice flour milk pudding with rosewater |
| شیربرنج | Shir Berenj | Creamy rice pudding |
| فالوده | Faloodeh | Frozen rice-noodle sorbet with rosewater and lime |
| بستنی سنتی | Bastani Sonnati | Saffron and rosewater ice cream with pistachios |
| زولبیا و بامیه | Zoolbia & Bamieh | Fried dough soaked in saffron-rosewater syrup |
| حلوا | Halva | Toasted flour and butter with saffron-rosewater syrup |
نوشیدنی‌ها
| فارسی | انگلیسی | توضیح کوتاه برای منو |
|---|---|---|
| دوغ | Doogh | Savoury yogurt drink with dried mint |
| چای ایرانی | Persian Tea | Black tea, served with rock candy (nabat) or dates |
| شربت سکنجبین | Sekanjabin | Mint and vinegar syrup drink with grated cucumber |
| شربت به‌لیمو | Behlimoo Sharbat | Lemon verbena syrup drink |
| دلستر | Non-alcoholic Malt Drink | Iranian non-alcoholic malt beverage |
نوشیدنی‌های کافه (اسپرسو، لاته، شیک و…) را جدا در اسم نوشیدنی‌های کافه به انگلیسی نوشته‌ایم.
پنج اشتباه رایج در منوی انگلیسی
- ترجمه‌ی کلمه‌به‌کلمه: «Leaf Kebab» برای برگ، «Ash Noodle» برای آش رشته.
- اسم بدون توضیح: «Gheymeh» به‌تنهایی برای کسی که اولین بار به ایران آمده هیچ معنایی ندارد.
- دو املا در یک منو: یک جا Kabab و یک جا Kebab.
- واحد پول نامعلوم: کنار قیمت بنویس Toman تا با ریال یا دلار اشتباه نشود.
- فراموش کردن حساسیت‌زاها: گردو در فسنجان، کنجد در نان، لبنیات در کشک. مهمان خارجی خیلی وقت‌ها دنبال همین است؛ راهنما: حساسیت غذایی در منو.
منوی انگلیسی را چطور بسازی؟
در منوجات با پلن حرفه‌ای منو دوزبانه می‌شود: اسم و توضیح انگلیسی یا عربی هر آیتم را کنار فارسی‌اش می‌نویسی (همین جدول‌ها را کپی کن) و مسافر با یک لمس زبان منو را عوض می‌کند. جزئیات: منوی انگلیسی و عربی.
سؤالات متداول
منوی انگلیسی غذای ایرانی را چطور بنویسم که توریست بفهمد؟
اسم فارسی را با حروف لاتین بنویس (مثلاً Ghormeh Sabzi) و یک توضیح کوتاه از مواد اصلی کنارش. منوی انگلیسی غذای ایرانی با این روش هم اصالت را نگه می‌دارد و هم قابل فهم است.
