کیک یزدی (یا کاپ‌کیک یزدی) از معروف‌ترین شیرینی‌های ایرانی است: کیک‌های کوچک و پف‌دار در قالب کاغذی، با عطر هل و گلاب و کلاهک ترک‌خورده که رویش پسته‌ی خلالی نشسته. کیک یزدی در هر شیرینی‌فروشی و کنار هر سینی چای پیدا می‌شود و درست کردنش هم خیلی ساده است. ماست، بافت نرم و کمی مرطوب آن را می‌سازد.
مواد لازم
حدود ۲۰ کیک یزدی
- ۳ عدد تخممرغ همدمای اتاق
- ۲۰۰ گرم شکر (حدود ۱ پیمانه)
- ۲۰۰ میلیلیتر روغن مایع (حدود ۱ پیمانه؛ یا نصف روغن و نصف کرهی آبشده)
- ۲۵۰ گرم ماست پرچرب (حدود ۱ پیمانه)
- ۲۸۰ گرم آرد سفید (حدود ۲ پیمانه)
- ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- ۱ قاشق چایخوری پودر هل
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گلاب
- خلال پسته یا بادام برای روی کیک
طرز تهیه
- فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید و قالب کاپ‌کیک را با کاغذ بپوشانید.
- تخم‌مرغ‌ها و شکر را ۴ تا ۵ دقیقه با همزن بزنید تا رنگ روشن و کمی پف‌دار شود.
- روغن را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید.
- ماست، هل و گلاب را اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن بزنید.
- آرد و بکینگ پودر را الک کنید و در دو نوبت با لیسک یا همزن دور کم اضافه کنید؛ فقط تا جایی که آرد دیده نشود.
- قالب‌ها را تا حدود سه‌چهارم پر کنید و روی هر کدام کمی خلال پسته بپاشید.
- ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی کیک‌ها طلایی شود و خلال دندان تمیز بیرون بیاید.
- کیک‌ها را روی توری خنک کنید.
- فر ۱۸۰ درجه
- تخممرغ و شکر ۴ تا ۵ دقیقه
- روغن کم‌کم
- ماست، هل و گلاب
- آرد و بکینگ پودر کوتاه
- سه‌چهارم قالب و پسته
- ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
راز کلاهک پف‌دار
- فر کاملاً داغ: کیک را در فری که به دما رسیده بگذارید؛ ۲۰ دقیقه‌ی اول در را باز نکنید.
- مایه‌ی نه خیلی رقیق: اگر ماست شما آبکی است، کمی ماست چکیده استفاده کنید.
- هم زدن کوتاه بعد از آرد: مایه‌ای که زیاد هم بخورد، کیک سفت و تخت می‌دهد.
- قالب سه‌چهارم پر: قالب کم‌پر کلاهک نمی‌دهد و قالب لبریز سرریز می‌کند.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کیک یزدی با کره | نصف روغن را با کرهی آبشده عوض کنید؛ طعم غنی‌تر |
| کیک یزدی زعفرانی | ۲ قاشق زعفران دم‌کرده؛ رنگ طلایی |
| کیک یزدی بدون ماست | ماست را با ۲۰۰ میلیلیتر شیر عوض کنید؛ کمی کم‌مرطوب‌تر می‌شود |
| کیک یزدی گردویی | گردوی خردشده در مایه |
کیک یزدی، مافین یا کاپ‌کیک؟
کیک یزدی به مافین نزدیک‌تر است تا کاپ‌کیک: فراستینگ ندارد و طعمش از هل و گلاب می‌آید. دستور مافین در طرز تهیه مافین است. برای شناخت شیرینی‌های یزد، کافه‌های یزد را ببینید.
نگهداری
کیک یزدی در ظرف دربسته در دمای اتاق ۳ تا ۴ روز تازه می‌ماند و تا یک ماه فریز می‌شود.
برای قنادی‌ها و کافه‌ها
کیک یزدی ارزان، ماندگار و پرفروش است؛ کنار چای، قهوه ترک و نوشیدنی‌های گرم ایرانی جای ثابت دارد. قنادی‌ها معمولاً آن را کیلویی یا عددی می‌فروشند؛ قیمت شیرینی در شهرتان را در قیمت شیرینی و کیک ببینید و قیمت تمام‌شده‌ی هر عدد را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. منوی دیجیتال قنادی را هم در منوی شیرینی‌فروشی ببینید.
سؤالات متداول
چرا کیک یزدی من پف نکرد؟
بکینگ پودر کهنه، تخممرغ سرد، هم زدن زیاد بعد از آرد یا فری که هنوز به دما نرسیده بود.
کیک یزدی را با همزن دستی می‌شود؟
بله؛ تخممرغ و شکر را چند دقیقه بیشتر با همزن دستی بزنید.
به‌جای گلاب چه بریزم؟
وانیل یا پوست رنده‌شده‌ی پرتقال؛ ولی طعم سنتی کیک یزدی با هل و گلاب است.
چکیده‌ی کار
کیک یزدی خوب یعنی تخممرغ و شکر خوب زده‌شده، ماست پرچرب، هل و گلاب، هم زدن کوتاه بعد از آرد و فر کاملاً داغ.
