کیک هویج یکی از کیک‌های پرطرفدار ویترین کافه‌هاست: مرطوب، دارچینی، با تکه‌های گردو و یک لایه فراستینگ پنیر خامه‌ای که ترشی ملایمش با شیرینی کیک جور است. برخلاف ظاهرش، درست کردنش ساده است و همزن برقی هم لازم ندارد. این دستور برای قالب گرد ۲۲ سانتی یا قالب مستطیل ۲۰ در ۳۰ است.
مواد لازم
کیک:
- ۲۵۰ گرم هویج رنده‌شده (حدود ۳ هویج متوسط)
- ۲۰۰ گرم آرد سفید
- ۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- ۲ قاشق چای‌خوری دارچین
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوز هندی یا زنجبیل (اختیاری)
- یک پنس نمک
- ۳ عدد تخم‌مرغ با دمای اتاق
- ۱۸۰ گرم شکر (نیمی شکر قهوه‌ای اگر دارید)
- ۱۸۰ میلی‌لیتر روغن مایع
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۸۰ گرم گردوی خردشده
فراستینگ:
- ۲۰۰ گرم پنیر خامه‌ای با دمای اتاق
- ۶۰ گرم کره‌ی نرم
- ۱۲۰ گرم پودر قند
- نصف قاشق چای‌خوری وانیل
طرز تهیه
- فر را روی ۱۷۵ درجه روشن کنید و قالب را چرب و کاغذ روغنی کنید.
- آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، جوز هندی و نمک را الک کنید.
- در کاسه‌ی دیگر، تخم‌مرغ و شکر را با همزن دستی ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کمی کم‌رنگ شود.
- روغن و وانیل را اضافه و هم بزنید.
- مواد خشک را اضافه کنید و فقط تا ناپدید شدن آرد هم بزنید.
- هویج رنده‌شده و گردو را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- مایه را در قالب بریزید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا خلال دندان از وسط تمیز بیرون بیاید.
- ۱۰ دقیقه در قالب و بعد روی توری کاملاً سرد کنید.
- فراستینگ: پنیر خامه‌ای و کره را با همزن یکدست کنید، پودر قند و وانیل را اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن بزنید.
- فراستینگ را روی کیک سرد بکشید و با گردوی خردشده تزیین کنید.
- الک خشک‌ها
- زدن تخم‌مرغ و شکر
- روغن و وانیل
- آرد، هویج و گردو
- ۴۵ دقیقه پخت
- سرد کردن کامل
- فراستینگ
نکته‌های فنی
- هویج را ریز رنده کنید و آبش را نگیرید؛ همین آب کیک را مرطوب نگه می‌دارد.
- روغن به‌جای کره کیک را تا چند روز نرم نگه می‌دارد.
- فراستینگ را روی کیک گرم نکشید؛ آب می‌شود و می‌ریزد.
- فراستینگ را زیاد نزنید؛ پنیر خامه‌ای با هم زدن زیاد شل می‌شود.
- نگهداری: کیک با فراستینگ در یخچال تا ۴ روز؛ بدون فراستینگ در ظرف دربسته در دمای اتاق ۲ روز.
نسخه‌های دیگر
- بدون فراستینگ: کمی پودر قند رویش الک کنید؛ کیک عصرانه‌ی ساده.
- با کشمش یا آناناس: ۵۰ گرم کشمش یا آناناس خردشده‌ی آبکش‌شده اضافه کنید.
- کاپ‌کیک هویج: همین مایه در ۱۲ قالب کاپ‌کیک، ۲۰ تا ۲۲ دقیقه.
برای ویترین کافه
کیک هویج برش‌خور خوبی است و چند روز تازه می‌ماند؛ برای همین برای کافه‌هایی که هر روز کیک نمی‌پزند انتخاب مناسبی است. هر برش را کنار یک لاته یا آیس لاته پیشنهاد دهید. قیمت هر برش را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید و در منوی دیجیتال «کیک روز» بگذارید.
اشتباه‌های رایج کیک هویج
- هویج آب‌گرفته: رطوبت کیک از هویج است؛ آب هویج را نگیرید.
- رنده‌ی خیلی ریز: هویج له و کیک خمیری می‌شود؛ رنده‌ی متوسط بهتر است.
- فراستینگ روی کیک گرم: فراستینگ خامه‌پنیر آب می‌شود و می‌لغزد.
- پخت زیاد: کیک خشک می‌شود؛ با خلال دندان چک کنید.
نگهداری
کیک هویج با فراستینگ خامه‌پنیر را در یخچال نگه دارید (حدود ۳ تا ۴ روز) و ۳۰ دقیقه قبل از سرو بیرون بگذارید. کیک بدون فراستینگ تا یک ماه فریز می‌شود. همین فراستینگ را روی ردولوت و رول دارچینی هم می‌زنند.
سؤالات متداول
چرا کیک هویج من خشک شد؟
پخت طولانی یا هویج کم. از ۴۰ دقیقه به بعد با خلال دندان چک کنید و هویج را کامل اندازه بگیرید.
بدون فراستینگ پنیر خامه‌ای چه بزنیم؟
گاناش شکلات سفید یا خامه‌ی زده‌شده با کمی دارچین.
به‌جای گردو چه بگذاریم؟
گردوی پکن، بادام یا هیچ؛ کیک بدون مغز هم خوب است.
کیک هویج طعم هویج می‌دهد؟
نه چندان؛ هویج بیشتر رطوبت و شیرینی می‌دهد و طعم غالب دارچین و گردو است.
کیک هویج را بدون فراستینگ سرو کنم؟
بله؛ با کمی پودر قند هم خوش‌طعم است.
مهم‌ترین نکته
کیک هویج خوب یعنی هویج ریزرنده با آبش، روغن به‌جای کره، دارچین کافی و فراستینگی که روی کیک کاملاً سرد کشیده شود.
