رول دارچینی (Cinnamon Roll) نان شیرین و نرمی است که با کره، شکر قهوه‌ای و دارچین لوله و برش زده می‌شود، و گرم با فراستینگ خامه‌پنیر سرو می‌شود. بوی رول دارچینی تازه از فر، یکی از قوی‌ترین «تبلیغ‌ها»ی هر کافه است. اسم «سینابون» هم که در ایران رایج است، در اصل اسم تجاری یک زنجیره‌ی آمریکایی است. این دستور رول‌هایی نرم و کرکی می‌دهد که مغزشان شیرین و کاراملی است.
مواد لازم
خمیر (۱۲ رول، قالب ۲۳ در ۳۳ سانتی)
- ۴۸۰ گرم آرد سفید (حدود ۴ پیمانه)
- ۷ گرم خمیرمایه‌ی فوری
- ۵۰ گرم شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر ولرم (حدود ۳۷ درجه)
- ۱ عدد تخم‌مرغ هم‌دمای اتاق
- ۶۰ گرم کره‌ی نرم
مغز
- ۷۵ گرم کره‌ی خیلی نرم
- ۱۰۰ گرم شکر قهوه‌ای
- ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری پودر دارچین
فراستینگ
- ۱۰۰ گرم پنیر خامه‌ای پرچرب
- ۳۰ گرم کره‌ی نرم
- ۱۲۰ گرم پودر قند
- نصف قاشق چای‌خوری وانیل
طرز تهیه
- آرد، خمیرمایه، شکر و نمک را مخلوط کنید؛ شیر ولرم و تخم‌مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.
- کره‌ی نرم را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم، صاف و کشسان شود.
- خمیر را در کاسه‌ی چرب، پوشیده و در جای گرم حدود یک ساعت بگذارید تا دو برابر شود.
- مغز را آماده کنید: شکر قهوه‌ای و دارچین را مخلوط کنید.
- خمیر را روی میز آردپاشی‌شده به مستطیل حدود ۴۰ در ۳۰ سانتی‌متر باز کنید.
- کره‌ی نرم را روی خمیر بکشید (یک نوار ۲ سانتی در لبه‌ی بلند را خالی بگذارید) و مخلوط شکر و دارچین را یکدست بپاشید و کمی فشار دهید.
- خمیر را از لبه‌ی بلند، سفت و یکدست لوله کنید و لبه‌ی خالی را بچسبانید.
- رول را با نخ دندان یا نخ تمیز به ۱۲ قسمت مساوی ببرید (نخ را زیر رول بیندازید، دو سرش را روی هم رد کنید و بکشید)؛ کارد رول را له می‌کند.
- رول‌ها را در قالب چرب‌شده با کمی فاصله بچینید، بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید تا پف کنند و به هم بچسبند.
- در فر ۱۸۰ درجه ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا رویشان طلایی شود.
- فراستینگ: پنیر خامه‌ای و کره را بزنید، پودر قند و وانیل را اضافه کنید و یکدست کنید. روی رول‌های گرم (نه داغ) بکشید تا کمی آب شود و در شیارها برود.
- خمیر نرم
- ور آمدن یک ساعت
- باز کردن ۴۰ در ۳۰
- کره، شکر قهوه‌ای و دارچین
- لوله کردن سفت
- برش با نخ
- ور آمدن دوم
- فر ۱۸۰ درجه ۲۲ تا ۲۵ دقیقه
- فراستینگ روی رول گرم
آماده‌سازی شب قبل
بعد از برش و چیدن در قالب (مرحله‌ی ۹)، قالب را پوشیده در یخچال بگذارید (تا حدود ۱۲ ساعت). صبح قالب را بیرون بیاورید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا پف کند، بعد بپزید. این بهترین روش برای کافه‌هایی است که صبح زود رول تازه می‌خواهند.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| رول دارچینی گردو | گردوی خردشده روی مغز |
| رول دارچینی کاراملی | به‌جای فراستینگ، سس کارامل و گردو؛ نزدیک به «استیکی بان» |
| رول دارچینی و هل | نصف قاشق هل در مغز؛ مثل «کاردامومبولار» سوئدی |
| رول بزرگ کافه‌ای | خمیر را به ۸ قسمت ببرید؛ ۳ تا ۵ دقیقه بیشتر بپزید |
| رول سیب | سیب ریز خردشده و تفت‌داده روی مغز |
اشتباه‌های رایج
- کره‌ی آب‌شده در مغز: از رول بیرون می‌زند و ته قالب می‌سوزد؛ کره باید نرم باشد، نه مایع.
- لوله کردن شل: رول‌ها موقع پخت باز می‌شوند و مغز می‌ریزد.
- آرد زیاد هنگام ورز: خمیر سفت می‌شود و رول‌ها خشک؛ خمیر کمی چسبناک درست است.
- پخت زیاد: رول دارچینی نرم باید فقط روی آن طلایی شود.
نگهداری
رول‌ها در ظرف دربسته در دمای اتاق یک روز و در یخچال تا ۳ روز می‌مانند (به‌خاطر فراستینگ). قبل از سرو ۱۵ تا ۲۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید. رول‌های بدون فراستینگ تا یک ماه فریز می‌شوند.
برای کافه‌ها
رول دارچینی گرم کنار لاته یا ماسالا چای یکی از بهترین ترکیب‌های صبح و عصر پاییز و زمستان است. با آماده‌سازی شب قبل، صبح‌ها فقط پخت مانده است. قیمت تمام‌شده‌ی هر رول را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. اگر دونات هم دارید، خمیر مشابهی دارد: طرز تهیه دونات.
سؤالات متداول
چرا رول‌هایم سفت شدند؟
آرد زیاد، ورز کم، ور آمدن ناقص یا پخت زیاد. خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد.
شکر قهوه‌ای نداریم؛ چه کنم؟
شکر سفید با یک قاشق شیره‌ی خرما یا عسل؛ طعم کاراملی کمتر می‌شود.
بدون پنیر خامه‌ای چه روکشی بزنم؟
گلیز ساده‌ی پودر قند و شیر یا سس کارامل.
رمز کار در یک جمله
رول دارچینی خوب یعنی خمیر نرم، کره‌ی نرم نه آب‌شده، لوله کردن سفت، برش با نخ، دو بار ور آمدن و فراستینگ روی رول گرم.
