رپ مرغ، ساندویچ سبک و سریع کافه‌ها و فست‌فودهاست: مرغ گریل یا سوخاری با سبزیجات ترد و سس در نان تورتیای گرم پیچیده می‌شود. رپ را می‌شود دستی خورد، بیرون‌بر بسته‌بندی کرد و در منو با چند سس و پروتئین، نسخه‌های متنوعی ساخت. نکته‌ی اصلی، پیچیدن درست است تا وسط خوردن باز نشود.
مواد لازم
۴ رپ
- ۵۰۰ گرم سینه یا ران مرغ
- مرینیت: ۲ قاشق روغن زیتون، ۱ قاشق آبلیمو، ۱ حبه سیر، نصف قاشق پاپریکا، نمک و فلفل
- ۴ نان تورتیای بزرگ (یا لواش ضخیم)
- کاهو، گوجه، خیار، پیاز قرمز نازک
- ۸۰ گرم پنیر چدار یا پیتزای رنده‌شده
سس سیر ماستی
- ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده یا مایونز
- ۱ حبه سیر، کمی آبلیمو، نمک و شوید
طرز تهیه
- مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه در مواد مرینیت بخوابانید.
- مرغ را در تابه‌ی گریل یا تابه‌ی داغ هر طرف ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شود؛ ۵ دقیقه استراحت دهید و نواری ببرید. (برای رپ سوخاری، از مرغ سوخاری یا ناگت استفاده کنید.)
- سبزیجات را خرد و خشک کنید؛ سبزی خیس رپ را خیس می‌کند.
- تورتیا را چند ثانیه در تابه‌ی خشک گرم کنید تا انعطاف بگیرد و نشکند.
- سس را در وسط تورتیا بمالید (نه تا لبه)؛ کاهو، مرغ، گوجه، خیار و پنیر را در یک‌سوم پایین تورتیا در یک خط بچینید.
- پیچیدن: لبه‌ی پایین را روی مواد تا کنید، دو طرف را به داخل تا کنید و محکم رو به بالا لوله کنید.
- رپ را با درز رو به پایین در تابه‌ی داغ هر طرف یک دقیقه برشته کنید تا درزش بچسبد؛ مورب نصف کنید.
- مرینیت ۳۰ دقیقه
- گریل یا سوخاری
- سبزی خشک و ترد
- تورتیای گرم
- سس و چیدن در یک خط
- تا کردن پایین و دو طرف
- لوله‌ی محکم
- برشته کردن درز
نسخه‌ها
| نسخه | ترکیب |
|---|---|
| رپ سزار | مرغ گریل، کاهو رسمی، پارمزان و سس سزار؛ سالاد سزار |
| رپ سوخاری | مرغ سوخاری، کاهو، خیارشور و سس تند یا رنچ |
| رپ تند | مرغ با فلفل قرمز، هالاپینو و سس تند |
| رپ گیاهی | فلافل یا سبزیجات گریل‌شده و سس طحینه |
بیرون‌بر و بسته‌بندی
رپ را در کاغذ روغنی یا فویل بپیچید و از وسط نصف کنید؛ کاغذ رپ را جمع نگه می‌دارد و خوردنش را تمیز می‌کند. سس را برای سفارش‌های دور جدا بگذارید تا نان خیس نشود.
اشتباه‌های رایج
- مواد زیاد: رپ بسته نمی‌شود؛ مواد را کم و در یک خط بچینید.
- تورتیای سرد: موقع پیچیدن می‌شکند.
- سس تا لبه: موقع لوله کردن بیرون می‌زند.
برای کافه‌ها و فست‌فودها
رپ مرغ گزینه‌ی سبک‌تر کنار برگر و ساندویچ است و برای منوی ناهار کافه‌ها مناسب است. با یک پایه‌ی مرغ و چند سس، چند آیتم مختلف در منو می‌سازید. ساندویچ‌های دیگر: شاورما، ساندویچ مرغ و کلاب ساندویچ.
سؤالات متداول
رپ با شاورما چه فرقی دارد؟
شاورما ادویه و سس خاص خاورمیانه‌ای دارد؛ رپ قالب کلی پیچیدن مواد در تورتیاست و می‌تواند هر طعمی داشته باشد.
به‌جای تورتیا چه نانی بزنم؟
لواش ضخیم یا نان شاورما؛ لواش نازک زود پاره می‌شود.
رپ را از قبل آماده کنم؟
مرغ و سس را از قبل آماده کنید، ولی رپ را موقع سفارش بپیچید تا نان خیس نشود.
حرف آخر
رپ مرغ خوب یعنی مرغ مرینیت‌شده و پخته‌ی کامل، سبزی خشک و ترد، تورتیای گرم، مواد کم در یک خط، پیچیدن محکم و برشته کردن درز.
