شاورما، ساندویچ معروف خاورمیانه، از گوشت یا مرغی است که روی سیخ گردان عمودی آرام کباب و ورقه‌ورقه بریده می‌شود. در خانه یا آشپزخانه‌ای که دستگاه شاورما ندارد هم می‌شود نتیجه‌ای خیلی نزدیک گرفت: ران مرغ مرینیت‌شده با ادویه را در فر یا تابه‌ی داغ بپزید، نازک برش بزنید و در تابه برشته کنید. کنار سس سیر و نان، شاورمای خوش‌طعم آماده است.
مواد لازم
۴ ساندویچ
- ۸۰۰ گرم ران مرغ بی‌استخوان (ران آبدارتر از سینه است)
- ۳ قاشق غذاخوری ماست
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۲ قاشق روغن زیتون
- ۳ حبه سیر رنده‌شده
- ادویه: ۱ قاشق چای‌خوری زیره، ۱ قاشق پاپریکا، نصف قاشق گشنیز آسیاب‌شده، نصف قاشق زردچوبه، یک پنس دارچین، نمک و فلفل
- ۴ نان لواش، پیتا یا نان شاورما
- خیارشور، گوجه، کاهو یا کلم، و اگر خواستید سیب‌زمینی سرخ‌کرده
سس سیر ساده
- ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده یا مایونز
- ۱ تا ۲ حبه سیر رنده‌شده، کمی آبلیمو و نمک
طرز تهیه
- ماست، آبلیمو، روغن زیتون، سیر و ادویه‌ها را مخلوط کنید و مرغ را در آن بخوابانید؛ حداقل ۴ ساعت تا یک شب در یخچال.
- فر را روی ۲۲۰ درجه روشن کنید؛ مرغ را روی سینی پهن کنید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شود و لبه‌هایش برشته شود. (یا در تابه‌ی داغ هر طرف چند دقیقه بپزید.)
- مرغ را ۵ دقیقه استراحت دهید و نازک برش بزنید.
- برش‌ها را چند دقیقه در تابه‌ی داغ با کمی روغن تفت دهید تا لبه‌هایشان ترد شود؛ این مرحله طعم شاورمای سیخی را می‌دهد.
- مواد سس سیر را هم بزنید.
- نان را گرم کنید، سس سیر بزنید، مرغ، خیارشور، گوجه و کاهو را بچینید، محکم لوله کنید و اگر خواستید در تابه یا ساندویچ‌ساز بفشارید تا نان برشته شود.
- مرینیت ماست و ادویه
- ۴ ساعت تا یک شب
- فر ۲۲۰ درجه
- استراحت و برش نازک
- برشته کردن در تابه
- سس سیر
- پیچیدن و برشته کردن نان
ادویه‌ی شاورما
ادویه‌ی آماده‌ی شاورما در بازار هست، ولی ترکیب خانگی (زیره، پاپریکا، گشنیز، زردچوبه و کمی دارچین) را می‌شود به سلیقه تنظیم کرد. ادویه‌ها را کمی در تابه‌ی خشک گرم کنید تا عطرشان بیشتر شود.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| شاورما گوشت | گوشت راسته یا ران گوسفندی نازک‌بریده؛ مرینیت با سرکه یا آبلیمو و ادویه‌ی بیشتر |
| بشقاب شاورما | مرغ با برنج، سالاد و سس، بدون نان |
| شاورما با سیب‌زمینی | سیب‌زمینی سرخ‌کرده داخل ساندویچ؛ رایج در ایران؛ سیب‌زمینی ترد |
| تند | فلفل قرمز در مرینیت یا سس تند |
اشتباه‌های رایج
- سینه‌ی مرغ: زود خشک می‌شود؛ ران بهتر است.
- مرینیت کوتاه: طعم سطحی می‌ماند.
- برش ضخیم: حس شاورما را نمی‌دهد؛ نازک برش بزنید و برشته کنید.
ایمنی
مرغ باید کاملاً پخته باشد (دمای داخلی حدود ۷۴ درجه). مرینیت استفاده‌شده را دوباره استفاده نکنید. نکته‌ها در بهداشت مواد غذایی.
برای فست‌فودها و ساندویچی‌ها
شاورما با هزینه‌ی کم و طعم قوی، در منوی ساندویچی‌ها پرفروش است. بدون دستگاه سیخ گردان هم با پخت در فر و برشته کردن در تابه، می‌شود سفارش‌ها را سریع آماده کرد. ساندویچ‌های دیگر: رپ مرغ، فلافل و ساندویچ مرغ. قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
سؤالات متداول
شاورما با دونر چه فرقی دارد؟
هر دو گوشت کباب‌شده روی سیخ گردان‌اند؛ اسم و ادویه و سس‌ها بسته به کشور فرق می‌کند. شاورما بیشتر عربی و دونر ترکی است.
بدون فر شاورما درست کنم؟
بله؛ مرغ مرینیت‌شده را در تابه‌ی داغ یا تابه‌ی گریل بپزید و بعد برش بزنید.
سس سیر شاورما چیست؟
سس سیر سنتی (توم) امولسیونی از سیر، روغن و آبلیموست؛ نسخه‌ی ساده‌تر با ماست یا مایونز درست می‌شود.
حرف آخر
شاورمای خوب یعنی ران مرغ، مرینیت ادویه‌ای طولانی، پخت داغ، برش نازک و برشته کردن در تابه، و سس سیر.
