ماه رمضان برای کافه‌ها و رستورانها ماه متفاوتی است: روزها کم‌فروش، ولی ساعت افطار تا نیمه‌شب پرمشتری. کسب‌وکاری که منو و ساعت کارش را از قبل برای این ماه آماده کند، می‌تواند فروش افطار، افطاری‌های گروهی و حتی سحری را بگیرد. این راهنما می‌گوید چه چیزهایی را باید زودتر برنامه‌ریزی کنید.
رمضان ۱۴۰۵ کی است؟
بر اساس تقویم قمری، ماه رمضان ۱۴۴۸ حدوداً از ۱۹ یا ۲۰ بهمن تا ۱۸ یا ۱۹ اسفند ۱۴۰۵ است؛ روز دقیق شروع و پایان با رؤیت هلال اعلام میشود. یعنی:
- رمضان امسال در سرمای زمستان است؛ آش، حلیم، عدسی و سوپ پرفروش‌ترند.
- سپندارمذگان (۲۹ بهمن) و ولنتاین (۲۵ بهمن) وسط رمضان می‌افتند؛ اگر برنامه‌ای برایشان دارید، آن را بعد از افطار بگذارید. ایده‌ها در سپندارمذگان و ولنتاین در کافه.
- رمضان حدود ده روز پیش از نوروز تمام میشود؛ برنامه‌ی نوروز را هم هم‌زمان آماده کنید: نوروز در کافه و رستوران.
ساعت کاری و ضوابط
ضوابط ساعت کاری کافه‌ها و رستورانها در روزهای ماه رمضان، از جمله سرو غذا در طول روز و بیرون‌بر، هر سال از طرف اتحادیهی صنف و مراجع محلی اعلام میشود و ممکن است از شهری به شهر دیگر فرق کند. پیش از برنامه‌ریزی، از اتحادیهی صنف خودتان بپرسید. چیزی که در عمل معمول است:
- بیشتر کافه‌ها و رستورانها از کمی پیش از افطار تا نیمه‌شب کار میکنند.
- تغییر ساعت کاری را روی منوی دیجیتال، گوگل‌مپ و اینستاگرام به‌روز کنید تا مشتری پشت در بسته نماند.
- اگر روزها تعطیلید، از سوئیچ «فعلاً تعطیلیم» در پنل منوجات استفاده کنید تا مشتری بداند کی باز می‌کنید.
ایده‌ی منوی افطار
افطار معمولاً با چیزهای سبک و گرم شروع میشود و بعد غذای اصلی می‌آید:
| بخش | ایده‌ها |
|---|---|
| شروع افطار | چای، خرما، شیر گرم یا شیر خرما، نان و پنیر و سبزی |
| گرم و سبک | آش رشته، حلیم، عدسی، سوپ جو، شله‌زرد، فرنی |
| شیرینی | زولبیا و بامیه، شیربرنج، حلوا، دسر خرما |
| غذای اصلی | کباب، خورش‌ها، غذاهای یک‌ظرفه برای خانواده |
| نوشیدنی | شربت‌های سنتی، دمنوش‌ها، چای و قهوه بعد از افطار |
پک افطار یکی از پرفروش‌ترین‌هاست: یک قیمت ثابت برای چند قلم (مثلاً آش، نان و پنیر و سبزی، خرما، زولبیا و چای). مشتری راحت انتخاب می‌کند و شما مقدار مواد را بهتر پیش‌بینی می‌کنید.
کافه‌ها در رمضان
کافه‌ها بیشتر بعد از افطار شلوغ می‌شوند. چند ایده:
- قهوه و دسر بعد از افطار: کیک روز، دسرهای خرما و دارچین، قهوه‌ی ترک و دمنوش‌های گرم.
- ساعت کاری تا دیروقت: شب‌های رمضان، به‌خصوص شب‌های قدر، مردم تا دیروقت بیرون‌اند.
- پک سحری بیرون‌بر: چند قلم سبک (نان، پنیر، تخم‌مرغ، خرما، شیر) که شب تحویل داده میشود.
افطاری‌های گروهی و شرکتی
شرکت‌ها، مؤسسه‌ها و خانواده‌ها افطاری گروهی می‌دهند و این سفارش‌ها معمولاً از هفته‌ها قبل قطعی می‌شوند:
- پک ثابت برای سفارش عمده با حداقل تعداد، قیمت روشن و زمان تحویل مشخص.
- رزرو سالن یا چند میز برای افطاری خانوادگی؛ با رزرو میز آنلاین درخواست‌ها را در پنل بگیرید.
- کترینگ افطار: اگر آشپزخانه‌ی بزرگ دارید، منوی دیجیتال کترینگ را ببینید.
قیمت‌گذاری پک افطار
قیمت پک را از روی قیمت تمام‌شده‌ی هر قلم حساب کنید، نه حدسی. مواد اولیه‌ی آش و حلیم در این ماه گران‌تر میشود؛ با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده هزینه‌ی هر پک را حساب کنید و حاشیه‌ی سود را نگه دارید. اگر بیرون‌بر را از اپ‌های سفارش غذا می‌فروشید، کمیسیون را هم در قیمت ببینید: ماشین‌حساب کمیسیون اسنپ‌فود.
منوی افطار در منوی دیجیتال
- یک دستهی «منوی افطار» بسازید و برایش ساعت نمایش بگذارید (مثلاً از یک ساعت پیش از افطار تا نیمه‌شب)؛ در منوجات، دسته‌ای که ساعت دارد فقط در همان ساعت روی منو می‌آید و بعد خودش پنهان میشود. برای سحری هم یک دسته با ساعت شب.
- طرح «رمضان»: فانوس و هلال ماه روی سرمه‌ای؛ در پلن حرفه‌ای میشود آن را برای بازه‌ی رمضان زمان‌بندی کرد تا خودش اول ماه روشن و آخر ماه خاموش شود.
- پیشنهاد ویژه‌ی امروز: آش یا حلیم روز را با «پیشنهاد ویژه‌ی امروز» بالای منو بگذارید.
- منوی تلویزیونی: اگر بیرون‌بر زیاد دارید، منوی افطار را روی تلویزیون مغازه نشان دهید.
چک‌لیست رمضان
- ضوابط ساعت کاری امسال را از اتحادیه بپرسید.
- ساعت کاری جدید را روی منو، گوگل‌مپ و اینستاگرام بگذارید.
- منوی افطار و پک افطار را با قیمت تمام‌شده بچینید.
- برای افطاری‌های گروهی پک و حداقل سفارش تعریف کنید و از دو سه هفته قبل اطلاع‌رسانی کنید.
- مواد اولیه‌ی پرمصرف (حبوبات، رشته، گندم پوست‌کنده، خرما) را زودتر تهیه کنید.
- برنامه‌ی نوروز را هم هم‌زمان آماده کنید.
سؤالات متداول
رستورانها در ماه رمضان روزها باز هستند؟
ضوابط سرو غذا در روزهای رمضان را هر سال اتحادیهی صنف و مراجع محلی اعلام میکنند و ممکن است در شهرها فرق کند؛ معمولاً بیشتر رستورانها از نزدیک افطار باز میکنند. ساعت دقیق را از اتحادیهی صنف خودتان بپرسید.
در پک افطار چه چیزهایی بگذارم؟
یک نوشیدنی گرم، خرما، یک غذای گرم و سبک مثل آش یا حلیم یا عدسی، نان و پنیر و سبزی و یک شیرینی مثل زولبیا یا شله‌زرد. برای پک کامل‌تر، یک غذای اصلی هم اضافه کنید.
منوی افطار را چطور فقط در ساعت افطار نشان بدهم؟
در منوجات برای دستهی «منوی افطار» ساعت نمایش تعیین کنید؛ آن دسته فقط در همان ساعت روی منو و منوی تلویزیونی دیده میشود.
اولین کار
رمضان ۱۴۰۵ زمستانی است و با نوروز فاصله‌ی کمی دارد. ضوابط را از اتحادیه بپرسید، ساعت کاری را همه‌جا به‌روز کنید، منو و پک افطار را با قیمت تمام‌شده بچینید و افطاری‌های گروهی را از چند هفته قبل بفروشید.
