فرنی یکی از ساده‌ترین و دوست‌داشتنی‌ترین دسرهای ایرانی است: شیر و آرد برنج که آرام روی حرارت هم زده می‌شوند تا کرمی و لطیف شوند، با گلاب معطر می‌شوند و با دارچین یا شیره و مربا سرو می‌شوند. فرنی هم دسر است، هم صبحانه‌ی گرم زمستانی و هم یکی از اولین غذاهای کودکان. تنها نکته‌ی مهمش، بی‌گلوله بودن است.
مواد لازم
۴ کاسه‌ی کوچک
- ۱ لیتر شیر
- ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری آرد برنج (حدود ۷۰ گرم)
- ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری شکر (به سلیقه)
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری گلاب
- برای سرو: دارچین، خلال پسته یا بادام، شیرهی خرما یا مربا
طرز تهیه
- آرد برنج را در یک لیوان شیر سرد بریزید و هم بزنید تا کاملاً حل شود و هیچ گلوله‌ای نماند.
- بقیه‌ی شیر را در قابلمه بریزید و مخلوط آرد را اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مداوم با قاشق چوبی یا همزن دستی هم بزنید.
- بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، فرنی غلیظ می‌شود و پشت قاشق را می‌پوشاند.
- شکر را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر هم بزنید تا حل شود.
- حرارت را خاموش کنید و گلاب را اضافه کنید.
- فرنی را در کاسه‌ها بکشید و گرم یا سرد با دارچین، پسته، شیره یا مربا سرو کنید.
- آرد برنج در شیر سرد
- بقیه‌ی شیر
- حرارت ملایم
- هم زدن مداوم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
- شکر
- گلاب
- دارچین و پسته
غلظت درست
| غلظت | آرد برنج برای ۱ لیتر شیر |
|---|---|
| رقیق (نوشیدنی یا کودک) | ۴ قاشق |
| متوسط | ۵ تا ۶ قاشق |
| غلیظ (قالبی) | ۷ تا ۸ قاشق |
فرنی بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ کمی رقیق‌تر از چیزی که می‌خواهید خاموش کنید.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| فرنی بدون شکر | با شیرهی خرما یا عسل موقع سرو؛ برای کودکان بزرگ‌تر از یک سال |
| فرنی زعفرانی | چند قاشق زعفران دم‌کرده با گلاب |
| فرنی هل‌دار | نصف قاشق چای‌خوری هل کوبیده |
| فرنی شکلاتی | ۲ قاشق کاکائو با آرد در شیر سرد حل شود |
اشتباه‌های رایج
- ریختن آرد در شیر داغ: گلوله‌گلوله می‌شود.
- حرارت زیاد: شیر ته می‌گیرد و بوی سوختگی می‌دهد.
- هم نزدن: آرد ته‌نشین می‌شود و ته می‌گیرد.
- گلاب در جوش: عطرش می‌پرد؛ آخر کار اضافه کنید.
نگهداری
فرنی را پوشیده در یخچال تا ۲ روز نگه دارید. موقع گرم کردن کمی شیر اضافه کنید و هم بزنید.
برای کافه‌ها و صبحانه‌سراها
فرنی با قیمت تمام‌شده‌ی پایین، آیتم خوبی برای صبحانه‌ی سنتی کنار عدسی، حلیم و شیربرنج است. در کاسه‌ی سفالی با دارچین و پسته سرو کنید و در منو توضیح کوتاه بنویسید. دسرهای سنتی دیگر: شله‌زرد.
سؤالات متداول
فرنی را با آرد برنج درست کنیم یا نشاسته؟
فرنی سنتی با آرد برنج است؛ نشاسته‌ی ذرت بافت ژله‌ای‌تری می‌دهد.
فرنی برای کودک مناسب است؟
فرنی از غذاهای رایج کودکان است؛ برای نوزادان زیر یک سال، درباره‌ی شیر گاو و شکر با پزشک مشورت کنید.
چرا فرنی‌ام گلوله شد؟
آرد در شیر داغ ریخته شده یا هم زدن کافی نبوده؛ گلوله‌ها را با صافی یا همزن دستی بگیرید.
رمز کار در یک جمله
فرنی خوب یعنی آرد برنج حل‌شده در شیر سرد، حرارت ملایم، هم زدن مداوم و گلاب در آخر؛ با دارچین و پسته یا شیره سرو کنید.
