سوپ جو پرطرفدارترین سوپ ایرانی است: جوی نرم و لعاب‌دار با مرغ ریش‌ریش، هویج و جعفری، که با کمی شیر یا خامه کرمی می‌شود و با آبلیمو سرو می‌شود. سوپ جو پیش‌غذای ثابت رستوران‌ها و سفره‌ی افطار است. نکته‌ی اصلی، پخت کافی جو است تا لعاب بیندازد و سوپ غلیظ شود.
مواد لازم
۶ کاسه
- نصف پیمانه جو پوستکنده (حدود ۱۰۰ گرم)
- ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم سینهی مرغ
- ۱ عدد پیاز
- ۱ عدد هویج، ریز خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه (اختیاری)
- ۱.۵ تا ۲ لیتر آب یا آب مرغ
- نصف پیمانه شیر یا ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری خامه
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه، نمک، فلفل
- جعفری خردشده و آبلیمو برای سرو
طرز تهیه
- جو را بشویید و حداقل ۴ ساعت (یا از شب قبل) خیس کنید.
- مرغ را با نصف پیاز، نمک و زردچوبه و آب کافی بپزید؛ ریش‌ریش کنید و آبش را نگه دارید.
- نیمه‌ی دیگر پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه تفت دهید؛ رب را (اگر می‌زنید) اضافه کنید و کوتاه تفت دهید.
- جو آبکش‌شده و آب مرغ را اضافه کنید و با حرارت ملایم ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید تا جو کاملاً نرم و لعاب‌دار شود؛ گاهی هم بزنید.
- هویج را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
- مرغ ریش‌ریش، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و شیر یا خامه را آرام اضافه و هم بزنید (نجوشد).
- با جعفری خردشده و آبلیمو سرو کنید.
- خیس کردن جو
- پخت و ریش کردن مرغ
- پیاز و رب
- جو و آب مرغ ۶۰ تا ۷۵ دقیقه
- هویج
- مرغ و ادویه
- شیر یا خامه
- جعفری و آبلیمو
غلظت سوپ جو
| مشکل | راه حل |
|---|---|
| خیلی رقیق | چند دقیقه‌ی بیشتر بپزید یا کمی از جو را له کنید |
| خیلی غلیظ | آب مرغ داغ اضافه کنید |
| جو سفت | جو خیس نخورده یا کم پخته |
سوپ جو بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| سوپ جو بدون مرغ | با آب سبزیجات و قارچ |
| سوپ جو با گوشت | گوشت ریز به‌جای مرغ؛ پخت بیشتر |
| سوپ جو قرمز | رب بیشتر، بدون شیر |
| سوپ جو و قارچ | قارچ تفت‌داده در آخر؛ ببینید سوپ قارچ |
نگهداری
سوپ جو تا ۳ روز در یخچال می‌ماند؛ نسخه‌ی شیری را آرام و بدون جوش گرم کنید و کمی آب اضافه کنید.
برای کافه‌ها و رستوران‌ها
سوپ جو پیش‌غذای پرفروش رستوران‌ها و یکی از اقلام اصلی منوی افطار است؛ ایده‌ها در منوی افطار و رمضان. سوپ را در حجم بالا بپزید و شیر یا خامه را در هر پرس هنگام سرو اضافه کنید تا ماندگاری بیشتر شود. قیمت تمام‌شده‌ی هر کاسه را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
سؤالات متداول
جو پرک یا جو پوستکنده؟
جو پوستکنده سنتی‌تر است و بافت دانه‌دار دارد؛ جو پرک زودتر می‌پزد و سوپ را لعاب‌دارتر می‌کند.
سوپ جو را در زودپز می‌شود پخت؟
بله؛ جو را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بعد از فشار بپزید، بعد بقیه‌ی مراحل را بدون فشار انجام دهید.
سوپ جو با شیر بهتر است یا خامه؟
خامه غلیظ‌تر و کرمی‌تر، شیر سبک‌تر؛ هر دو را آخر کار و بدون جوش اضافه کنید.
رمز کار در یک جمله
سوپ جو خوب یعنی جوی خیس‌خورده و کاملاً پخته، آب مرغ، هویج، مرغ ریش‌ریش، شیر یا خامه در آخر و آبلیمو موقع سرو.
