هوا که سرد می‌شود، یا کسی در خانه سرما می‌خورد، سوپ مرغ و ورمیشل معمولاً اولین چیزی است که بار گذاشته می‌شود. سوپ سبکی است، معده را اذیت نمی‌کند و گرمای خوبی دارد. بیشتر طعمش هم از آب مرغی می‌آید که آرام و با حوصله جوشیده است.
مواد لازم
برای ۶ نفر:
- مرغ با استخوان (ران یا سینه): حدود ۵۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- هویج: ۲ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- کرفس: یک ساقه (اختیاری)
- ورمیشل یا رشته‌ی سوپی: نصف لیوان
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: به اندازه‌ی دلخواه
- نمک، فلفل سیاه، کمی زردچوبه
- کره یا روغن: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- مرغ را با نصف پیاز، کمی نمک و حدود ۸ لیوان آب در قابلمه بگذار. وقتی جوش آمد، کف را بگیر و حرارت را کم کن.
- یک ساعت آرام بپز تا مرغ کاملاً نرم شود. آب مرغ اگر تند بجوشد کدر می‌شود؛ ملایم بجوشانش.
- مرغ را بیرون بیاور، استخوان و پوستش را جدا کن و گوشت را ریش‌ریش کن. آب مرغ را صاف کن.
- بقیه‌ی پیاز را ریز خرد کن و در کره تفت بده. زردچوبه را اضافه کن.
- هویج، سیب‌زمینی و کرفس را ریز خرد کن، به پیاز اضافه کن و آب مرغ را رویش بریز. ۱۵ دقیقه بپز.
- ورمیشل را اضافه کن و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپز تا نرم شود. مرغ ریش‌ریش‌شده را برگردان.
- نمک و فلفل را تنظیم کن، جعفری را بریز و آبلیمو را موقع سرو، در کاسه یا آخر کار، اضافه کن.
سوپ خامه‌ای
اگر سوپ غلیظ‌تر و خامه‌ای می‌خواهی، یک قاشق آرد را در کره تفت بده، کمی آب مرغ اضافه کن تا لعاب شود و به سوپ برگردان. آخر کار نصف لیوان شیر یا خامه بزن. این همان پایه‌ی سوپ جو و سوپ قارچ رستورانی است.
نکته‌های غلظت
- سوپ خیلی غلیظ شد: ورمیشل آب را می‌خورد. موقع گرم کردن دوباره، کمی آب جوش یا آب مرغ اضافه کن.
- سوپ بی‌مزه است: معمولاً نمک و آبلیمو کم است. یک حبه سیر یا یک برگ بو در آب مرغ هم عطر خوبی می‌دهد.
نگهداری
در یخچال دو تا سه روز می‌ماند. اگر می‌خواهی فریز کنی، سوپ را بدون ورمیشل فریز کن و موقع گرم کردن، ورمیشل تازه اضافه کن.
سوپ در منوی کافه و رستوران
سوپ برای منوی پاییز و زمستان هزینه‌ی کمی دارد و به‌عنوان پیش‌غذا یا ناهار سبک پرفروش است. اگر سوپ روز داری و هر روز عوض می‌شود، منوی دیجیتال کمک می‌کند هر روز فقط سوپ همان روز را موجود بزنی: منوی پاییزی کافه.
نسخه‌ها
- سوپ جو و مرغ: کمی جو پرک یا جو پوست‌کنده به سوپ اضافه کن تا غلیظ و سیرکننده شود. سوپ جو را ببین.
- سوپ مرغ و رشته: رشته‌ی سوپی را در ده دقیقه‌ی آخر اضافه کن تا له نشود.
- سوپ مرغ و سبزیجات: هویج، کرفس، نخود فرنگی و ذرت، برای رنگ و طعم بیشتر.
- سوپ مرغ و قارچ: قارچ تفت‌داده و کمی خامه، نزدیک به سوپ قارچ.
کنار چه سرو کنیم؟
سوپ مرغ را با نان تست یا نان سیر، کمی آبلیمو تازه و جعفری خردشده سرو کن. برای منوی کافه، یک کاسه سوپ و نان سیر، یک ناهار سبک و پرطرفدار در روزهای سرد است.
سؤال‌های رایج
به‌جای ورمیشل چه بریزم؟
رشته‌ی سوپی، ماکارونی ریز یا کمی برنج. جو پرک هم سوپ را غلیظ‌تر می‌کند.
با مرغ بدون استخوان می‌شود؟
می‌شود، ولی آب مرغ کم‌طعم‌تر می‌شود. یک تکه‌ی کوچک بال یا گردن مرغ کنارش بپز.
سوپ مرغ را می‌شود فریز کرد؟
بله، بدون رشته و خامه. سوپ را در ظرف‌های کوچک فریز کن و موقع گرم کردن، رشته یا خامه را تازه اضافه کن.
