ساندویچ مرغ از پرفروش‌ترین آیتم‌های ساندویچی‌ها و کافه‌هاست و سه نسخه‌ی اصلی دارد: مرغ گریل، مرغ سوخاری و مرغ و قارچ. در هر سه، کلید کار مرغ آبدار است، نه خشک؛ یعنی مرینیت، ضخامت یکنواخت و پخت دقیق. این راهنما هر سه را با یک سس مخصوص مشترک توضیح می‌دهد.
مواد لازم
مرغ گریل (۴ ساندویچ)
- ۵۰۰ گرم فیله یا سینه‌ی مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری ماست
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱ قاشق روغن زیتون
- نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا، پودر سیر، نمک و فلفل
سس مخصوص
- ۴ قاشق غذاخوری مایونز
- ۱ قاشق غذاخوری کچاپ یا ۱ قاشق چای‌خوری خردل
- ۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو و کمی پودر سیر
برای چیدن
- ۴ نان باگت، نان برگر یا نان ساندویچی
- کاهو، گوجه، خیارشور
- اختیاری: پنیر ورقه‌ای یا رنده‌شده
طرز تهیه
- سینه‌ی مرغ را بین دو ورق نایلون بگذارید و با گوشت‌کوب صاف کنید تا ضخامتش یکنواخت (حدود ۱.۵ سانتی) شود.
- ماست، آبلیمو، روغن و ادویه‌ها را مخلوط کنید و مرغ را حداقل ۱ ساعت (تا یک شب) در یخچال بخوابانید.
- تابه‌ی گریل یا تابه‌ی معمولی را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید و کمی چرب کنید.
- مرغ را هر طرف ۴ تا ۶ دقیقه بپزید تا دمای داخلی به ۷۵ درجه برسد (یا داخلش دیگر صورتی نباشد و آبش شفاف باشد).
- مرغ را ۵ دقیقه روی تخته استراحت دهید، بعد برش‌های مورب بزنید.
- مواد سس را هم بزنید.
- نان را برش دهید و داخلش را در تابه یا توستر کمی برشته کنید.
- چیدمان: سس روی هر دو طرف نان ← کاهو ← مرغ ← پنیر ← گوجه و خیارشور. کاهو بین سس و گوجه، نان را از خیس شدن نگه می‌دارد.
- صاف کردن سینه‌ی مرغ
- مرینیت ماست و ادویه
- تابه‌ی داغ
- هر طرف ۴ تا ۶ دقیقه تا ۷۵ درجه
- ۵ دقیقه استراحت
- سس مخصوص
- نان برشته
- سس، کاهو، مرغ، پنیر، گوجه
سه ساندویچ، یک پایه
| ساندویچ | مرغ | تفاوت |
|---|---|---|
| مرغ گریل | مرینیت ماست و ادویه، گریل | سبک‌تر؛ با سس ماست یا مخصوص |
| مرغ سوخاری | فیله‌ی سوخاری ترد | با سس تند یا مخصوص و کاهوی خردشده؛ دستور لعاب در مرغ سوخاری |
| مرغ و قارچ | مرغ ریز خردشده با قارچ و پیاز تفت‌داده | با پنیر پیتزا؛ گرم در نان باگت |
مرغ و قارچ
۴۰۰ گرم سینه‌ی مرغ را ریز خرد کنید و با یک پیاز و کمی کره تفت دهید تا آبش کشیده شود؛ ۲۵۰ گرم قارچ ورقه‌شده اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ طلایی شود. نمک، فلفل، کمی پودر سیر و اگر خواستید ۲ قاشق خامه اضافه کنید. مخلوط را در نان باگت بریزید، پنیر پیتزا رویش بگذارید و ۳ تا ۵ دقیقه در فر یا ساندویچ‌ساز گرم کنید.
چرا مرغ ساندویچ خشک می‌شود؟
- ضخامت ناهمگون: لبه‌های نازک خشک می‌شوند تا وسط ضخیم بپزد؛ مرغ را صاف کنید.
- پخت زیاد: دماسنج غذا بهترین ابزار است.
- برش فوری: مرغ داغ را بلافاصله ببرید، آبش بیرون می‌ریزد؛ ۵ دقیقه صبر کنید.
ایمنی
مرغ خام و مواد آماده را جدا نگه دارید، تخته‌ی جدا استفاده کنید و مرینیت استفاده‌شده را دور بریزید. مرغ پخته‌ی آماده‌ی ساندویچ را زیر ۵ درجه در یخچال نگه دارید.
برای ساندویچی‌ها و کافه‌ها
مرینیت شبانه و صاف کردن مرغ در ساعت‌های خلوت انجام شود؛ موقع سفارش فقط گریل و چیدن. وزن مرغ هر ساندویچ را ثابت کنید تا قیمت تمام‌شده ثابت بماند؛ محاسبه با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده. ساندویچ مرغ گریل گزینه‌ی خوبی برای منوی «سبک‌تر» کافه است؛ کنار آن کلاب ساندویچ و سالاد سزار را بگذارید.
سؤالات متداول
بهترین نان برای ساندویچ مرغ چیست؟
برای مرغ گریل نان برگر یا چاباتا، برای مرغ و قارچ نان باگت، برای سوخاری نان برگر نرم.
مرغ را از قبل بپزم؟
برای ساندویچ سرد بله؛ برای ساندویچ گرم بهتر است تازه گریل شود یا برش‌ها را در تابه گرم کنید.
سس ساندویچ مرغ را چطور سبک‌تر کنم؟
نصف مایونز را با ماست چکیده عوض کنید.
چکیده‌ی کار
ساندویچ مرغ خوب یعنی مرغ صاف‌شده و مرینیت‌شده، پخت دقیق تا ۷۵ درجه، استراحت قبل از برش، نان برشته و چیدمانی که نان را خیس نکند.
