سالاد کلم (Coleslaw یا کول‌اسلاو) همراه همیشگی مرغ سوخاری، برگر و ساندویچ در فست‌فودهاست: کلم ریز خردشده و هویج با سس کرمی مایونز، سرکه و کمی شکر. ترشی و تردی آن، تعادل خوبی کنار غذاهای سرخ‌کردنی می‌سازد. نکته‌ی اصلی، آب نینداختن است.
مواد لازم
۶ نفر
- نصف کلم سفید کوچک (حدود ۴۰۰ گرم)
- یک تکه کلم قرمز (حدود ۱۰۰ گرم، برای رنگ؛ اختیاری)
- ۱ عدد هویج، رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک (برای آب‌گیری کلم)
سس
- نصف پیمانه مایونز (حدود ۱۲۰ گرم)
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه‌ی سفید یا آبلیمو
- ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری خردل (اختیاری)
- نمک و فلفل
طرز تهیه
- کلم‌ها را خیلی نازک خرد کنید (با چاقوی تیز یا رنده‌ی درشت).
- آب‌گیری: کلم را با یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در صافی بگذارید؛ بعد کمی فشار دهید (و اگر خیلی شور است، سریع آبکشی و خشک کنید).
- هویج را رنده کنید.
- مواد سس را هم بزنید و بچشید؛ تعادل ترش و شیرین را تنظیم کنید.
- کلم و هویج را با سس مخلوط کنید.
- سالاد را حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها جا بیفتند.
- خرد کردن نازک کلم
- نمک و آب‌گیری ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
- هویج رنده‌شده
- سس مایونز، سرکه، شکر
- مخلوط کردن
- ۱ ساعت یخچال
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کول‌اسلاو سبک | نصف مایونز را با ماست چکیده عوض کنید |
| کول‌اسلاو سرکه‌ای | بدون مایونز؛ سرکه، روغن، شکر و نمک؛ ترد و ترش |
| با سیب | کمی سیب ترش خلالی |
| تند | کمی فلفل قرمز یا سس تند |
اشتباه‌های رایج
- آب‌گیری نکردن کلم: بعد از یک ساعت سالاد آبکی می‌شود.
- کلم درشت: خوردنش سخت است؛ کلم را نازک خرد کنید.
- شکر زیاد: کول‌اسلاو دسر نیست؛ شیرینی ملایم کافی است.
نگهداری
کول‌اسلاو را پوشیده در یخچال نگه دارید و در یکی دو روز مصرف کنید؛ مثل همه‌ی سالادهای مایونزی، بیرون یخچال نماند.
برای فست‌فودها
کول‌اسلاو ارزان‌ترین مخلفات منوی فست‌فود است و کنار مرغ سوخاری، برگر و ساندویچ مرغ جای ثابت دارد. روزانه به اندازه‌ی فروش درست کنید و در ظرف‌های کوچک کنار سفارش‌ها بگذارید.
کنار چه غذاهایی؟
سالاد کلم کنار غذاهای سرخ‌کردنی و گوشتی جواب می‌دهد، چون ترشی و تازگی‌اش سنگینی غذا را متعادل می‌کند:
- مرغ سوخاری و ناگت. مرغ سوخاری را ببین.
- همبرگر و ساندویچ‌های گرم؛ حتی می‌شود کمی سالاد کلم را داخل ساندویچ گذاشت.
- هات‌داگ و سوسیس.
- غذاهای کبابی و دودی.
در منوی فست‌فود، سالاد کلم را هم به‌عنوان آیتم جدا و هم در کمبو بگذار. کنار ساندویچ، یک «ظرف کوچک سالاد کلم» با قیمت کم، اغلب بدون فکر به سفارش اضافه می‌شود.
سؤالات متداول
فرق سالاد کلم و سالاد الویه چیست؟
سالاد کلم سبک و ترد با کلم و هویج است؛ الویه با سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و مرغ، سنگین‌تر و پرمایه‌تر.
کلم قرمز لازم است؟
نه؛ فقط رنگ و تنوع می‌دهد.
سالاد کلم را چند ساعت قبل درست کنم؟
یک تا چند ساعت قبل؛ با آب‌گیری کلم، حتی تا روز بعد هم ترد می‌ماند.
سالاد کلم را با سس ماست هم می‌شود درست کرد؟
بله. نیمی از سس مایونز را با ماست چکیده عوض کن تا سبک‌تر و کمی ترش‌تر شود. فقط آن را زودتر مصرف کن، چون ماست زودتر آب می‌اندازد.
خلاصه‌ی دستور
سالاد کلم خوب یعنی کلم نازک و آب‌گیری‌شده، هویج، سس مایونز با ترشی و شیرینی ملایم و یک ساعت یخچال.
