سالاد الویه در ایران بیشتر از یک سالاد است: غذای پیک‌نیک، ساندویچ عصرانه، پیش‌غذای مهمانی و یکی از پرفروش‌ترین آیتم‌های ساندویچی‌ها. الویه‌ی ایرانی از سالاد روسی «اولیویه» آمده، ولی نسخه‌ی ایرانی معمولاً مرغ دارد. الویه‌ی خوب یکدست، نه خیلی چرب و نه خشک، با طعم ترش خیارشور و آبلیمو است.
مواد لازم
- ۴ عدد سیبزمینی متوسط (حدود ۶۰۰ گرم)
- ۴ عدد تخممرغ
- ۴۰۰ گرم سینهی مرغ
- ۴ تا ۵ عدد خیارشور متوسط
- ۱ پیمانه نخود فرنگی پخته (یا یخزدهی آبپز)
- ۱ عدد هویج متوسط، پخته (اختیاری)
- ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم سس مایونز (به سلیقه)
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه
- برای پخت مرغ: نصف پیاز، کمی نمک و زردچوبه
طرز تهیه
- مرغ را با نصف پیاز، کمی نمک و زردچوبه و آب کافی ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شود؛ خنک کنید و ریش‌ریش یا ریز خرد کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را با پوست بپزید تا کاملاً نرم شوند (حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه)؛ پوست بگیرید و خنک کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را ۱۰ دقیقه بپزید تا سفت شوند، در آب سرد بگذارید و پوست بگیرید.
- سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را رنده‌ی درشت یا ریز مکعبی کنید (رنده الویه‌ی نرم‌تر، مکعبی الویه‌ی مجلسی‌تر می‌دهد).
- خیارشورها را ریز خرد کنید و کمی آبشان را بگیرید. هویج پخته را هم ریز خرد کنید.
- همه‌ی مواد را در کاسه‌ی بزرگ بریزید؛ نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید.
- مایونز را کم‌کم اضافه و آرام مخلوط کنید تا یکدست شود؛ اول کمتر بریزید و بعد تنظیم کنید.
- سالاد را حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها جا بیفتند.
- با نان باگت یا نان تست، گوجه و خیارشور سرو کنید.
- پخت مرغ و ریش کردن
- پخت سیبزمینی
- تخممرغ سفت
- رنده یا مکعبی
- خیارشور، نخود و هویج
- نمک، فلفل، آبلیمو
- مایونز کم‌کم
- ۱ تا ۲ ساعت یخچال
رنده یا مکعبی؟
| روش | بافت | کاربرد |
|---|---|---|
| رنده‌ی درشت | نرم و یکدست | ساندویچ |
| مکعبی ریز | مجلسی، تکه‌های دیدنی | پیش‌غذا و ظرف سرو |
| له‌شده | خیلی نرم | کم‌رایج؛ زود آب می‌اندازد |
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| الویه کم‌چرب | نصف مایونز را با ماست چکیده عوض کنید |
| الویه گوشت | گوشت پخته‌ی ریش‌ریش یا ژامبون به‌جای مرغ |
| الویه بدون مرغ | فقط سیبزمینی و تخممرغ؛ ارزان‌تر |
| الویه با سیب | کمی سیب ترش ریز خردشده؛ طعم تازه‌تر |
ایمنی و نگهداری
الویه به‌خاطر مرغ، تخممرغ و مایونز در دمای اتاق زود فاسد می‌شود. همیشه در یخچال نگه دارید، تا حدود ۲ روز مصرف کنید و بیشتر از ۲ ساعت بیرون یخچال نگذارید (در هوای گرم کمتر). برای پیک‌نیک، الویه را در کلمن یخ ببرید. الویه را فریز نکنید.
تزیین
الویه را در ظرف با قاشق صاف کنید و با حلقه‌های خیارشور، گوجه‌ی گیلاسی، زیتون، نخود فرنگی، تخممرغ آبپز ورقه‌شده و جعفری تزیین کنید. برای مهمانی، الویه را در قالب حلقه‌ای روی بشقاب بچینید.
برای ساندویچی‌ها و کافه‌ها
الویه و ساندویچ الویه از پرفروش‌ترین آیتم‌های ساندویچی‌ها و بوفه‌هاست. روزانه به اندازه‌ی فروش همان روز درست کنید و الویه را در یخچال ویترین نگه دارید. قیمت تمام‌شده‌ی هر ساندویچ را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. ساندویچ‌های پرفروش دیگر: کتلت و ساندویچ مرغ. منوی ساندویچی را در منوی فست‌فود ببینید.
سؤالات متداول
الویه چند روز در یخچال می‌ماند؟
حدود ۲ روز، در ظرف دربسته و یخچال سرد.
چرا الویه آب انداخت؟
خیارشور آبدار، سیبزمینی داغ یا سیبزمینی کم‌پخته. مواد را کاملاً خنک و خیارشور را آب‌گرفته اضافه کنید.
چه سیب‌زمینی‌ای برای الویه بهتر است؟
سیب‌زمینی‌های نشاسته‌ای و آردی که بعد از پخت راحت رنده می‌شوند.
حرف آخر
الویه‌ی خوب یعنی مواد کاملاً پخته و سرد، خیارشور آب‌گرفته، مایونز کم‌کم، آبلیمو برای طعم تازه و حداقل یک ساعت یخچال. و همیشه، نگهداری در یخچال.
