اسمش اندونزی است، ولی سالاد اندونزی‌ای که در مهمانی‌های ایرانی سرو می‌شود، ربط زیادی به آشپزی اندونزی ندارد. سالاد معروف اندونزیایی، گادوگادو، سبزی پخته با سس بادام‌زمینی است. نسخه‌ی ایرانی بیشتر خویشاوند الویه و کلسلاو است: کلم خردشده، سیبزمینی، کالباس، ذرت و نخود فرنگی با سس مایونز.
دستورهای رایج کمی با هم فرق دارند. بعضی‌ها کلم قرمز و کشمش می‌زنند و بعضی‌ها مرغ را جای کالباس می‌گذارند (دیجی‌کالا مگ، بیتوته). نسخه‌ی زیر پایه‌ی همه‌ی آن‌هاست.
مواد لازم
- کلم سفید: نصف یک کلم متوسط (حدود ۴۰۰ گرم)
- کلم قرمز: یک تکهی کوچک (اختیاری، برای رنگ)
- سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
- کالباس یا سینهی مرغ پخته: ۲۰۰ گرم
- ذرت پخته: نصف لیوان
- نخود فرنگی پخته: نصف لیوان
- هویج رندهشده: یک عدد
- خیارشور: ۳ تا ۴ عدد
- کشمش پلویی: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
سس
- سس مایونز: نصف لیوان
- ماست چکیده یا پرچرب: نصف لیوان
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
- سیبزمینی را با پوست بپز، پوست بگیر، خنک کن و مکعبی خرد کن.
- کلم را خیلی نازک خلال کن، بشوی و در آبکش بگذار تا کاملاً خشک شود. کلم خیس، سالاد را آبکی می‌کند.
- کالباس یا مرغ و خیارشور را مکعبی خرد کن.
- مایونز، ماست، آبلیمو، نمک و فلفل را در کاسه‌ی جدا هم بزن.
- همه‌ی مواد را در کاسه‌ی بزرگ بریز و سس را اضافه کن و آرام هم بزن.
- نیم ساعت در یخچال بگذار تا طعم‌ها به هم برسند.
اگر سالاد را چند ساعت زودتر آماده می‌کنی، مواد و سس را جدا در یخچال نگه دار و نزدیک سرو قاطی کن تا کلم ترد بماند.
نسخه‌ی سبک‌تر
مایونز را نصف کن و بقیه را ماست بزن، یا فقط ماست ترش و کمی آبلیمو و روغن زیتون. مرغ پخته به‌جای کالباس هم سالاد را سبک‌تر و پروتئینی‌تر می‌کند.
تزیین مهمانی
سالاد را در دیس پهن کن و رویش را با حلقه‌های خیارشور، کمی ذرت، نخود فرنگی و برگ جعفری بپوشان. چند نوار کلم قرمز رنگ خوبی به سالاد می‌دهد.
در منوی رستوران و کترینگ
سالاد اندونزی در منوی کترینگ و بوفه زیاد سفارش داده می‌شود. اگر در منو داری، حساسیت‌زاهایش را بنویس: تخم‌مرغ (مایونز) و لبنیات (ماست). کالباس یا مرغ را هم مشخص کن تا مشتری بداند چه سفارش می‌دهد. برای منوی کترینگ: منوی دیجیتال کترینگ.
اشتباه‌های رایج
- سیبزمینی خیلی پخته. سیبزمینی له‌شده سالاد را خمیری می‌کند. آن را تا جایی بپز که چاقو راحت در آن فرو برود ولی شکلش بماند.
- سس زیاد از اول. سس را کم‌کم اضافه کن؛ سالاد در یخچال سس را بیشتر جذب می‌کند و بعداً می‌شود کمی دیگر اضافه کرد.
- مواد داغ و سرد با هم. مرغ و سیبزمینی را کاملاً سرد کن و بعد با سس مخلوط کن. مواد ولرم سس را آبکی می‌کنند و زودتر خراب می‌شوند.
- قارچ خام آب‌دار. اگر قارچ داری، کمی تفت بده تا آبش برود.
آماده کردن برای مهمانی
سالاد اندونزی را می‌شود از شب قبل آماده کرد. مواد را جدا جدا خرد کن و در یخچال بگذار و چند ساعت قبل از سرو با سس مخلوط کن. تزیین را هم بگذار برای لحظه‌ی آخر تا رنگ‌ها تازه بمانند.
سؤال‌های رایج
سالاد اندونزی چقدر در یخچال می‌ماند؟
با سس، حداکثر یک روز؛ چون سیبزمینی و مایونز دارد، بیرون از یخچال نگهش ندار.
فرقش با الویه چیست؟
الویه پایه‌ی سیبزمینی و تخم‌مرغ و مرغ دارد و کلم ندارد. سالاد اندونزی پایه‌اش کلم است.
سالاد اندونزی را با مرغ آب‌پز درست کنم یا مرغ گریل؟
هر دو می‌شود. مرغ آب‌پز نرم‌تر است و سس را بهتر می‌گیرد. مرغ گریل طعم دودی بیشتری می‌دهد. مهم این است که مرغ کاملاً سرد و خشک شده باشد.
