ردولوت (Red Velvet) یعنی «مخمل قرمز»؛ کیکی با رنگ قرمز تند، طعم ملایم کاکائو و وانیل، کمی ترشی دوغ و بافتی خیلی نرم و مخملی، با فراستینگ خامه‌پنیر سفید. ردولوت کیک شکلاتی نیست؛ کاکائوی کمی دارد و طعم اصلی‌اش از ترکیب دوغ کره، وانیل و خامه‌پنیر می‌آید. برای ولنتاین، سپندارمذگان و تولدها یکی از پرفروش‌ترین کیک‌هاست.
مواد لازم
کیک (دو قالب ۲۲ سانتی)
- ۳۰۰ گرم آرد کیک یا آرد سفید (حدود ۲ و نیم پیمانه)
- ۳۰۰ گرم شکر
- ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ عدد تخم‌مرغ هم‌دمای اتاق
- ۳۰۰ میلی‌لیتر روغن مایع بی‌بو
- ۲۴۰ میلی‌لیتر دوغ کره (باترمیلک)؛ یا ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر + ۱ قاشق غذاخوری سرکه‌ی سفید یا آبلیمو، ۱۰ دقیقه مانده
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رنگ خوراکی قرمز مایع، یا ۱ قاشق چای‌خوری رنگ ژله‌ای
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۱ قاشق چای‌خوری سرکه‌ی سفید
فراستینگ خامه‌پنیر
- ۲۲۵ گرم پنیر خامه‌ای پرچرب، سرد
- ۱۱۵ گرم کره‌ی نرم
- ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پودر قند، الک‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
طرز تهیه
- فر را روی ۱۷۵ درجه روشن کنید و دو قالب را چرب و کاغذ روغنی کنید.
- آرد، شکر، کاکائو، جوش شیرین و نمک را الک و مخلوط کنید.
- در کاسه‌ی دیگر تخم‌مرغ، روغن، دوغ کره، رنگ خوراکی، وانیل و سرکه را هم بزنید.
- مواد مایع را روی مواد خشک بریزید و با همزن دور کم فقط تا یکدست شدن هم بزنید.
- مایه را بین دو قالب تقسیم کنید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا خلال دندان تمیز بیرون بیاید.
- کیک‌ها را ۱۰ دقیقه در قالب و بعد روی توری کاملاً خنک کنید (حدود یک ساعت).
- فراستینگ: کره را ۲ دقیقه بزنید تا کرمی شود، پنیر خامه‌ای سرد را اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن بزنید.
- پودر قند و وانیل را کم‌کم اضافه کنید و با دور کم هم بزنید؛ زیاد نزنید تا شل نشود.
- لایه‌ی اول را بگذارید، فراستینگ بکشید، لایه‌ی دوم را بگذارید و روی کیک و دورش را بپوشانید. خرده‌های کیک (از صاف کردن روی لایه‌ها) را برای تزیین روی کیک بپاشید.
- کیک را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا فراستینگ سفت شود و برش تمیز بخورد.
- مواد خشک
- دوغ، روغن، رنگ و سرکه
- مخلوط کوتاه
- پخت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
- خنک شدن کامل
- فراستینگ خامه‌پنیر
- دو لایه و ۳۰ دقیقه یخچال
چرا دوغ و سرکه؟
اسید دوغ کره و سرکه با جوش شیرین واکنش می‌دهد و کیک را پف‌دار و نرم می‌کند؛ همین ترشی ملایم هم بخشی از طعم ردولوت است. اگر دوغ کره پیدا نمی‌کنید، شیر و سرکه یا آبلیمو جایگزین خوبی است.
رنگ قرمز؛ مصنوعی یا طبیعی؟
| روش | نتیجه |
|---|---|
| رنگ ژله‌ای | رنگ تند با مقدار کم؛ بهترین گزینه |
| رنگ مایع | مقدار بیشتری لازم است و مایه رقیق‌تر می‌شود |
| پوره‌ی چغندر پخته | حدود ۱۵۰ گرم به‌جای رنگ؛ رنگ قرمز مایل به قهوه‌ای و کیک مرطوب‌تر |
کاکائوی زیاد رنگ را قهوه‌ای می‌کند؛ بیشتر از یک قاشق غذاخوری نریزید.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کاپ‌کیک ردولوت | همین مایه برای حدود ۲۴ کاپ‌کیک، ۱۸ تا ۲۰ دقیقه؛ فراستینگ با قیف |
| ردولوت قلبی | در قالب قلب برای ولنتاین و سپندارمذگان |
| ردولوت سه‌لایه | مایه را در سه قالب بپزید (۲۰ تا ۲۲ دقیقه) و فراستینگ را ۱.۵ برابر کنید |
اشتباه‌های رایج
- فراستینگ آبکی: پنیر خامه‌ای نرم یا کم‌چرب، یا هم زدن زیاد؛ پنیر را سرد و پرچرب استفاده کنید.
- کشیدن فراستینگ روی کیک گرم: فراستینگ آب می‌شود و کیک لیز می‌خورد.
- هم زدن زیاد مایه: کیک سفت و پرحفره می‌شود.
نگهداری
به‌خاطر فراستینگ خامه‌پنیر، کیک را در یخچال نگه دارید (تا ۴ روز) و ۳۰ دقیقه قبل از سرو بیرون بگذارید تا نرم شود.
برای کافه‌ها و قنادی‌ها
ردولوت برای مناسبت‌ها عالی است؛ ایده‌های منوی مناسبتی را در ایده‌های سپندارمذگان و ولنتاین برای کافه و جشن تولد در کافه و رستوران ببینید. اگر سفارش کیک می‌گیرید، سفارش کیک آنلاین پیش‌پرداخت و زمان تحویل را مرتب می‌کند. کیک هویج هم با همین فراستینگ سرو می‌شود: کیک هویج.
سؤالات متداول
ردولوت چه طعمی دارد؟
طعم ملایم کاکائو و وانیل با کمی ترشی؛ شکلاتی نیست. فراستینگ خامه‌پنیر طعم اصلی را می‌سازد.
بدون رنگ خوراکی می‌شود؟
بله؛ با پوره‌ی چغندر، ولی رنگ کمتر تند می‌شود. بدون هیچ رنگی کیک قهوه‌ای روشن می‌شود و دیگر ردولوت به نظر نمی‌رسد.
به‌جای فراستینگ خامه‌پنیر چه بزنم؟
خامه‌ی زده‌شده‌ی پایدار یا ترکیب ماسکارپونه و خامه؛ ولی طعم کلاسیک ردولوت با خامه‌پنیر است.
خلاصه‌ی دستور
ردولوت خوب یعنی دوغ کره یا شیر و سرکه، روغن برای نرمی، کمی کاکائو، رنگ ژله‌ای و فراستینگ خامه‌پنیر سرد روی کیک کاملاً خنک.
