کیک خیس یکی از پرطرفدارترین دسرهای کافه‌های ایران است: یک کیک کاکائویی ساده که هنوز گرم است، سوراخ‌سوراخ می‌شود و سس شکلات داغ رویش ریخته می‌شود تا تا مغزش خیس شود. نتیجه کیکی است که بین کیک و پودینگ است؛ نرم، شکلاتی و با یک قاشق بستنی کنارش، یکی از پرفروش‌ترین برش‌های ویترین.
مواد لازم
کیک (قالب ۲۰ در ۲۰ یا گرد ۲۲ سانتی)
- ۳ عدد تخم‌مرغ هم‌دمای اتاق
- ۲۰۰ گرم شکر (حدود ۱ پیمانه)
- ۱۲۰ میلی‌لیتر روغن مایع
- ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر ولرم
- ۲۰۰ گرم آرد (حدود ۱ و نیم پیمانه)
- ۳۰ گرم پودر کاکائو (حدود ۳ قاشق غذاخوری پر)
- ۱ و نیم قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل و یک پنس نمک
سس شکلات
- ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر
- ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری شکر
- ۵۰ گرم کره
- اختیاری: ۵۰ تا ۸۰ گرم شکلات تلخ برای سس غلیظ‌تر و براق‌تر
- اختیاری: ۱ قاشق چای‌خوری نشاسته‌ی ذرت حل‌شده در کمی شیر سرد
طرز تهیه
- فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید و قالب را چرب و کاغذ روغنی کنید.
- تخم‌مرغ‌ها و شکر را ۳ تا ۴ دقیقه با همزن بزنید تا کمی کرم‌رنگ و پف‌دار شود.
- روغن، شیر و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
- آرد، کاکائو، بکینگ پودر و نمک را الک کنید و در دو مرحله با لیسک به مایه اضافه کنید؛ فقط تا جایی هم بزنید که آرد دیده نشود.
- مایه را در قالب بریزید و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا خلال دندان تقریباً تمیز بیرون بیاید.
- سس: شیر، کاکائو، شکر و کره (و نشاسته در صورت استفاده) را در قابلمه هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود و یکی دو قل بزند. اگر شکلات دارید، از روی حرارت بردارید و شکلات را در آن حل کنید.
- کیک را تا گرم است با چوب کباب یا ته قاشق چوبی همه‌جا سوراخ کنید.
- حدود دوسوم سس داغ را آرام روی کیک گرم بریزید؛ بقیه را برای سرو نگه دارید.
- بگذارید کیک حداقل یک ساعت بماند تا سس را جذب کند و خنک شود، بعد برش بزنید و با کمی سس اضافه و پودر کاکائو یا بستنی سرو کنید.
- کیک کاکائویی
- پخت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
- سس شکلات داغ
- سوراخ کردن کیک گرم
- دوسوم سس روی کیک
- یک ساعت استراحت
- سرو با سس و بستنی
راز خیس شدن یکدست
- کیک گرم، سس داغ: کیک سرد سس را خوب جذب نمی‌کند و سس روی سطح می‌ماند.
- سوراخ‌های زیاد و عمیق: تا کف قالب سوراخ کنید، با فاصله‌ی حدود ۲ سانتی‌متر.
- سس نه خیلی رقیق، نه خیلی غلیظ: سس رقیق کیک را خمیری و سس خیلی غلیظ فقط روی سطح می‌ماند؛ قوام سس باید شبیه شیر کاکائوی غلیظ باشد.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کیک خیس لیوانی | کیک را تکه کنید و در لیوان با سس و خامه لایه‌لایه بچینید |
| کیک خیس موز | ورقه‌های موز بین برش و سس |
| کیک خیس نوتلا | ۲ قاشق نوتلا در سس داغ حل شود |
| کیک خیس کاراملی | نصف سس شکلات را با سس کارامل عوض کنید |
| با گردو | گردوی خردشده روی کیک یا در مایه |
نگهداری
کیک خیس را پوشیده در یخچال تا ۳ روز نگه دارید. قبل از سرو ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا سس دوباره نرم شود. سس باقیمانده را جدا در یخچال نگه دارید و موقع سرو گرم کنید.
برای کافه‌ها
کیک خیس از پرسودترین برش‌های ویترین است، چون مواد ساده‌ای دارد و با «گرم با بستنی» قیمت بالاتری می‌گیرد. یک قالب ۲۰ در ۲۰ حدود ۹ برش بزرگ می‌دهد. قیمت تمام‌شده‌ی هر برش را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید و در منو نسخه‌ی «با بستنی» را جدا قیمت بگذارید. کنار کیک خیس، سوفله شکلاتی و براونی هم برای عاشقان شکلات خوب می‌فروشند.
سؤالات متداول
کیک خیس با کیک شکلاتی چه فرقی دارد؟
کیک خیس همان کیک کاکائویی است که سس شکلات داغ آن را خیس کرده؛ بافتش نرم‌تر و مرطوب‌تر است. کیک شکلاتی پایه را در کیک شکلاتی ببینید.
چرا کیک خیس من خمیری شد؟
یا کیک کامل نپخته بوده، یا سس خیلی زیاد یا خیلی رقیق بوده است. دوسوم سس کافی است.
کیک خیس را می‌شود از قبل درست کرد؟
بله؛ حتی یک شب ماندن در یخچال سس را بهتر پخش می‌کند. موقع سرو کمی گرم کنید.
چکیده‌ی کار
کیک خیس خوب یعنی کیک کاکائویی نرم، سوراخ‌های عمیق، سس شکلات داغ روی کیک گرم و یک ساعت صبر. گرم با بستنی سرو کنید تا یکی از پرفروش‌ترین دسرهای منو شود.
