براونی سادهترین دسر پرفروش کافه است: یک قالب، بدون همزن برقی و کمتر از یک ساعت. تفاوت براونی خیس (فاج) و براونی کیکی فقط در نسبت شکلات و کره به آرد و زمان پخت است. این دستور، نسخهی خیس و شکلاتی برای قالب ۲۰×۲۰ سانتیمتری و ۱۶ مربع کوچک است.
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ (۵۰ تا ۷۰ درصد)، خردشده
- ۱۵۰ گرم کره
- ۲۰۰ گرم شکر (برای پوستهی براقتر، نیمی از آن شکر قهوهای)
- ۳ عدد تخممرغ بزرگ با دمای اتاق
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- ۸۰ گرم آرد سفید
- ۲۵ گرم پودر کاکائو
- یکچهارم قاشق چایخوری نمک
- اختیاری: ۷۰ گرم گردو یا تکههای شکلات
طرز تهیه
- فر را روی ۱۷۵ درجه روشن کنید و قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- شکلات و کره را روی بنماری یا در مایکروویو (هر بار ۲۰ ثانیه) ذوب و یکدست کنید و کمی خنک کنید.
- در کاسهی جدا، تخممرغ، شکر و وانیل را ۲ تا ۳ دقیقه با همزن دستی یا برقی بزنید تا کمی کمرنگ و غلیظ شود؛ این مرحله پوستهی براق میسازد.
- مخلوط شکلات را به تخممرغ اضافه و هم بزنید.
- آرد، کاکائو و نمک را الک کنید و با لیسک فقط تا ناپدید شدن آرد هم بزنید؛ هم زدن زیاد براونی را کیکی و سفت میکند.
- گردو یا تکههای شکلات را اضافه کنید، مایه را در قالب بریزید و صاف کنید.
- ۲۲ تا ۲۸ دقیقه بپزید؛ خلال دندان در وسط باید با چند خردهی مرطوب بیرون بیاید، نه مایهی خام و نه کاملاً تمیز.
- کاملاً در قالب سرد کنید (بهتر یک ساعت در یخچال) و بعد با چاقوی داغ برش بزنید.
- ذوب شکلات و کره
- زدن تخممرغ و شکر
- ترکیب
- افزودن آرد با هم زدن کم
- پخت ۲۵ دقیقه
- سرد کردن کامل و برش
براونی خیس، فاج یا کیکی؟
| نوع | ویژگی | تغییر در دستور |
|---|---|---|
| فاج | خیلی غلیظ و شکلاتی | آرد را به ۶۰ گرم کم کنید، ۲ دقیقه کمتر بپزید |
| خیس (همین دستور) | مرطوب با پوستهی نازک | دستور بالا |
| کیکی | سبکتر و پفدار | آرد ۱۲۰ گرم و نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر |
شکلات۲۰۰ گرم
شکر۲۰۰ گرم
کره۱۵۰ گرم
آرد۸۰ گرم
کاکائو۲۵ گرم
نکتههای فنی
- شکلات خوب = براونی خوب؛ از شکلاتهای مخصوص روکشکاری (کامپاند) استفاده نکنید.
- پخت زیاد، براونی را خشک میکند؛ براونی بعد از بیرون آمدن از فر هم کمی میپزد.
- برای برشهای تمیز در کافه، براونی را کامل سرد کنید و چاقو را بین هر برش پاک کنید.
- سرو گرم با یک اسکوپ بستنی وانیلی، یکی از ترکیبهای پرفروش منوی دسر است. در لیست آیتمهای منوی کافه بقیهی دسرها را ببینید.
سؤالات متداول
چرا براونی من پوستهی براق ندارد؟
معمولاً چون تخممرغ و شکر بهاندازهی کافی زده نشدهاند یا شکر کامل حل نشده است. ۲ تا ۳ دقیقه زدن و افزودن مخلوط شکلات گرم به حل شدن شکر کمک میکند.
براونی را چقدر میتوان نگه داشت؟
در ظرف دربسته در دمای اتاق ۳ تا ۴ روز و در فریزر تا حدود ۳ ماه.
بدون شکلات تختهای میشود براونی درست کرد؟
بله، با پودر کاکائوی بیشتر و کره، ولی طعم و بافت شکلاتی کمتری دارد.
جمعبندی
براونی خیس یعنی شکلات زیاد، آرد کم، هم زدن کم و بیرون آوردن بهموقع از فر. این دستور را پایه بگیرید و با گردو، کارامل نمکی یا لایهی چیزکیک نسخهی مخصوص کافهی خودتان را بسازید.
