ماسالا چای (Masala Chai) یعنی «چای ادویه‌دار»؛ نوشیدنی روزمره‌ی هند که چای سیاه، شیر و ادویه‌های گرم را با هم می‌جوشاند. در منوی کافه‌ها با اسم چای لاته هم شناخته می‌شود، ولی خیلی وقت‌ها چای لاته‌ی کافه با پودر آماده درست می‌شود. ماسالا چای واقعی با ادویه‌ی تازه‌کوب طعمی پرعطر و گرم دارد که به سلیقه‌ی ایرانی هم خیلی نزدیک است؛ ما هم چای را با هل و دارچین دوست داریم.
مواد لازم
- ۲۵۰ میلیلیتر آب
- ۲۵۰ میلیلیتر شیر
- ۲ قاشق چایخوری پر چای سیاه ریزبرگ (یا چای کلهمورچهای CTC)
- ۴ عدد هل سبز، کمی کوبیده
- یک تکهی ۴ تا ۵ سانتیمتری چوب دارچین
- ۲ سانتیمتر زنجبیل تازه، رنده یا ورقهشده (یا یکچهارم قاشق چایخوری زنجبیل پودر)
- ۲ عدد میخک
- ۳ تا ۴ دانه فلفل سیاه، کمی کوبیده
- ۲ تا ۳ قاشق چایخوری شکر یا عسل (به سلیقه)
طرز تهیه
- هل، میخک و فلفل سیاه را در هاون کمی بکوبید تا فقط ترک بخورند.
- آب، ادویه‌ها، دارچین و زنجبیل را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.
- بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و ۳ تا ۴ دقیقه بگذارید ادویه‌ها دم بکشند.
- چای را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه بجوشانید تا رنگ آب تیره شود.
- شیر و شکر را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید.
- وقتی چای بالا آمد، حرارت را کم کنید؛ این کار را ۲ بار تکرار کنید تا چای و شیر یکدست شوند.
- چای را از صافی ریز رد کنید و داغ سرو کنید. اگر کمی کف می‌خواهید، چای را از ارتفاع چند بار بین دو پارچ جابه‌جا کنید.
- کوبیدن ادویه
- جوشاندن ادویه در آب
- افزودن چای
- شیر و شکر
- دو بار بالا آمدن
- صاف کردن و سرو
کنسانتره‌ی چای لاته برای کافه
کافه‌ها برای سرعت، کنسانتره را از قبل آماده می‌کنند:
- یک لیتر آب، ۸ تا ۱۰ هل، ۲ چوب دارچین، ۵ سانتیمتر زنجبیل، ۶ میخک و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه را ۱۰ دقیقه آرام بجوشانید.
- ۴ قاشق غذاخوری چای سیاه اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید و ۵ دقیقه دم بگذارید.
- صاف کنید و ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم شکر یا عسل را در آن حل کنید.
- در بطری دربسته در یخچال تا حدود ۵ روز نگه دارید.
سرو: ۸۰ میلیلیتر کنسانتره + ۱۵۰ میلیلیتر شیر بخارخورده؛ روی آن کمی دارچین. این دستور پیشنهادی است؛ مقدار ادویه و شکر را با چند بار امتحان به سلیقه‌ی مشتری‌هایتان برسانید.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| آیس چای لاته | ۸۰ میلیلیتر کنسانتره‌ی سرد + ۱۵۰ میلیلیتر شیر سرد روی یخ |
| دِرتی چای (Dirty Chai) | چای لاته با یک شات اسپرسو |
| چای لاته‌ی زعفرانی | چند قاشق زعفران دم‌کرده؛ نزدیک به لاته زعفرانی |
| کم‌شیرین | شکر را نصف کنید یا با عسل بعد از صاف کردن شیرین کنید |
ماسالا چای یا چای لاته‌ی پودری؟
| ماسالا چای | چای لاته‌ی پودری | |
|---|---|---|
| مواد | چای سیاه، ادویه‌ی تازه، شیر | پودر آماده‌ی شیرین‌شده |
| عطر | قوی و زنده | ملایم‌تر |
| شیرینی | قابل تنظیم | معمولاً خیلی شیرین |
| آماده‌سازی | ۱۰ دقیقه یا کنسانتره‌ی آماده | ۱ دقیقه |
اشتباه‌های رایج
- جوشاندن طولانی چای: چای بیش از ۲ تا ۳ دقیقه جوشیده تلخ و گس می‌شود؛ ادویه‌ها را جدا و قبل از چای بجوشانید.
- ادویه‌ی پودری زیاد: ادویه‌ی پودری ته‌نشین می‌شود و بافت را گل‌آلود می‌کند؛ ادویه‌ی درسته‌ی کوبیده بهتر است.
- چای کم: شیر طعم چای را می‌پوشاند؛ ماسالا چای باید پررنگ دم بکشد.
برای کافه‌ها
چای لاته برای مشتری‌هایی که قهوه نمی‌خورند یکی از بهترین گزینه‌های منوست، به‌خصوص در پاییز و زمستان. کنسانتره‌ی خانگی هزینه‌ی کمتری از پودر آماده دارد و طعمش متمایزتر است؛ قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید. ماسالا چای را کنار هات چاکلت در بخش «نوشیدنی‌های گرم غیرقهوه‌ای» منو بگذارید.
سؤالات متداول
ماسالا چای کافئین دارد؟
بله؛ به اندازه‌ی چای سیاهی که در آن استفاده شده، کمتر از یک فنجان قهوه.
فرق ماسالا چای و چای لاته چیست؟
ماسالا چای نسخه‌ی اصیل هندی است که با ادویه‌ی تازه روی گاز جوشانده می‌شود؛ چای لاته‌ی کافه‌ها اغلب با کنسانتره یا پودر و شیر بخارخورده درست می‌شود.
بدون زنجبیل تازه می‌شود؟
بله؛ یکچهارم قاشق چایخوری زنجبیل پودر کافی است، یا می‌توانید زنجبیل را کلاً حذف کنید.
چکیده‌ی کار
ماسالا چای خوب یعنی ادویه‌ی تازه‌کوب، جوشاندن ادویه قبل از چای، چای پررنگ و شیر کامل. با کنسانتره‌ی آماده، چای لاته در کافه هم به سرعت یک قهوه آماده می‌شود.
