لاته زعفرانی یکی از نوشیدنی‌هایی است که کافه‌های ایرانی را از کافه‌های جاهای دیگر جدا می‌کند: زعفران، شیر مخملی و اگر بخواهید، اسپرسو. عطر زعفران با شیرینی شیر خیلی خوب جور می‌شود و رنگ طلایی‌اش در عکس منو هم جذاب است. این نوشیدنی را می‌شود با قهوه یا بدون قهوه (شیر زعفرانی) درست کرد.
مواد لازم
سیروپ زعفران (برای حدود ۱۰ لیوان)
- یکچهارم قاشق چایخوری پودر زعفران (حدود نیم گرم)، یا یک پنس پر زعفران رشتهای که کوبیده شود
- ۲۰۰ گرم شکر
- ۲۰۰ میلیلیتر آب
- اختیاری: ۳ تا ۴ دانه هل کوبیده یا یک قاشق غذاخوری گلاب
یک لیوان لاته زعفرانی
- ۲۰ میلیلیتر سیروپ زعفران
- دبل اسپرسو (حدود ۳۶ تا ۴۰ میلیلیتر)؛ برای نسخهی بدون قهوه حذف شود
- حدود ۲۰۰ میلیلیتر شیر
- برای تزیین: چند رشته زعفران یا کمی پستهی خلالی
طرز تهیه
- دم کردن زعفران: زعفران را با یک حبه قند در هاون پودر کنید و با ۳ قاشق غذاخوری آب جوش (یا یک تکه یخ) در ظرف دربسته ۱۰ دقیقه دم بگذارید.
- سیروپ: آب و شکر را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشد.
- زعفران دم‌کرده (و هل در صورت تمایل) را اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. اگر گلاب می‌خواهید، بعد از خنک شدن اضافه کنید.
- نوشیدنی: سیروپ زعفران را ته فنجان بریزید.
- دبل اسپرسو را روی سیروپ بگیرید و هم بزنید.
- شیر را بخار دهید تا ۶۰ تا ۶۵ درجه و فوم نازک بگیرد.
- شیر را روی قهوه بریزید و با چند رشته زعفران یا پستهی خلالی تزیین کنید.
- پودر و دم کردن زعفران
- سیروپ ساده
- زعفران و هل در سیروپ
- سیروپ ته فنجان
- اسپرسو
- شیر مخملی
- تزیین زعفران و پسته
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| شیر زعفرانی (بدون قهوه) | اسپرسو حذف؛ ۳۰ میلیلیتر سیروپ و ۲۲۰ میلیلیتر شیر |
| آیس لاته زعفرانی | سیروپ ته لیوان، یخ، شیر سرد و اسپرسو روی آن؛ روش در آیس لاته |
| لاته زعفران و هل | ۳ تا ۴ دانه هل در سیروپ |
| لاته زعفران و گلاب | چند قطره گلاب؛ زیاد نشود تا طعم صابونی نگیرد |
| چای لاته زعفرانی | با کنسانتره‌ی چای؛ دستورش در ماسالا چای |
چقدر زعفران؟
زعفران کم، طعم را گم می‌کند و زعفران زیاد، طعم تلخ و دارویی می‌دهد. با مقدار سیروپ این دستور شروع کنید و بعد کم و زیادش کنید. زعفران دم‌کرده را می‌شود در یخچال چند روز نگه داشت؛ ولی سیروپ را بهتر است در حجمی بسازید که در حدود یک تا دو هفته مصرف شود و در یخچال نگه دارید.
اشتباه‌های رایج
- ریختن زعفران رشتهای در شیر: زعفران درست باز نمی‌شود؛ اول پودر و دم کنید.
- جوشاندن طولانی زعفران: عطر زعفران با حرارت طولانی می‌پرد؛ زعفران را آخر به سیروپ اضافه کنید.
- شیر خیلی داغ: شیرینی شیر و عطر زعفران هر دو کم می‌شوند.
برای کافه‌ها
لاته زعفرانی می‌تواند «نوشیدنی امضا»ی کافه‌تان باشد، به‌خصوص برای گردشگرها و مهمان‌های خارجی. چون زعفران گران است، قیمت تمام‌شده‌ی هر لیوان را دقیق حساب کنید؛ با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده هزینه‌ی سیروپ را به ازای هر لیوان درآورید. در منو یک توضیح کوتاه و عکس طلایی بگذارید؛ نکته‌ها در عکاسی غذا با موبایل. لاته‌ی ساده را هم در طرز تهیه لاته توضیح داده‌ایم.
سؤالات متداول
لاته زعفرانی قهوه دارد؟
نسخهی کافه‌ای معمولاً با اسپرسو درست می‌شود، ولی نسخهی بدون قهوه (شیر زعفرانی) هم رایج است؛ در منو مشخص کنید.
سیروپ زعفران چقدر می‌ماند؟
در شیشه‌ی تمیز دربسته و یخچال، حدود یک تا دو هفته. اگر بو یا ظاهرش تغییر کرد، دور بریزید.
به‌جای سیروپ می‌شود زعفران دم‌کرده و شکر ریخت؟
بله؛ ۱ تا ۲ قاشق چایخوری زعفران دم‌کرده و شکر به سلیقه. سیروپ فقط کار را در کافه سریع‌تر و یکدست‌تر می‌کند.
خلاصه‌ی دستور
لاته زعفرانی خوب یعنی زعفران پودر و دم‌شده، سیروپ ملایم، اسپرسوی خوب و شیر مخملی. با هل یا گلاب، یک نوشیدنی ایرانی امضادار برای منو دارید.
