کیک موز (Banana Bread) بهترین راه استفاده از موزهای خیلی رسیده و لک‌دار است که دیگر کسی دوست ندارد بخورد. این کیک یک‌کاسه‌ای است، همزن نمی‌خواهد و نتیجه‌اش کیکی مرطوب، معطر و کمی کاراملی است که برای صبحانه و کنار قهوه عالی است. هرچه موزها رسیده‌تر باشند، کیک شیرین‌تر و خوش‌عطرتر می‌شود.
مواد لازم
یک قالب کیک ساده (حدود ۲۳ در ۱۳ سانتی)
- ۳ موز خیلی رسیده (حدود ۳۵۰ گرم بعد از له کردن)
- ۸۰ تا ۱۱۰ گرم کره‌ی آب‌شده
- ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم شکر قهوه‌ای (یا سفید)
- ۱ عدد تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- یک پنس نمک
- ۱۹۰ گرم آرد سفید (حدود ۱ و نیم پیمانه)
- اختیاری: ۷۰ گرم گردوی خردشده یا چیپس شکلات، نصف قاشق چای‌خوری دارچین
طرز تهیه
- فر را روی ۱۷۵ درجه روشن کنید و قالب را چرب و کاغذ روغنی کنید.
- موزها را در کاسه‌ی بزرگ با چنگال کاملاً له کنید.
- کره‌ی آب‌شده را اضافه و هم بزنید.
- شکر، تخم‌مرغ، وانیل، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
- آرد (و دارچین) را اضافه کنید و فقط تا خیس شدن آرد هم بزنید.
- گردو یا شکلات را اضافه کنید.
- مایه را در قالب بریزید؛ اگر خواستید، یک موز نصف‌شده‌ی طولی روی آن بگذارید.
- ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا خلال دندان وسط کیک تمیز یا با چند خرده‌ی مرطوب بیرون بیاید. اگر رویش زود تیره شد، فویل رویش بگذارید.
- ۱۰ دقیقه در قالب و بعد روی توری خنک کنید؛ کیک موز گرم سخت برش می‌خورد.
- فر ۱۷۵ درجه
- له کردن موز رسیده
- کره‌ی آب‌شده
- شکر، تخم‌مرغ، جوش شیرین
- آرد کوتاه
- گردو یا شکلات
- ۵۰ تا ۶۰ دقیقه
- خنک شدن
موز چقدر رسیده باشد؟
| موز | نتیجه |
|---|---|
| زرد و سفت | کیک کم‌عطر و کم‌شیرین |
| زرد با لک‌های قهوه‌ای | خوب |
| پوست پرلک یا قهوه‌ای | بهترین؛ شیرین‌ترین و معطرترین |
موزهای رسیده را پوست بکنید و فریز کنید تا وقت پخت داشته باشید؛ قبل از استفاده یخ‌زدایی و با آبش له کنید.
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| کیک موز و گردو | ۷۰ تا ۱۰۰ گرم گردو |
| کیک موز شکلاتی | چیپس شکلات یا ۲ قاشق کاکائو به‌جای بخشی از آرد |
| کیک موز و جو دوسر | ۵۰ گرم جو دوسر به‌جای بخشی از آرد |
| مافین موز | همین مایه در ۱۲ قالب مافین، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه؛ روش در مافین |
اشتباه‌های رایج
- هم زدن زیاد بعد از آرد: کیک سفت و پرحفره می‌شود.
- موز نارس: طعم و شیرینی کم.
- برش داغ: کیک خمیری به نظر می‌رسد.
نگهداری
کیک موز را در سلفون یا ظرف دربسته در دمای اتاق ۲ تا ۳ روز نگه دارید؛ روز دوم معمولاً خوش‌طعم‌تر است. برش‌ها را می‌شود فریز کرد و در توستر گرم کرد.
برای کافه‌ها
کیک موز با هزینه‌ی کم و استفاده از موزهای رسیده‌ی بی‌مصرف، هم ضایعات را کم می‌کند و هم یک آیتم صبحانه‌ی محبوب است؛ ایده‌های کنترل ضایعات در کنترل انبار و ضایعات. برش کیک موز گرم با کره کنار لاته یک پیشنهاد صبحانه‌ی خوب است. کیک‌های ویترینی دیگر: کیک هویج و کیک شکلاتی.
سؤالات متداول
کیک موز بدون تخم‌مرغ می‌شود؟
بله؛ موز خودش رطوبت و چسبندگی می‌دهد. تخم‌مرغ را با ۶۰ گرم ماست عوض کنید.
به‌جای کره روغن بریزم؟
بله؛ کیک مرطوب‌تر می‌شود ولی عطر کره را ندارد.
چرا وسط کیک موز خام ماند؟
قالب کوچک‌تر یا عمیق‌تر از معمول بوده یا فر کم‌حرارت است؛ زمان را بیشتر کنید و رویش فویل بگذارید.
حرف آخر
کیک موز خوب یعنی موزهای خیلی رسیده، کره‌ی آب‌شده، هم زدن کوتاه بعد از آرد و حدود یک ساعت پخت در ۱۷۵ درجه.
