باقلاقاتق (باقالی‌قاتق) یکی از غذاهای ساده و دوست‌داشتنی گیلان است: باقلا با سیر، زردچوبه و شوید فراوان که آرام می‌پزد و در آخر تخم‌مرغ رویش می‌بندد. در گیلان معمولاً با باقلای پاچ (لوبیای کشاورزی) درست می‌شود و کنار کته و گاهی ماهی سرو می‌شود. غذاهای گیلانی را در کافه‌ها و غذاهای رشت و رستوران‌های رشت ببینید.
مواد لازم
۴ نفر
- ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم باقلای پاچ یا باقلای سبز پوست‌گرفته (تازه یا یخ‌زده)
- ۵ تا ۶ حبه سیر، خردشده
- ۱ پیمانه شوید تازه‌ی خردشده (یا یک‌سوم پیمانه شوید خشک)
- ۳ تا ۴ عدد تخم‌مرغ
- نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک و فلفل
- ۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره
طرز تهیه
- سیر را در روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطرش بلند شود (نسوزد)؛ زردچوبه را اضافه کنید.
- باقلا را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
- حدود ۱ تا ۱.۵ لیوان آب اضافه کنید و با در نیمه‌باز بپزید تا باقلا نرم شود (تازه یا یخ‌زده حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
- شوید را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و چند دقیقه بپزید تا آب کم شود؛ باقلاقاتق باید کمی آب داشته باشد ولی آبکی نباشد.
- وسط مواد چند گودی بسازید و تخم‌مرغ‌ها را بشکنید.
- نیمرو: در را بگذارید تا سفیده ببندد. هم‌زده: کمی صبر کنید و بعد آرام هم بزنید.
- با کته، زیتون پرورده یا ماهی سرو کنید.
- سیر و زردچوبه
- باقلا
- آب و پخت تا نرم شدن
- شوید فراوان
- نمک و فلفل
- تخم‌مرغ نیمرو یا هم‌زده
- کته
کدام باقلا؟
| باقلا | ویژگی |
|---|---|
| باقلای پاچ (لوبیای کشاورزی) | سنتی گیلانی؛ دانه‌های پهن |
| باقلای سبز تازه | پوست دوم را بگیرید؛ طعم بهاری |
| باقلای یخ‌زده | در دسترس در تمام سال؛ زمان پخت کوتاه‌تر |
نسخه‌ها
| نسخه | تغییر |
|---|---|
| باقلاقاتق بدون تخم‌مرغ | گیاهی؛ با کره‌ی بیشتر |
| با زعفران | چند قاشق زعفران دم‌کرده در آخر |
| با شوید خشک | یک‌سوم مقدار؛ عطر قوی‌تر |
اشتباه‌های رایج
- سیر سوخته: تلخی و رنگ تیره.
- شوید کم: باقلاقاتق باید پرشوید باشد؛ شوید هویت این غذاست.
- آب زیاد: غذا آبکی و بی‌طعم می‌شود.
نگهداری
باقلاقاتق بدون تخم‌مرغ تا ۲ روز در یخچال می‌ماند؛ تخم‌مرغ را موقع گرم کردن اضافه کنید.
برای رستوران‌ها
باقلاقاتق ارزان، سریع و گیاهی است و در منوی رستوران‌های گیلانی جای ثابت دارد. منوی گیلانی را با میرزاقاسمی و کباب ترش کامل کنید.
با چه سرو کنیم؟
باقلا قاتق غذای اصلی گیلانی است و معمولاً با کته یا پلوی ساده سرو می‌شود. کنارش این‌ها را بگذار:
- ماهی سرخ‌کرده یا دودی، مثل سفره‌های شمالی.
- سیر ترشی یا زیتون پرورده. سیر ترشی را ببین.
- سبزی خوردن و نان.
تخم‌مرغ رویش را درست قبل از سرو اضافه کن و نگذار زیاد بپزد تا زرده کمی نرم بماند.
سؤالات متداول
باقلاقاتق با چه سرو می‌شود؟
با کته‌ی گیلانی، زیتون پرورده، ماهی یا به‌تنهایی با نان.
پوست دوم باقلا را بگیریم؟
برای باقلای سبز درشت بله؛ برای باقلای پاچ معمولاً لازم نیست.
باقلاقاتق گیاهی است؟
بله؛ گوشت ندارد و با تخم‌مرغ یا بدون آن درست می‌شود.
باقلا قاتق را بدون تخم‌مرغ هم می‌شود درست کرد؟
بله، بعضی‌ها بدون تخم‌مرغ درست می‌کنند. تخم‌مرغ به غذا غنا و بافت می‌دهد، ولی طعم اصلی از باقلا، شوید و سیر می‌آید.
حرف آخر
باقلاقاتق خوب یعنی سیر نسوخته، باقلای نرم، شوید فراوان، آب به اندازه و تخم‌مرغ در آخر؛ با کته سرو کنید.
