کارامل ماکیاتو یکی از پرفروش‌ترین نوشیدنی‌های کافه‌های زنجیره‌ای دنیاست و در منوی کافه‌های ایران هم جای ثابتی دارد. برخلاف اسمش، به اسپرسو ماکیاتوی ایتالیایی ربطی ندارد؛ کارامل ماکیاتو در واقع لاته‌ی وانیلی لایه‌ای است: سیروپ وانیل ته لیوان، شیر بخارخورده، اسپرسویی که آرام روی فوم ریخته می‌شود و سس کارامل مشبک روی آن. دستور گرم، سرد و سس کارامل خانگی در ادامه است.
مواد لازم
- ۱۵ تا ۲۰ میلی‌لیتر سیروپ وانیل
- حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر
- دبل اسپرسو (حدود ۳۶ تا ۴۰ میلی‌لیتر)
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سس کارامل
سس کارامل خانگی (برای چند لیوان)
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۶۰ میلی‌لیتر خامه‌ی صبحانه یا خامه‌ی مایع، هم‌دمای اتاق
- ۲۰ گرم کره
- یک پنس نمک
طرز تهیه
- سس کارامل: شکر را در قابلمه‌ی کوچک روی حرارت متوسط بگذارید و هم نزنید تا ذوب شود و رنگ کهربایی بگیرد.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید و هم بزنید؛ مراقب بخار داغ باشید.
- خامه را آرام اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، نمک را بریزید و بگذارید کمی خنک و غلیظ شود.
- نوشیدنی: سیروپ وانیل را ته لیوان بریزید.
- شیر را بخار دهید تا ۶۰ تا ۶۵ درجه و فوم متوسط بگیرد و در لیوان بریزید.
- دبل اسپرسو را آرام از وسط فوم بریزید تا لایه‌ی قهوه‌ای بسازد.
- سس کارامل را به شکل مشبک روی فوم بکشید و هم‌نزده سرو کنید.
- سس کارامل: شکر کهربایی
- کره و خامه
- سیروپ وانیل ته لیوان
- شیر بخارخورده
- اسپرسوی لایه‌ای
- سس کارامل مشبک
آیس کارامل ماکیاتو
سیروپ وانیل را ته لیوان بریزید، لیوان را پر از یخ کنید، ۱۸۰ میلی‌لیتر شیر سرد اضافه کنید، دبل اسپرسو را آرام رویش بریزید و با سس کارامل مشبک تمام کنید. روش لایه‌ای کردن نوشیدنی‌های سرد در آیس لاته آمده است.
کارامل ماکیاتو یا لاته کارامل؟
| کارامل ماکیاتو | لاته کارامل | |
|---|---|---|
| شیرین‌کننده | سیروپ وانیل + سس کارامل روی فوم | سیروپ کارامل در قهوه |
| ترتیب | شیر اول، اسپرسو روی آن | اسپرسو اول، شیر روی آن |
| ظاهر | لایه‌ای با کارامل مشبک | یکدست، با طرح لاته آرت |
دستور لاته‌ی ساده در طرز تهیه لاته است و اسپرسو ماکیاتوی ایتالیایی در ماکیاتو.
نکته‌های فنی
- سس کارامل را در شکر سوخته نکنید: رنگ کهربایی روشن تا متوسط کافی است؛ کارامل تیره تلخ می‌شود.
- خامه را سرد نریزید: خامه‌ی سرد کارامل داغ را سفت و گلوله‌ای می‌کند.
- نگهداری سس: در شیشه‌ی دربسته و یخچال حدود دو هفته می‌ماند؛ قبل از مصرف کمی گرمش کنید.
- شیرینی را تنظیم کنید: کارامل ماکیاتو شیرین است؛ اگر کم‌شیرین‌تر می‌خواهید، سیروپ وانیل را نصف کنید.
برای کافه‌ها
کارامل ماکیاتو حاشیه‌ی سود خوبی دارد چون شیرین‌کننده و تزیین ارزش افزوده‌ی زیادی می‌سازند. سس کارامل را در حجم بیشتر بسازید و در بطری فشاری نگه دارید تا تزیین هر لیوان چند ثانیه طول بکشد. قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید و قیمت کارامل ماکیاتو در کافه‌های شهرتان را در قیمت قهوه و غذا در شهرها ببینید.
نسخه‌های کم‌شیرین و بدون لبنیات
- کم‌شیرین: سیروپ وانیل را نصف کنید و سس کارامل را فقط روی فوم بکشید؛ طعم کارامل می‌ماند و شیرینی کمتر می‌شود.
- بدون لبنیات: شیر جو دوسر نسخه‌ی «باریستا» بهترین فوم را می‌دهد؛ برای سس کارامل، به‌جای کره و خامه از روغن نارگیل و خامه‌ی نارگیل استفاده کنید (منوی گیاهی و وگان).
- بدون قهوه برای کودکان: شیر بخارخورده با وانیل و سس کارامل، بدون اسپرسو؛ نکته‌ها در منوی کودک.
نگهداری سس کارامل خانگی
سس کارامل خانگی را در شیشه‌ی دربسته در یخچال نگه دارید و در چند روز تا دو هفته مصرف کنید (به مقدار خامه بستگی دارد). سس در یخچال سفت می‌شود؛ قبل از استفاده چند ثانیه در بن‌ماری گرم کنید. برای کافه، سس را در بطری فشاری بریزید تا کشیدن طرح مشبک سریع و یکسان باشد.
سؤالات متداول
کارامل ماکیاتو چیست؟
لاته‌ی وانیلی لایه‌ای: سیروپ وانیل، شیر بخارخورده، اسپرسوی ریخته‌شده روی فوم و سس کارامل.
کارامل ماکیاتو را هم بزنم؟
سرو کافه‌ای هم‌نزده است تا لایه‌ها دیده شوند؛ مشتری قبل از نوشیدن خودش هم می‌زند.
بدون دستگاه اسپرسو می‌شود؟
بله؛ با ۴۰ میلی‌لیتر قهوه‌ی موکاپات یا قهوه‌ی فوری پررنگ، و شیر گرم کف‌دار.
کارامل ماکیاتو کافئین زیادی دارد؟
به تعداد شات‌ها بستگی دارد؛ معمولاً یک یا دو شات، مثل لاته.
سس کارامل آماده بهتر است یا خانگی؟
سس آماده یکنواخت و سریع است؛ سس خانگی طعم کره‌ای‌تر دارد. در کافه، ثبات مهم‌تر است.
حرف آخر
کارامل ماکیاتوی خوب یعنی سیروپ وانیل، شیر مخملی، اسپرسوی لایه‌ای و سس کارامل خانگی تازه. نسخه‌ی سردش یکی از پرفروش‌ترین نوشیدنی‌های تابستان است.
