قهوه برای کافه همان گوشت برای کبابی است: گران‌ترین ماده‌ی اولیه‌ای که هر روز مصرف میشود و قیمتش مستقیم روی قیمت منو اثر می‌گذارد. در این مطلب می‌بینیم قیمت دانه‌ی قهوه این روزها در چه بازه‌ای است، هزینه‌ی قهوهی هر فنجان چقدر میشود و هنگام خرید عمده به چه چیزهایی دقت کنیم.
قیمت دانه قهوه در ۱۴۰۵
قیمت قهوه در ایران با نرخ ارز تغییر میکند و فروشنده‌ها هر چند هفته جدولشان را عوض می‌کنند. چند عدد منتشرشده که دیدیم:
| قهوه | قیمت اعلام‌شده | منبع و زمان |
|---|---|---|
| روبوستا اندونزی AP1، بستهی ۲۵۰ گرمی | ۸۴۰ هزار تومان (حدود ۳٫۴ میلیون برای هر کیلو) | نبض قیمت، ۹ مهر ۱۴۰۵ |
| عربیکا کلمبیا (سینگل اوریجین)، بستهی ۲۵۰ گرمی | ۱٫۶ میلیون تومان (حدود ۶٫۴ میلیون برای هر کیلو) | نبض قیمت، ۹ مهر ۱۴۰۵ |
| روبوستا ویتنام، سفارش بالای ۱۰ کیلو | ۱٬۸۲۵٬۰۰۰ تومان برای هر کیلو | بوناس، جدول تیر ۱۴۰۵ |
دو نکته درباره‌ی این عددها:
- قیمت خرده با عمده خیلی فرق دارد. قیمت بسته‌های ۲۵۰ گرمی را نباید مبنای حساب کافه گذاشت؛ کافه معمولاً بسته‌های یک کیلویی یا بزرگ‌تر را مستقیم از برشته‌کار یا عمده‌فروش می‌خرد.
- بپرسید قیمت برای قهوهی سبز است یا برشته. قهوهی سبز (برشته‌نشده) ارزان‌تر است، اما هنگام برشته شدن حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد وزنش را از دست می‌دهد و هزینه‌ی برشته‌کاری هم به آن اضافه میشود.
برای قیمت امروز، از دو یا سه تأمین‌کننده استعلام بگیرید. قیمتی که در منوی کافه‌های شهرتان برای اسپرسو و لاته گذاشته شده را هم در قیمت قهوه و غذا در شهرها ببینید.
عربیکا، روبوستا یا ترکیبی؟
| عربیکا | روبوستا | |
|---|---|---|
| طعم | ملایم‌تر، اسیدیته و عطر بیشتر | تلخ‌تر، تند و بدنه‌ی سنگین |
| کافئین | کمتر | تقریباً دو برابر |
| کرما | کمتر | بیشتر و ماندگارتر |
| قیمت | گران‌تر | ارزان‌تر |
بیشتر کافه‌ها برای اسپرسو و نوشیدنی‌های شیری از ترکیب استفاده می‌کنند؛ مثلاً ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا. هر چه سهم عربیکا بیشتر باشد، طعم لطیف‌تر و قیمت بالاتر است. برای دم‌آوری دستی (V60، کمکس) معمولاً عربیکای سینگل اوریجین می‌خرند. فرق نوشیدنی‌ها را در انواع قهوه ببینید.
هزینه‌ی قهوهی هر فنجان چقدر است؟
برای یک دبل اسپرسو حدود ۱۸ گرم قهوه مصرف میشود. هزینه‌ی قهوهی هر فنجان = قیمت هر کیلو ÷ ۱۰۰۰ × ۱۸:
این فقط هزینه‌ی قهوه است. برای لاته و کاپوچینو، شیر، شکر، لیوان و ضایعات (قهوهای که برای تنظیم آسیاب دور ریخته میشود) را هم اضافه کنید. حساب کامل هر آیتم را در ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده انجام دهید و برای قیمت فروش، قیمت‌گذاری منو و فودکاست را بخوانید.
خرید عمده‌ی قهوه؛ به چه چیزهایی دقت کنیم؟
- تاریخ برشته‌کاری: قهوهی اسپرسو معمولاً از چند روز تا حدود یک ماه بعد از برشته شدن بهترین طعم را دارد. تاریخ برشته‌کاری باید روی بسته باشد، نه فقط تاریخ انقضا.
- بسته‌بندی سوپاپ‌دار: بسته باید سوپاپ یک‌طرفه داشته باشد تا گاز خارج شود و هوا وارد نشود.
- نمونه بگیرید: قبل از سفارش بزرگ، یک کیلو نمونه بگیرید و با دستگاه خودتان امتحان کنید؛ زمان عصاره‌گیری و طعم را یادداشت کنید. راهنما: استخراج اسپرسو.
- ثبات: تأمین‌کننده‌ای که هر بار ترکیبش عوض شود، طعم قهوهی شما را هم هر هفته عوض میکند. ثبات از چند هزار تومان ارزان‌تر بودن مهم‌تر است.
- مقدار سفارش: فقط به اندازه‌ی مصرف دو تا سه هفته بخرید؛ قهوهی برشته در انبار کیفیتش را از دست می‌دهد، حتی اگر ارزان خریده باشید.
- نگهداری: در ظرف دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت. قهوهی دانه را تا لحظه‌ی مصرف آسیاب نکنید.
وقتی قیمت قهوه بالا رفت
قیمت قهوه در ایران معمولاً یک‌باره و زیاد بالا می‌رود. سه کار کمک میکند:
- قیمت منو را با فاصله‌ی کم و کم‌کم به‌روز کنید، نه یک‌باره و زیاد. با منوی دیجیتال رایگان منوجات، قیمت همه‌ی نوشیدنی‌های قهوهای را با یک درصد بالا می‌برید و منوی روی میزها همان لحظه عوض میشود.
- ترکیب را بازبینی کنید: گاهی کمی تغییر در نسبت عربیکا و روبوستا، بدون افت محسوس طعم، هزینه را کم میکند.
- ضایعات را اندازه بگیرید: قهوهای که هر روز برای تنظیم آسیاب، شات‌های خراب و آخر شب دور ریخته میشود، در ماه چند کیلو میشود.
سؤالات متداول
قیمت قهوهی عربیکا کیلویی چند است؟
به کشور مبدأ، کیفیت و عمده یا خرده بودن خرید بستگی دارد. در جدول نبض قیمت در ۹ مهر ۱۴۰۵، بستهی ۲۵۰ گرمی عربیکای کلمبیا ۱٫۶ میلیون تومان بوده؛ یعنی حدود ۶٫۴ میلیون تومان برای هر کیلو به قیمت خرده‌فروشی.
قیمت قهوهی روبوستا کیلویی چند است؟
در همان جدول، بستهی ۲۵۰ گرمی روبوستای اندونزی ۸۴۰ هزار تومان بوده (حدود ۳٫۴ میلیون برای هر کیلو). بوناس در جدول تیر ۱۴۰۵ قیمت روبوستای ویتنام را برای سفارش بالای ۱۰ کیلو، کیلویی ۱٬۸۲۵٬۰۰۰ تومان نوشته است.
کافه در ماه چند کیلو قهوه مصرف میکند؟
با ۱۸ گرم برای هر دبل، هر کیلو قهوه حدود ۵۵ دبل اسپرسو میشود. کافهای که روزی ۱۰۰ نوشیدنی قهوهای (هر کدام با دبل اسپرسو) میفروشد، روزی حدود ۱٫۸ کیلو و ماهی حدود ۵۴ کیلو قهوه مصرف میکند؛ بدون حساب ضایعات.
از کجا شروع کنیم؟
قیمت دانه‌ی قهوه را از چند تأمین‌کننده استعلام بگیرید، عمده و برشته بودن را بپرسید، نمونه را با دستگاه خودتان امتحان کنید و ثبات طعم را فدای چند هزار تومان نکنید. هزینه‌ی قهوهی هر فنجان را بدانید تا با هر گرانی، قیمت منو را به‌موقع و درست به‌روز کنید.
