قهوه‌ی فوری (که در ایران خیلی‌ها به آن «نسکافه» می‌گویند، اسم یک برند معروف) قهوه‌ای است که دم شده، آبش گرفته شده و به پودر یا گرانول تبدیل شده تا با آب داغ دوباره حل شود. سریع، ارزان و در دسترس است؛ و با چند نکته‌ی ساده خیلی خوش‌طعم‌تر از چیزی می‌شود که معمولاً فکر می‌کنیم.
قهوه‌ی فوری چطور ساخته می‌شود؟
قهوه در کارخانه دم و غلیظ می‌شود و بعد به یکی از دو روش خشک می‌شود:
| روش | ویژگی |
|---|---|
| خشک کردن انجمادی (Freeze-dried) | گرانول‌های درشت‌تر؛ معمولاً عطر بیشتر و قیمت بالاتر |
| خشک کردن پاششی (Spray-dried) | پودر ریز؛ ارزان‌تر |
مواد لازم
- ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری قهوه‌ی فوری
- ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر آب داغ (نه در حال جوش)
- اختیاری: شکر، شیر یا خامه
طرز تهیه
- آب را بجوشانید و حدود یک دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
- قهوه‌ی فوری (و شکر) را در فنجان بریزید.
- یک قاشق آب سرد یا ولرم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود؛ این کار تلخی و طعم سوخته را کم می‌کند.
- بقیه‌ی آب داغ را بریزید و هم بزنید.
- اگر خواستید، شیر گرم یا کمی خامه اضافه کنید.
- آب جوش و یک دقیقه صبر
- قهوه در فنجان
- خمیر با کمی آب سرد
- بقیه‌ی آب داغ
- شیر یا خامه اختیاری
نوشیدنی‌های ساده با قهوه‌ی فوری
| نوشیدنی | روش |
|---|---|
| قهوه‌ی شیری | ۲ قاشق چای‌خوری قهوه در کمی آب داغ + شیر گرم کف‌کرده؛ نزدیک به لاته |
| آیس کافی | قهوه را در کمی آب داغ حل کنید، روی یخ و شیر سرد بریزید |
| دالگونا | قهوه، شکر و آب داغ هم‌اندازه، زده تا کف شود؛ قهوه دالگونا |
| موکای ساده | قهوه با کاکائو و شیر گرم |
قهوه‌ی فوری در آشپزی
قهوه‌ی فوری برای طعم دادن به دسرها خیلی کاربردی است: در تیرامیسو به‌جای اسپرسو، در کیک شکلاتی برای عمیق‌تر کردن طعم شکلات، و در خامه یا سس شکلات.
قهوه‌ی فوری، کافی‌میکس یا قهوه‌ی دمی؟
| قهوه‌ی فوری | کافی‌میکس (۳ در ۱) | قهوه‌ی دمی یا اسپرسو | |
|---|---|---|---|
| مواد | فقط قهوه | قهوه، شکر و کریمر | قهوه‌ی آسیاب‌شده |
| شکر | ندارد | معمولاً زیاد | ندارد |
| طعم | ساده | شیرین | پیچیده‌تر و تازه‌تر |
| سرعت | خیلی سریع | خیلی سریع | زمان و ابزار می‌خواهد |
برچسب کافی‌میکس را بخوانید؛ بیشتر آن‌ها شکر و کریمر زیادی دارند. روش‌های دم کردن بدون دستگاه اسپرسو: موکاپات و فرنچ پرس.
نگهداری
درِ قوطی را محکم ببندید و دور از رطوبت نگه دارید؛ قهوه‌ی فوری با رطوبت کلوخه و سفت می‌شود. با قاشق خشک بردارید.
سؤالات متداول
قهوه‌ی فوری کافئین دارد؟
بله؛ مقدار آن به برند و مقدار مصرف بستگی دارد و معمولاً در یک فنجان کمتر از قهوه‌ی دمی هم‌حجم است.
چرا قهوه‌ی فوری‌ام تلخ و سوخته است؟
آب در حال جوش طعم سوخته را بیشتر می‌کند؛ آب کمی خنک‌تر و خمیر کردن با آب سرد کمک می‌کند.
قهوه‌ی فوری برای کافه مناسب است؟
برای منوی اصلی، قهوه‌ی تازه‌دم انتخاب بهتری است؛ ولی قهوه‌ی فوری برای دسرها و نوشیدنی‌هایی مثل دالگونا کاربرد دارد.
مهم‌ترین نکته
قهوه‌ی فوری خوش‌طعم یعنی آب داغ نه جوش، خمیر کردن با کمی آب سرد، مقدار به اندازه و اگر خواستید شیر گرم. برای دسرها و دالگونا هم بهترین دستیار آشپزخانه است.
