ایروپرس (AeroPress) استوانه‌ای پلاستیکی با پیستون است که قهوه را مثل فرنچ پرس غوطه‌ور دم می‌کند و بعد مثل یک سرنگ بزرگ، با فشار دست از فیلتر کاغذی عبور می‌دهد. نتیجه، قهوه‌ای پرطعم ولی تمیز است. ایروپرس سبک، نشکن و سریع است و برای سفر، دفتر و حتی بار قهوه‌ی دمی کافه‌ها محبوب است.
مواد لازم
- ۱۵ تا ۱۸ گرم قهوه، آسیاب متوسط‌ریز
- ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم آب، حدود ۸۵ تا ۹۵ درجه
- فیلتر کاغذی ایروپرس
- ترازو و تایمر (اختیاری ولی مفید)
طرز تهیه (روش معمولی)
- فیلتر را در درپوش بگذارید و با کمی آب داغ خیس کنید؛ درپوش را روی استوانه ببندید.
- ایروپرس را روی ماگ محکم بگذارید و قهوه را بریزید.
- تایمر را بزنید و آب را بریزید تا همه‌ی قهوه خیس شود؛ ۱۰ ثانیه هم بزنید.
- پیستون را کمی در استوانه بگذارید تا خلأ ایجاد شود و قهوه چکه نکند.
- ۱ تا ۲ دقیقه صبر کنید.
- پیستون را آرام و در ۲۰ تا ۳۰ ثانیه پایین بیاورید؛ وقتی صدای هیس شنیدید، بایستید.
- فیلتر خیس
- قهوه‌ی متوسط‌ریز
- آب و هم زدن
- پیستون برای خلأ
- ۱ تا ۲ دقیقه دم
- فشار آرام ۲۰ تا ۳۰ ثانیه
روش وارونه
در روش وارونه، ایروپرس را برعکس (پیستون پایین) روی میز می‌گذارید، قهوه و آب را می‌ریزید، دم می‌دهید، بعد درپوش و فیلتر را می‌بندید و با احتیاط روی ماگ برمی‌گردانید و فشار می‌دهید. مزیتش این است که هیچ قهوه‌ای قبل از پایان دم چکه نمی‌کند. احتیاط: هنگام برگرداندن، ایروپرس پر از آب داغ است؛ آرام و مطمئن کار کنید.
قهوه‌ی غلیظ برای نوشیدنی‌های شیری
با آب کمتر (حدود ۱۰۰ گرم) و قهوه‌ی کمی بیشتر، ایروپرس یک عصاره‌ی غلیظ می‌دهد که برای لاته و کاپوچینوی بدون دستگاه مناسب است. این عصاره اسپرسو نیست، ولی در شیر طعم قهوه را خوب نشان می‌دهد. دستورها در لاته و کاپوچینو.
عیب‌یابی
| مشکل | راه حل |
|---|---|
| ترش و آبکی | آسیاب ریزتر یا دم طولانی‌تر |
| تلخ | آسیاب درشت‌تر یا آب کمی خنک‌تر |
| فشار دادن خیلی سخت | آسیاب کمی درشت‌تر؛ فشار آرام‌تر |
ایروپرس، فرنچ پرس یا V60؟
| روش | طعم | ویژگی |
|---|---|---|
| ایروپرس | پرطعم و تمیز | سریع، سفری، انعطاف زیاد |
| فرنچ پرس | پربدنه و روغنی | ساده، بدون فیلتر کاغذی |
| V60 | شفاف و ظریف | نیاز به مهارت ریختن |
| کمکس | خیلی تمیز و سبک | مناسب چند فنجان |
برای کافه‌ها
ایروپرس سریع‌ترین روش دمی برای کافه‌های کوچک است: هر فنجان در حدود ۳ دقیقه و با تجهیزات ارزان. می‌شود آن را جلوی مشتری درست کرد. قهوه‌ی دمی را در منو جدا بنویسید و خاستگاه دانه را ذکر کنید؛ راهنما در نوشتن توضیحات منو.
سؤالات متداول
ایروپرس اسپرسو درست می‌کند؟
نه؛ فشار ایروپرس از دستگاه اسپرسو خیلی کمتر است. عصاره‌ی غلیظ آن به اسپرسو نزدیک است ولی کرمای واقعی ندارد.
فیلتر کاغذی را دوباره استفاده کنیم؟
بهتر است هر بار فیلتر تازه استفاده کنید؛ فیلترهای فلزی قابل‌استفاده‌ی دوباره هم وجود دارند که بدنه‌ی بیشتری می‌دهند.
ایروپرس را چطور تمیز کنیم؟
بعد از فشار، درپوش را باز کنید و تفاله را با پیستون در سطل زباله بیرون بزنید؛ بعد با آب گرم بشویید.
رمز کار در یک جمله
قهوه‌ی خوب با ایروپرس یعنی آسیاب متوسط‌ریز، آب کمی پایین‌تر از جوش، ۱ تا ۲ دقیقه دم و فشار آرام؛ با روش وارونه کنترل بیشتری دارید.
