فلت وایت (Flat White) قهوه‌ی شیری کافه‌های تخصصی است که از استرالیا و نیوزیلند به کافه‌های دنیا رسید. فلت وایت شیر کمتری از لاته دارد و فومش بسیار نازک و مخملی است؛ برای همین طعم قهوه پررنگ‌تر و بافتش صاف و خامه‌ای است. اسم «تخت سفید» هم از همین سطح صاف و بی‌کف می‌آید.
مواد لازم
- دبل اسپرسو یا دبل ریسترتو (حدود ۳۰ تا ۴۰ میلی‌لیتر، از ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه)
- حدود ۱۳۰ میلی‌لیتر شیر سرد پرچرب در پارچ (حدود ۱۱۰ میلی‌لیترش به فنجان می‌رسد)
- فنجان ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتری
طرز تهیه
- فنجان کوچک را گرم کنید.
- دبل اسپرسو یا ریسترتو (شات کوتاه‌تر و غلیظ‌تر) را در فنجان بگیرید.
- نازل بخار را تخلیه کنید و سرش را درست زیر سطح شیر بگذارید.
- فقط ۱ تا ۲ ثانیه هوا بدهید؛ حجم شیر کمتر از ۱۰ درصد بیشتر شود.
- نازل را پایین‌تر ببرید و بگذارید شیر بچرخد تا کاملاً براق و بدون حباب شود؛ حدود ۶۰ درجه بخار را ببندید.
- پارچ را بچرخانید تا شیر مثل رنگ براق شود.
- شیر را آرام و نزدیک به سطح بریزید تا فوم نازکی روی قهوه بنشیند؛ یک قلب ساده یا رزتای کوچک بکشید.
- فنجان کوچک گرم
- دبل ریسترتو
- هوادهی خیلی کوتاه
- چرخش تا ۶۰ درجه
- شیر براق
- ریختن آرام و طرح ساده
فلت وایت، لاته یا کاپوچینو؟
| نوشیدنی | حجم فنجان | شیر | فوم | طعم قهوه |
|---|---|---|---|---|
| فلت وایت | ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر | کم، مخملی | حدود نیم سانتی‌متر | قوی و خامه‌ای |
| لاته | ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتر | زیاد | حدود ۱ سانتی‌متر | ملایم |
| کاپوچینو | ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر | متوسط | ۱ تا ۲ سانتی‌متر | متعادل |
ریسترتو یا اسپرسوی معمولی؟
ریسترتو با همان مقدار قهوه ولی آب کمتر گرفته می‌شود (مثلاً ۱۸ گرم قهوه و ۲۵ تا ۳۰ گرم نوشیدنی). شیرین‌تر و غلیظ‌تر است و در شیر کم فلت وایت بهتر دیده می‌شود. اگر آسیاب و دستگاهتان اجازه می‌دهد، ریسترتو را امتحان کنید؛ اگر نه، دبل اسپرسوی خوب کافی است. درباره‌ی نسبت و زمان استخراج در استخراج اسپرسو نوشته‌ایم.
اشتباه‌های رایج
- هوادهی مثل کاپوچینو: فلت وایت با فوم ضخیم، کاپوچینوی کوچک می‌شود.
- فنجان بزرگ: شیر زیاد طعم قهوه را می‌پوشاند و نوشیدنی به لاته نزدیک می‌شود.
- شیر خیلی داغ: شیرینی شیر، که در فلت وایت اهمیت زیادی دارد، از بین می‌رود.
برای کافه‌ها
فلت وایت نشان کافه‌ی تخصصی است و مشتری‌های قهوه‌شناس دنبالش می‌گردند. در منو یک توضیح کوتاه بنویسید («شیر کمتر، قهوه‌ی پررنگ‌تر از لاته») تا مشتری بداند چه سفارش می‌دهد. قیمتش معمولاً نزدیک لاته است ولی شیر کمتری مصرف می‌کند؛ قیمت تمام‌شده را با ماشین‌حساب قیمت تمام‌شده حساب کنید.
کدام دانه برای فلت وایت؟
فلت وایت شیر کمی دارد، پس طعم قهوه پررنگ‌تر از لاته حس می‌شود. رست متوسط تا متوسط‌تیره با طعم شکلات و کارامل، با شیر خوب جور می‌شود؛ رست خیلی روشن ممکن است در کنار شیر ترش به نظر برسد. درباره‌ی رست‌ها در درجه‌ی رست قهوه و انواع دانه در عربیکا یا روبوستا بخوانید.
فلت وایت در منو
- اندازه را بنویسید: فلت وایت معمولاً در فنجان کوچک‌تر از لاته سرو می‌شود؛ اگر مشتری لیوان لاته انتظار دارد، با توضیح کوتاه جلوی ناامیدی‌اش را بگیرید.
- توضیح یک‌خطی: «دبل‌شات با لایه‌ی نازک شیر مخملی؛ قوی‌تر از لاته»؛ نمونه‌ها در توضیحات منو.
- شیر قابل انتخاب: شیر کم‌چرب، پرچرب یا گیاهی را با هزینه‌ی اضافه‌ی مشخص در منو بنویسید.
- آموزش یکسان: همه‌ی باریستاها یک دستور و یک اندازه‌ی فنجان داشته باشند؛ آموزش فوم کردن شیر.
سؤالات متداول
فلت وایت چیست؟
قهوه‌ی شیری با دبل اسپرسو یا ریسترتو و شیر مخملی کم با فوم خیلی نازک؛ قوی‌تر از لاته و صاف‌تر از کاپوچینو.
فلت وایت کافئین بیشتری از لاته دارد؟
اگر هر دو با دبل اسپرسو درست شوند، کافئینشان تقریباً یکی است؛ فلت وایت فقط شیر کمتری دارد و قوی‌تر به نظر می‌رسد.
فلت وایت را با شیر گیاهی می‌شود درست کرد؟
بله؛ شیر جو دوسر مخصوص باریستا بافت مخملی خوبی می‌دهد.
فلت وایت شیرین است؟
نه؛ مثل لاته شکر ندارد و شیرینی‌اش فقط از شیر است. شکر یا سیروپ را جدا اضافه کنید.
فلت وایت سرد هم داریم؟
نسخه‌ی کلاسیک گرم است؛ برای نوشیدنی سرد مشابه، آیس لاته را ببینید.
مهم‌ترین نکته
فلت وایت خوب یعنی فنجان کوچک، دبل ریسترتو یا اسپرسوی خوش‌طعم، هوادهی خیلی کوتاه و شیر براق ۶۰ درجه. اگر لاته را دوست دارید ولی طعم قهوه‌ی بیشتری می‌خواهید، فلت وایت انتخاب شماست.
