قهوهی دمی با V60 طعمهای ظریف و میوهای قهوه را بهتر از هر روش دیگری نشان میدهد و برای کافههای تخصصی یک آیتم امضادار است. ابزارش ارزان است ولی دقت میخواهد: ترازو، کتری لولهباریک و زمانسنج.
مواد لازم
- ۱۵ گرم قهوهی تازهی رُست روشن یا متوسط
- ۲۵۰ گرم آب با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه (بهعلاوهی آب برای خیس کردن فیلتر)
- دریپر V60 سایز ۰۲ و فیلتر کاغذی
- کتری لولهباریک (گوزنک)، ترازو و تایمر
- آسیاب با تنظیم متوسطریز (کمی ریزتر از شکر)
طرز تهیه
- فیلتر را در دریپر بگذارید و با آب داغ کامل خیس کنید تا بوی کاغذ برود و ظرف گرم شود؛ آب را دور بریزید.
- قهوه را آسیاب کنید، در فیلتر بریزید و با تکان آرام سطحش را صاف کنید. ترازو را صفر کنید.
- بلوم: حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم آب (دو برابر وزن قهوه) را دایرهوار بریزید تا همهی قهوه خیس شود؛ ۳۰ تا ۴۵ ثانیه صبر کنید تا گاز قهوه خارج شود.
- آب را آرام و دایرهوار از مرکز به بیرون تا ۱۵۰ گرم برسانید؛ به کاغذ کناری مستقیم آب نریزید.
- وقتی سطح کمی پایین رفت، تا ۲۵۰ گرم ادامه دهید.
- دریپر را یک بار آرام بچرخانید تا بستر قهوه صاف بنشیند.
- بگذارید آب کامل عبور کند؛ کل زمان باید حدود ۲ دقیقه و ۳۰ ثانیه تا ۳ دقیقه باشد.
- ۰:۰۰ بلوم با ۳۵ گرم آب
- ۰:۴۵ ریختن تا ۱۵۰ گرم
- ۱:۱۵ ریختن تا ۲۵۰ گرم
- ۱:۴۵ چرخاندن آرام
- ۲:۳۰ تا ۳:۰۰ پایان عبور آب
نسبت قهوه به آب
| نسبت | طعم | کاربرد |
|---|---|---|
| ۱ به ۱۵ | پررنگ و بدنهدار | قهوههای رُست متوسط |
| ۱ به ۱۶ | متعادل | نقطهی شروع پیشنهادی |
| ۱ به ۱۷ | سبک و شفاف | قهوههای رُست روشن و گلدار |
عیبیابی طعم
| مشکل | علت محتمل | راهحل |
|---|---|---|
| ترش و آبکی، زمان کوتاه | آسیاب درشت | آسیاب را ریزتر کنید |
| تلخ و خشککننده، زمان طولانی | آسیاب ریز یا ریختن خیلی آرام | آسیاب را درشتتر کنید |
| طعم تخت و بیروح | قهوهی کهنه یا آب خیلی سرد | قهوهی تازه و دمای بالاتر |
نکتههای فنی
- آب تصفیهشده با املاح متوسط؛ آب خیلی سخت طعم را کدر و آب مقطر طعم را تخت میکند.
- از کمکس و کالیتا هم با همین منطق استفاده کنید؛ کمکس فیلتر ضخیمتری دارد و آسیاب کمی درشتتر میخواهد.
- در کافه، اسم مبدأ و طعمیادداشتها (مثلاً «اتیوپی، مرکبات و گل») را در منو بنویسید؛ مشتری قهوهی دمی دنبال همین جزئیات است. در منوی کافه برای هر آیتم توضیح و عکس جدا دارید.
سؤالات متداول
برای V60 چه قهوهای بخریم؟
قهوههای تکخاستگاه با رُست روشن تا متوسط؛ طعمهای میوهای و گلدار در این روش بهتر دیده میشوند.
بلوم برای چیست؟
قهوهی تازه دیاکسید کربن دارد. بلوم این گاز را خارج میکند تا آب در مرحلههای بعد یکنواخت از بین قهوه عبور کند.
فرق قهوهی دمی با فرنچ پرس چیست؟
در دمی آب از فیلتر کاغذی عبور میکند و طعم شفافتر است؛ در فرنچ پرس قهوه در آب غوطهور است و روغنها باقی میمانند، پس بدنهی سنگینتری دارد. مقایسهی بقیهی روشها در انواع قهوه.
جمعبندی
با ۱۵ گرم قهوه، ۲۵۰ گرم آب ۹۴ درجه، بلوم ۴۰ ثانیهای و زمان کل حدود ۳ دقیقه شروع کنید؛ بعد فقط آسیاب را تنظیم کنید تا طعم متعادل به دست بیاید.
